西屯牛肉麵深耕逢甲30年，餐廳主管把餐飲經驗帶進一碗麵

台中西屯鄰近逢甲商圈，學生與上班族往來頻繁，也讓這一帶聚集不少日常餐飲選擇。位於其中的【尊品原汁牛肉麵】已經營約30年，從學生客群一路做到中科上班族與外地旅客，成為不少人認識逢甲牛肉麵的其中一個選擇。

老闆早期曾在大型餐廳擔任主管，之後跟著擁有近50年製麵與餐飲經驗的外省老師傅學習。一次到日本吃拉麵時，他開始思考，台灣是否也能有一道具代表性的料理？最後把答案放在牛肉麵。

▲細麵與手擀麵呈現不同口感，店家會依麵體粗細與搭配需求準備不同選項（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

老字號牛肉麵沒有照搬舊配方，湯頭前後調整約7、8次

雖然最初跟著老師傅學習，但【尊品原汁牛肉麵】並沒有完全沿用舊做法。老闆回憶，過去部分牛肉麵湯底會以牛油、內臟增加味道；自己掌廚後，則希望把牛骨本身的香氣做得更明顯。

現在湯頭以牛骨長時間熬煮，再搭配中藥香料、花椒與大紅袍調整風味，前後修改約7、8次才逐漸定型。這間經營多年的老字號牛肉麵，保留老師傅傳下來的基礎，也加入老闆多年實作後累積的調整。

▲店內自炒辣椒以朝天椒搭配蒜頭製作，可加入牛肉麵，也能作為水餃的搭配沾料（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

從逢甲學生美食到熟客日常，一碗麵陪著客群慢慢改變

在逢甲經營30年，來店客群也慢慢跟著周邊環境改變。學生一直是店內重要客群，近年也多了附近上班族，以及來自韓國、馬來西亞等地的旅客。

有些客人則一路吃了很多年。店家分享，一位目前已106歲的老伯伯，自開業初期便持續到店用餐；近年因行動較不方便，仍會請兒子代買招牌牛肉麵。這段熟客故事，也成了【尊品原汁牛肉麵】30年經營歷程中特別深刻的一段記憶。

▲店內的豆干等滷味小菜可單獨加點，為用餐增加不同口感與風味選擇（圖片來源：業者提供，經 ChatGPT 輔助局部修改）

文華路小吃選擇多，30年老店仍把重心放在一碗牛肉麵

逢甲周邊餐飲更替快速，從小吃、夜市餐點到正餐都有不少選擇。【尊品原汁牛肉麵】現階段沒有把快速展店列為主要目標，老闆仍希望把重心放在每天的餐點與店內營運。

對尋找逢甲夜市美食的旅客來說，這裡是一個正餐選項；對熟悉這一帶的學生、上班族與老客人而言，則多了一份多年未變的用餐記憶。這也成為【尊品原汁牛肉麵】在西屯經營30年後，慢慢累積出的品牌樣貌。

從主打餐點到付款方式，整理到店前常見問題

Q1：店家目前主打哪些餐點？
A：【尊品原汁牛肉麵】目前以牛肉麵為主要餐點，包含原汁、招牌、滿漢與霸王滿漢等不同組合，也有水餃與部分滷味小菜可搭配。

Q2：店內可以使用哪些付款方式？
A：依店家目前提供的資訊，現階段主要以現金付款為主。若後續新增其他支付方式，建議仍以現場公告或店家最新說明為準。

Q3：如果不吃牛肉，還有其他餐點可以選嗎？
A：可以。店內另有鮮豬肉高麗菜水餃，提供不吃牛肉的客人其他主食選擇；若有其他飲食需求，也可在點餐前向店家確認。

Q4：牛肉麵的麵體有不同選擇嗎？
A：有。店內目前主要提供細麵與手擀麵兩種麵體，細麵較容易帶起湯汁，手擀麵則較厚、帶有較明顯的嚼感，可依個人喜好選擇。

感謝本篇受訪業者
【尊品原汁牛肉麵】
連絡電話：04-2452-0528
服務時間：11:00–21:30
地址：臺中市西屯區文華路5巷30號
Google 地圖：https://maps.app.goo.gl/J1A3gTu5PUPGfmXK7
（最新資訊以業者公告為準）
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