創意客家菜 清爽有味

看現場...

 

放大
圖片

• 上一張
• 1 / 1
• 下一張

肉
片沾著混合九層塔、白豆醬的醬汁，清爽飄香。(李翔宇示範)

一年一度的客家桐花季來臨了，賞桐花、嘗客家菜正是好時機，其實甘香入味的客家料理烹調不困難，川唐客家料理餐廳的郭胤庭、李翔宇2位主廚，便運用客家庄
常見的白豆醬、桔醬、樹子醬以及福菜等醃菜，示範出清爽有創意的好菜色。報導╱劉育孜 攝影╱吳朝奎

客家醃醬
豬肉片佐客家醬

材料：豬肉片300克、豆芽菜1小把
醬
汁：九層塔碎、辣椒末、蒜末各少許，白醋1小匙、醬油3大匙、白豆醬1大匙

1汆燙

將豬肉片、豆芽菜分別汆燙後，撈起瀝乾水分盛盤。

2調醬

將醬汁所有材料攪拌均勻，淋在做法1上。

樹子醬蒸杏鮑菇

杏鮑菇吸附樹子醬的甘香韻味，感覺格外開
胃。(李翔宇示範)

材料：杏鮑菇1根、竹筍1根、樹子醬1大匙、醃冬瓜1
大匙

做法

竹筍切絲、杏包菇切片，汆燙後撈起。將樹子醬、醃冬瓜加水煮滾，淋在竹
筍、杏鮑菇上，蒸10分鐘。

福菜鮮魚羹

酸香的羹湯飄散出福菜的鹹甘氣味，滋味很
可口。(郭胤庭示範)

材料：鯛魚片3片、竹筍1/2根、福菜1片、蟹肉棒2
根、香菇2朵，鹽、 白胡椒、太白粉水、醬油各少許，蛋1顆

做法

將鯛魚片、竹筍、福菜、蟹肉棒、香菇都切丁，加水煮滾，以鹽、白胡椒、醬
油調味，起鍋打蛋花拌勻，以太白粉水勾芡即可。

客家桔醬

桔醬蒸蛋

入口除了蛋香，還飄散著淡淡的桔醬香氣。
(李
翔宇示範)

材料：雞蛋2顆、鹽少許、水500c.c.、桔醬2大
匙

做法

把所有材料拌勻，以中火蒸15分 鐘即可。

桔醬沙拉

美乃滋調了桔醬，讓生菜吃起來更有
味。(郭胤庭示範)

材料：小黃瓜1根、生菜適量、小豆苗1小把、小番茄5
顆
醬汁：美 乃滋100克、白醋少許、桔醬1.5大匙、番茄醬1大匙

做法

生菜剝小片、小黃瓜切片、小番茄對切，將醬汁材料拌勻後，淋在蔬菜上即 可。

客家米食

客家糯米卷

現成的油飯加料再油煎，變成了香氣濃郁的
小點。(李翔宇示範)

材料：市售油飯1大碗、醬油1/2小匙、芹菜末1/2
碗、腐皮2張

做法

油飯加芹菜末、醬油拌勻，以腐皮包捲後，入鍋油煎至表面變金黃色，切段即
可。

粄條鮮蔬卷

蔬菜以粄條包捲，能嘗到豐富的纖維質，風
味清爽。(郭胤庭示範)

材料：粄條皮1張、生菜適量、小黃瓜1根、紅甜椒
1/4顆、火腿1片
醬 汁：芝麻醬1大匙，醬油、醋、白芝麻各少許

做法

將粄條皮汆燙放涼，生菜、小黃瓜、紅甜椒、火腿切絲，以粄條皮包捲後切
段，淋上拌勻的醬汁。

蔓越莓水粄

添加了蔓越莓，吃起來滿是順口的酸甜滋
味。(郭胤庭示範)

材料：在來米粉、蔓越莓乾1碗、水4碗、砂糖4小匙、
黑糖2小匙

做法

在來米粉加１碗水拌成米漿，將砂糖、黑糖、3碗水煮開，倒入米漿、蔓越莓
拌勻，以中火蒸20分鐘。

美味料理手
少油多 鮮蔬 健康無負擔

「傳統客家菜比較油、也偏重肉類。要
做出客家新味道，不但要減低鹹度，而且
要增加蔬菜份量。」郭胤庭說，蔬菜以粄條包捲，很適合天氣漸暖的現在品嘗。而客家桔醬也很好變化，「記得要選比較不鹹的桔醬。」他提醒，桔醬混合美乃滋，
能讓風味更清爽。
李翔宇師傅則運用了客家白豆醬，他說：「九層塔、辣椒原本就是傳統的客家醬料，加上白豆醬會更甘香。」這款沾醬很適合搭配汆燙
的 肉類品嘗。

李翔宇

郭胤庭