比地瓜葉更護心！營養師揭「隱藏版蔬菜」葉酸超越高麗菜5倍

維護健康絕對不能缺少的蔬菜，不只長在土裡，海水滋養的「隱藏版蔬菜」營養更有看頭！營養師蔡宜方指出，海藻類食物不僅蛋白質比大部分陸地蔬菜還高，膳食纖維、葉酸豐富程度更是驚人！從海帶芽、紫菜到東北角的石花凍，每一種都有營養亮點！

日本味噌湯裡常見的海帶芽，蔡宜方說，其實就是裙帶菜的波浪葉狀部位。裙帶菜在眾多海藻中蛋白質含量特別突出，每100公克膳食纖維更高達10公克，是腸道保健的好幫手。此外，它的鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質都比多數蔬菜還高。最特別的是含有「褐藻醣膠」，這種成分對調節血糖、抑制癌細胞生長很有幫助。

根據農業署資料顯示，裙帶菜一年生，主要生長季節為冬、春兩季。台灣的裙帶菜非本地產，都是進口，馬祖沿岸曾有進行人工養殖。海帶芽為裙帶菜的波浪葉狀部位，常以乾燥方式包裝保存販售；海帶根（如下圖）則是柄的部位，較常見於傳統市場。

海菜又稱為「礁膜」，屬於綠藻家族。除了豐富的葉綠素之外，蔡宜方特別點出它的2大亮點：維生素A和葉酸含量特別突出。其中葉酸含量大約是高麗菜和大番茄的5～6倍，也是地瓜葉、菠菜的1.5倍。維生素A是保護眼睛健康的關鍵，葉酸則有助於維護心血管功能，是日常保養的神隊友。

根據農業署資料顯示，礁膜生長於冬末到春初之際，生長季節短，以北海岸岩岸、澎湖潮間帶的礁石上。

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紫菜的蛋白質含量雖然比裙帶菜稍低，但在蔬菜中仍然相當豐富。蔡宜方表示，紫菜擁有獨特的「藻膽蛋白」，這種成分能提供抗氧化、抗發炎、提升免疫力的好處，甚至還可作為天然保濕用途，可說是從裡到外都照顧到了。

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長在台灣北部、東北角岩礁海岸的石花菜，在日本被稱作寒天，也有人叫它洋菜。蔡宜方說，石花菜屬於紅藻，含有較多的β-葡聚醣、藻紅素和藻膽紅蛋白，能發揮調節免疫、保濕、抗炎、抗氧化等多重好處。天熱時來一碗石花凍，清涼消暑又能補充營養！

根據農業署食農教育資訊整合平台資料顯示，石花菜與紫菜一樣屬於紅藻門，含有大量藻紅素而呈現紫紅色，外觀枝葉叢生，呈羽狀分枝，質地柔軟而有彈性。主要生長於台灣北部至東北角岩礁海岸。

民眾在市場上看到的石花菜，大多呈現米黃色澤，是因為採收後，經過反覆洗泡又曬乾的過程，細胞中的藻紅素已經流失殆盡。需要經過反覆曬乾的過程，破壞細胞壁，才能熬煮出藻膠。

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蔡宜方提醒，裙帶菜各方面的表現都比陸生植物優異，如蛋白質量、膳食纖維，以及各項礦物質，其他種類的海藻則不一定。如礁膜的葉酸量算是佼佼者。但陸生蔬菜如大番茄、地瓜葉、菠菜、羽衣甘藍的維生素A含量非常豐富、葉酸量也不低。她建議，平時可以多樣選購，除了兼顧彩虹顏色的選項之外，陸生、海生蔬菜都各吃一些，即能達到各項營養素及植化素的平衡。

更多健康知識

問

海藻類食物有何營養價值？

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如何選擇海藻類蔬菜？

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如何保護心血管健康？

◎ 圖片來源／翻攝自觀光署北海岸及觀音山國家風景區管理處官網．農業署農業知識入口網
◎ 諮詢專家／蔡宜方營養師