[周刊王CTWANT] 近日，台中標榜「日本和牛」的知名燒肉店「和牛EMPEROR」、「御帝和牛」紛紛爆出售過期肉醜聞，就連知名和牛品牌「滋賀一世」也疑似傳出將過期肉品重新包裝在販賣的傳聞。對此，中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬表示，有些餐廳為了節省成本會進口一整頭牛，但是口感不好的部位不易銷售，自然就有可能放到過期，還繼續販售。

據《TVBS》報導，面對近期屢屢傳出和牛肉過期販售事件，中華和牛國際交流協會理事長潘豪彬表示，在台灣開放和牛進口後沒多久，這類販售過期肉品的消息便時有耳聞，只是沒有人出面爆料，事情就這麼掩蓋在檯面下。

潘豪彬指出，原本進口冷藏和牛的保存期限只有短短兩個月，再加上和牛熱門部位價格十分高昂，如菲力一公斤要價5至6000元。但若直接進口一整頭牛，平均下來每公斤大概只要1800元左右，價格相對便宜許多。然而，和牛熱門部位十分好賣，但如脖子這樣口感較差的部位，銷量就差上許多，賞味期限內賣不出去，自然就很容易放到過期。

潘豪彬還表示，曾聽過有不肖業者會使用醃製方式蓋過過期肉臭味，再繼續賣給客人吃，「有餐廳會把臭的部分，變色部分先削掉、先去掉，用醃製方式調醬汁，讓牛肉泡在醬汁裡面，讓它把味道蓋掉。」

雖然也有業者表示，是將進口的冷藏肉品改成冷凍儲存，就可以將保存期限延長到2年。不過潘豪彬指出，衛福部有規定的轉凍過程跟標準，業者必須取得食品加工許可，才有資格做轉凍。而準備檢驗以及認證要件太麻煩，有不少餐廳業者不熟知法規或者貪圖方便，就容易出現冷藏肉過期繼續販售情形，呼籲中央應該加以稽查保障民眾食安。

中市首波查和牛名店結果出爐 食安處揭業界1操作恐觸法

台中市知名和牛燒肉名店「和牛EMPEROR」、「御帝和牛」餐廳接連被查出儲存逾期牛肉等食材，共被開出336萬罰單，並移送檢調偵辦。食安處立即啟動「和牛燒肉餐廳專案」，首波有20家，昨稽查4家名店 ，僅「樂軒和牛專門店」食材未離地放置，要求限期改善；另外，食安處過去曾查獲餐飲業將冷藏肉改為冷凍，企圖延長效期，結果因儲存逾期肉品受罰，提醒業者注意。

食安處強調，餐飲業儲存肉品食材以改變保存條件（冷藏改冷凍）的方式來延長效期是錯誤的認知，建議業者若要將冷藏肉品轉換以冷凍形式保存販售，正確做法應該依據衛福部食藥署函釋，上游製造廠商必須提具改變保存溫度後的有效日期評估資料才算完備，以擔負產品完全責任，否則違者依食安法裁罰6萬到2億元罰鍰。

食安處昨會同消保官前往老乾杯、侍老井精品和牛燒肉會所、阪前和牛鐵板燒、樂軒和牛專門店等4家知名和牛餐廳，稽查重點包括食材來源及保存、產品責任保險及衛生等項目，稽查結果，樂軒和牛專門店未出示體檢表及食材未離地放置等缺失，已開立限期改善通知，將擇期無預警前往複查，如仍不合格將依食安法裁罰6萬到2億元罰鍰。

食安處說，有關最新稽查或抽驗結果，皆已公布至「台中食藥安智慧雲-食安GIS專區」，可提供更充分的消費參考，歡迎市民多加利用查詢。

台中市食安處昨偕同市府消保官稽查和牛餐廳。圖／台中市食安處提供

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