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工商時報【姚舜】

600元有找，就可享用含飲料與甜點共7道的套餐！旗下有〈饗食天堂〉自助百匯餐廳、〈開飯〉川食堂、〈果然匯〉蔬食百匯餐廳，以及〈饗泰多〉泰菜餐廳的饗賓餐飲事業，首度跨足西餐市場並推出全新餐飲品牌〈朵頤排餐館〉，除主攻牛羊雞豬鴨與海鮮的排餐，更挾集團統購優勢，採親民訂價策略企圖以「超值」定位訴求攻堅，位在台北信義區統一時代百貨的新餐廳並已正式開幕營運，舉凡以〈松阪豬奶油燉飯〉、〈慢熟雞胸青醬義大利麵〉、〈天使紅蝦義大利麵〉或是〈普羅旺斯雞腿排〉為主菜的套餐，訂價都是538元，若外加10％服務費，每套餐正是600元有找，在「萬物皆漲，只有薪水不漲」的年代，此一價格策略確實有市場競爭力。

饗賓餐飲事業從〈饗食天堂〉崛起市場並發展為多品牌餐飲集團，靠的就是產品與訂價貼近市場需求的策略，不訴求頂級高檔，而以中平價路線爭取外食消費族群青睞。

以〈饗食天堂〉為例，近一年市場掀起開設吃到飽自助餐廳狂潮，許多同業藉高檔食材拉抬餐價，甚至分地域與商圈訂定不同價格。面對競爭日熾的市場態勢，〈饗食天堂〉旗下10家連鎖餐廳仍維持全國均一價，周一至周五午餐698元、晚餐798元，假日午餐798元、晚餐898元，利雖薄，卻能憑精選優惠超值在市場保有一席之地。

這回，饗賓餐飲事業跨足西餐創〈朵頤排餐館〉，並以中價位切入市場，就是看見市場牛排館一家一家開，且一家比一家高級，中平價市場卻仍有可為，故決定挾集團多品牌具有採購優勢，以具競爭力的訂價爭取外食族青睞。

除了前述538元的排餐，〈朵頤〉菜單上除22盎司、可供2人共享的〈美國安格斯黑牛肋眼牛排〉訂價為1,988元外，其它的排類套餐價格則只分為638元與688元兩個區間，在連鎖餐廳市場此一價位過去確屬真空處女地。

〈朵頤〉的牛排所用食材不標榜頂級，但透過適合的等級與部位，並運用最適合料理方式烹調，卻也能展現不俗的風味與口感。

例如每套688元的8盎司〈美國PRIME級翼板牛排〉，所用食材是油花分布均勻並帶有細筋的翼板部位，同樣也是8盎司688元的〈美國Choice厚切牛小排〉，則以大理石油花豐富、肉質軟中帶有微微嚼勁並有香氣的牛小排料理，廚師煎烤成菜後，風味口感表現讓人驚豔，且市場上沒有同級同價菜餚。

〈朵頤〉廚藝團隊為牛羊雞豬排與鴨胸提味而搭配的醬汁，也都經過精心研發設計。如用攝氏400度高溫炙烤出的〈美國Choice級板腱牛排〉，是以用香菜梗、巴西里、紅椒碎、洋蔥碎與蒜頭末等調製的南美阿根廷Chimichurri醬，舖陳在牛排上，微酸並帶淺辣的滋味，讓嚼之有勁的牛排加了不少分。

〈厚切帶骨里肌豬排〉是用台灣在地香草豬帶骨里肌先油封後再香煎，成菜後肉嫩骨香，搭配烤蘋果與蜂蜜芥末醬提味非常速配。〈蒔蘿鮭魚菲力〉除了以具有獨特香氣的蒔蘿入味，襯底的奶油蔬菜和辣根青醬也是廚師巧思。而為〈櫻桃鴨胸〉提味的黑櫻桃醋醬也是「有備而來」，此濃稠如膏的醬汁是用糖漬櫻桃和陳年酒醋膏調製，甜而不膩，以香煎鴨胸沾食，更增風味。

INDEX

■朵頤排餐館

地址︰台北市忠孝東路流行五段8號7F

（統一時代百貨）

電話︰(02)2758-8898

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