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| 2024/07/24 00:47:42瀏覽9｜回應0｜推薦0 | |
文／阿鴻の美食散步
▲「林記米粉湯」位於南機場夜市，每天清晨2點開始準備食材，5點正式開始營業，直到晚上9點結束。現已傳承第二代，堅持使用當日最新鮮食材，雖然工作日程十分辛苦，但店家仍堅守為顧客帶來最新鮮美味。（圖／阿鴻の美食散步提供）
▲鴻海創辦人郭臺銘，即使身價達到104億美元，之前也常光顧這家擁有50年歷史的街邊小店，留下簽名。（圖／阿鴻の美食散步提供） 南機場夜市以銅板美食和高性價比聞名，是臺北夜市中只有內行人才知道的隱藏寶藏夜市。這裡商家晚上有84攤、白天15攤，卻可以做到「84攤，攤攤都有不一樣的精采」，光是獲得「必比登」餐盤推薦的店家，就高達6家！ 但對於南機場，美食家陳鴻有著他獨到的見解：「真的不要挑晚上才去夜市，像南機場，可以從白天就漫走其中，早上有早上的精采，下午、晚上也各有千秋，不疾不徐，才能嘗到好吃的美食與人情味。」 下午散步在南機場也能享受「鴻式下午茶」！趕快收看這週「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》，跟著美食家陳鴻和南機場夜市理事長林督欽的腳步，一起「搞飛機」！
▲店家雖位於街角，室內空間呈現半開放式，但整體環境相較普通的夜市路邊攤販，算是十分整潔。（圖／阿鴻の美食散步提供） 說到米粉，就是美食家陳鴻的統治區了，出生於米粉的故鄉─新竹的陳鴻，走進店裡，第一件事就問到：「你們的米粉是水粉，還是炊粉呢？」聽到店家使用的是水粉後，這才露出滿意的笑容！ 陳鴻解釋到，米粉因製作過程不同，分為「水粉」與「炊粉」，水粉是指用水煮工藝製造出的「粗米粉」，是古早味米粉的代表，和炊製的米粉不同。水煮的粗米粉，口感十分順口滑溜，讓人可以大口大口、稀裏呼嚕吃下肚，爽快地品嘗體驗令人欲罷不能，且味道也相較炊製的粗米粉，較不會有澀感，因此更加適配於湯類米粉的使用。 一碗好的米粉湯，使用優質的米粉固然是重點，但湯頭的調性，才是決定米粉湯滋味的靈魂，這裡的「米粉湯」湯頭十分清澈，是老闆每日清晨，用新鮮的豬骨熬製而成，因此沒有多餘的油脂浮沫，整體湯頭調性十分清甜，且調味單純無負擔，淡中有味，別有風情。
▲油亮亮的油豆腐，現點現燙，端上桌馬上放入口中品嘗，正是最適宜的溫度，剛起鍋還留有些微的水氣，使油豆腐的內裡更顯柔嫩。醬汁不會死鹹，鹹甜鹹甜搭配油豆腐的豆香，真的是「臺式下午茶」的最佳選擇！（圖／阿鴻の美食散步提供）
▲你敢相信嗎？這切得整盤快要滿出來的「綜合黑白切」只要60元，這樣的分量、這樣的價錢，在臺北市真的是可遇不可求了。（圖／阿鴻の美食散步提供） 小菜，也是「林記米粉湯」的一大亮點，油亮亮的油豆腐，現點現燙端上桌，馬上放入口中品嘗，正是最適宜的溫度，剛起鍋還留有些微的水氣，使油豆腐的內裡更顯柔嫩。醬汁不會死鹹，鹹甜鹹甜的滋味，搭配油豆腐的豆香，美食家陳鴻直呼：「太爽了！真的是臺式下午茶的最佳選擇！」 除了柔嫩的油豆腐，南機場夜市理事長林督欽推薦的「綜合黑白切」更不可錯過，超高CP值的必點小菜，60元滿滿一大盤，至少有6、7種，不同部位又有著不同口感，每天推出的綜合黑白切，內容物都不固定，必須根據當天購買的新鮮食材而定，舉凡：大腸、小腸、豬心腸、豬肺、豬肺管、軟骨、脆管、豬皮等等，內容物包羅萬象，十分豐富。而且理事長強調，擔心內臟會有腥味的朋友，完全不用怕，這裡的內臟都是當天現貨，沒有被冷凍過，所以也沒有冰箱味或腥味。
▲這道讓陳鴻讚譽有加的「神級豬血湯」，裡面放了滿滿的豬血之外，能讓豬血湯封神的關鍵在於，店家還放入分量充足的「骨仔肉」，也就是在傳統老店才吃的到的豬頭肉。（圖／阿鴻の美食散步提供）
▲「切仔麵」鋪滿新鮮現燙的脆口豆芽菜，再放上一勺豬油煉的油蔥酥，點綴在青蔥上，光是拌麵的過程，香氣就已直竄腦門，令人食指大動。（圖／阿鴻の美食散步提供） 這裡的豬血湯讓陳鴻讚嘆，放了滿滿的豬血之外，能讓豬血湯「封神」的關鍵在於，店家還放入分量充足的「骨仔肉」，也就是在傳統老店，甚至要特別早起排隊，才能吃到的豬頭肉。 這個部位特別的是，同時有肉、有筋還有軟骨，而且因為可食用的部份較少，手工處理方式較繁複，幾乎只有在正港的古早味店家能吃到，陳鴻認為光是誠意滿滿的豬血，又再加入「骨仔肉」，就是其他家豬血湯，無法比擬的神仙美味。 如若不想喝湯，想吃乾麵的朋友，這裡的切仔麵也是不二選擇，切仔麵上鋪滿新鮮現燙的脆口豆芽菜，再放一勺豬油煸煉的油蔥酥，點綴在青蔥上，光是拌麵的過程，香氣早已直竄腦門，令人食指大動。 麵體用的是油麵而非意麵，在口感上更好，富有彈性，再搭配老闆自製的獨門辣椒醬，真的就是經典好吃的「古早味油酥拌麵」，雖是樸實無華，卻令人念念不忘！
▲南機場夜市理事長林督欽真情推薦「林記米粉湯」必點，更大方分享自己幾乎每週都會固定光顧，和陳鴻老朋友間的妙語如珠互動，更是滿滿人情味！（圖／阿鴻の美食散步提供）
▲南機場夜市理事長林督欽大力推薦的「理事長套餐」，讓你即使在臺北市，只要用銅板價也能把肚子吃飽飽。（圖／阿鴻の美食散步提供） 現代社會，生活的節奏越發緊張，能留給自己的時間也越發緊縮，美食家陳鴻不禁感嘆：「我羨慕有這樣簡單卻不平凡的老店出現，會一再回訪的店家，一定是有值得回味的原因。我多麼希望能多多和這樣的店家相遇，就開在住家附近，工作告一個段落，起身下樓走個三兩步便可到訪，一回生二回熟，久了和老闆也變成朋友，在熟悉的環境裡，即使只有用餐，也是一種無聲陪伴，這樣就算是住在幸福的社區裡了吧。」 現代人的課題，是學習和壓力共處的同時，能學會過「屬於自己的小日子」，陳鴻推薦就從收看《阿鴻の美食散步》開始，一方面用行動支持這樣簡單卻不平凡的老店，另一方面，也透過收集這些吉光片羽的小確幸，層層堆疊對生活的幸福感，即使被社會的壓力，擠壓得不敢停下腳步的我們，如若能學會鬧中取靜，找回自己的時間，興許也能感受到，結廬在人境，而無車馬喧的意境吧！ ▼【阿鴻の美食散步】白天也要吃！南機場竟藏「6家必比登」 美食密度高得驚人（影片來自YouTube－三立新聞網 SETN頻道，若遭移除請見諒） |
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