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初訪野壽司
2008/05/14 13:06:55瀏覽8173|回應14|推薦25

因為星期一魚市場休市,所以大部份的日本料理店都休息。除了魚貨從日本空運來台的幾家名店有營業,剛好『野壽司』是其中一家,趁機去拜訪,多吃些知識回來。

『野壽司』的現任店長野村 裕二是一位英俊好看的年輕師傅,他特別解釋甚麼是「江戶前壽司」。(小弟不懂日文,友人格格幫忙翻譯)。

「江戶前壽司」的三個條件:

1. 要有壽司吧台,可以坐在師傅前方的板前位置。

2. 魚貨要從江戶灣(現東京灣)捕捉的

3. 魚要前置處理 (醃漬調味料、川燙、、、)

野壽司大門 標榜江戶前壽司

店內的書法

店長 野村 裕二 英俊瀟灑可以去拍攝偶像劇當男主角,也可以演(將太)

坐壽司吧台

以下幾張照片,都是準備好的食材,不做介紹

漬蘿蔔及嫩薑, 先上來三樣開胃小菜

烏賊塩辛

漬蛤蜊

胡麻菠菜

比目魚

金目鯛

加上紫蘇花的合照 美~ ~ 美不勝收~ ~ 有春天的氣息

平貝

裕二師傅拿出平貝的外殼給我們見識一番

再來一張合照, 忙著照相,都忘記吃了

軟絲

櫻煮章魚足

漬鮪魚

紅甘西京燒 配黑豆

青花魚小黃瓜捲

小黃瓜涼拌

茶碗蒸 因為格格不吃,所以我多賺到一碗

裕二師傅的即興海鮮捲,有 海膽、花枝、鮪魚、金目鯛、蝦子、比目魚、紫蘇葉子, 雖然食材多樣,但是味道很好

再看一次

小鯽魚 灑上一些柚子末

竹莢魚 ( 鹿兒島產的 )

透抽的頭鬚

2.0版照片

金目鯛

來~ 來~ 來 合照一張 好像酒神 + 酒后 的甜蜜照

牡丹蝦

黑鮪魚腹肉 otoro ( 日本青森縣本鮪 ) 這一口價值不斐

油花分佈漂亮,入口即化

石斑味噌湯

小鯛魚 上面 粉紅色蝦鬆

用馬糞海膽作軍艦卷

非常鮮甜

玉子燒

酒漬蕃茄 冰冰涼涼酸酸甜甜 這個最好

感謝善心大德的招待, 小弟心領, 來日報答

更好看的內容,請看琦格格  貴婦Uppu

店長:野村 裕二

台北市吉林路22271 (近新生北路一段85號)

TEL: 2581 7577

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=asterventure1&aid=1866132

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uppu
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初訪?
2008/05/14 14:39

寫初訪的意思是預留伏筆嗎?要二訪、三訪...........................N訪嗎?

大胃周(asterventure1) 於 2008-05-14 17:53 回覆:
可以呀,可是P桑已經做到了.

scubagolfer
等級:8
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煮蛤握壽司
2008/05/14 14:25

大胃 Sir 「踏入部落界」忙著四處嚐,呵呵。最近也連吃兩次《野》,菜色大致類似。吃到了煮蛤、小鰶等握壽司及櫻煮章魚足,的確有些「江戶前 in 台北」的感覺。但是生意似乎不太好... 另看到多種午餐組合,$700 便有迷你 Chirashi + 四貫握壽司,看來也開始調整價格策略了

特別值得一提的可能是最不起眼的小菜烏賊鹽辛(Ika Shiokara),居然吃了三份(自然是下酒,由生啤酒、日本酒喝到紫蘇燒酒...)

來一貫三位沒嚐到的煮蛤握壽司... 嘻嘻

大胃周(asterventure1) 於 2008-05-14 17:51 回覆:
謝謝大S的照片分享, 已經覆文至訪客簿了

uppu
等級:8
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2.0升級!
2008/05/14 13:51

不虧為王公,領悟力極高!照相技巧也越臻成熟!給你拍拍手放煙火!

你啥時也鬼上身,學起我來啦?

好、照的好、照的真是好!

大胃周(asterventure1) 於 2008-05-14 17:49 回覆:

謝謝稱讚,是向妳學習的,連寫法(美 ~ 真美 ~ ..)都是妳這派的, 請有使用的童鞋記得繳學費喔.


我是阿廣
等級:8
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re
2008/05/14 13:13

每個小壽司都好漂亮!


姚念廣,1988年生,跨域於藝文、理工、商業及法理,數次榮獲出書、獎項及報導,創作曾受《航海王》活動方推薦;因減重24kg、險失明後出書圓夢及在flyingV辦公益環島而被稱熱血奶爸作家,追求人生樂活卓越。
大胃周(asterventure1) 於 2008-05-14 17:42 回覆:
許多人的美味食記,都被你先看到,厲害!!!
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