作者＼媽媽經編輯 Gimmy

「老闆～我的炒飯不要加味精!」「老闆～我的雞排要撒胡椒粉和梅子粉,然後要切!」「少吃點泡麵,那個不知道有沒有添加防腐劑」……這些情境,不一定每個人都遇過,但小編敢肯定我們每個人都吃下去不少的食品添加劑!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

了解何謂食品添加劑!定義是？
在法律上的解釋,我們可以見到我國食品衛生管理法第三條第三款有規定：
「食品添加物:指為食品著色,調味,防腐,漂白,乳化,增加香味,安定品質,促進發酵,增加稠度,強化營養,防止氧化,或其他必要目的,加入,接觸於食品之單方或複方物質...」https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

科學家則可能如此解釋「在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中,通過添加,混合,浸潤及其他方法,使用於食品裡的東西,其作用是…」但人稱"添加劑活辭典","食品添加劑之神"的安部司是這樣解釋的:"食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西!"https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

人稱"添加劑活辭典","食品添加劑之神"的安部司,日本山口大學化學系畢業,他的第一份工作是食品添加劑公司的銷售員,而他心中的目標則是創立全國第一的添加劑公司,因此幾年後他就成為公司的首席推銷員!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

那時候人稱"添加劑活辭典","食品添加劑之神"的安部司,心中原抱著一股衝勁與天真的想法,認為食品添加劑是神奇的東西,能夠幫助家庭或餐廳用較少的人力與步驟料理出更多美味的食物,能夠解決低收入家庭所面對到的食物貴的問題!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

而且因為工作,因為抱著夢想,使得"食品添加劑之神"的安部司,他對於食品添加劑越來越熟悉,就像有超能力一樣,只要是純的添加劑,即便是混在食品裡,哪怕有100多種,"食品添加劑之神"的安部司,他也可以用舌頭將每一種添加劑分辨出來!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

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圖片來源：每日頭條。

人稱"添加劑活辭典","食品添加劑之神"的安部司看自己孩子吃的津津有味的肉丸,改變了....

平日為了業績,為了夢想,不斷拚命工作的安部司,在女兒三歲生日的當天,為了彌補平時鮮少和女兒相處,因此罕見地提早結束工作回家吃晚飯陪女兒;餐桌上,映入眼簾的是豐富的飯菜;其中,有一個盤子裝著肉丸,上面插著可愛的米老鼠牙籤;他隨手拿起一個放到嘴中品嚐,頓時卻僵住了――那不是別的,正是他開發的肉丸!充滿化學調味料,黏著劑,乳化劑味道的肉丸!

雖然依據他對於添加劑的味蕾分辨能力不會出錯,但他仍向妻子確認是否為XX廠商製作的,妻子點頭外還補充說了"這種肉丸很便宜,孩子又喜歡,所以經常買;一端出這個來,孩子們就會搶!"https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

頓時,他因為無法立即解釋只能發出等,等等,等等等…的制止聲,並且同時用雙手摀住了盛著肉丸的盤子;看到爸爸這個舉動,全家都愣住了!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

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改變安部司的"肉丸事件"他透露了肉丸製作的秘密
一個製造商採購了大量便宜的碎肉(牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分)後,跑來討論用這些碎肉能做什麼產品。那時對我來說,將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品,一方面有利於環保,另一方面,對低收家庭或連一塊錢都斤斤計較的家庭主婦來說,簡直就是福音。因此,經過一連串的研究,開發,我們製作了這款肉丸,並在裏頭添加了：

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肉丸製作過程示意圖;圖片來源：每日頭條。

1. 已經不能下蛋的雞的肉餡,來增加肉丸分量。

一種叫做組織狀大豆蛋白的東西,讓肉丸吃起來的口感是柔軟的;大量牛肉濃汁,化學調味料等來增加味道;;豬油,加工澱粉等,使口感更為嫩滑;黏著劑,乳化劑等;著色劑,使肉丸顏色更好看;防腐劑,pH調整劑,以延長保存期限;抗氧化劑,來防止褪色...

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肉丸製作過程示意圖。圖片來源：每日頭條。 

製作過程中還有不少未提到的添加劑,像是:用添加劑做出的具有"調味汁"和"調味番茄醬味道"的東西等,算一算一顆肉丸總共使用了二,三十種添加劑,相當地可怕!

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肉丸製作過程示意圖。圖片來源：每日頭條。

此時,心中無形的那把尺劃開了安部司的時間軸;因為他打從心底不希望自己的孩子吃這種肉丸!同時,人稱"添加劑活辭典","食品添加劑之神"的他也意識到自己好像是一個"黑心商人"儘管他並未違反法律,一直嚴格遵守法規使用添加劑,並且在產品標籤上也做了明確標示,但這些抹不掉他心中的罪惡感。

肉丸作為超市的超特賣,仍是暴利,更別說熱賣了之後...
加入如此多的添加劑,成本多多少少會受影響,但這款肉丸卻仍作為超市的超特賣商品,僅賣日幣100元(約等於新台幣28.11元),這是因為其成本僅佔了售價的20至30%。https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

在不知道背後的黑暗的情況下,婆婆媽媽們深深受到這極其親民的價格吸引;此外,買回去後小朋友吃了也都表示非常喜歡這些透過"神奇粉末,神奇液體"做成的肉丸,從此產品變得熱賣!據傳廠商因此賺了蓋一棟大樓的錢而笑得合不攏嘴!

食品添加物/劑,"不一定"完全不好!
雖然通篇看起來就是食品添加物(劑)很危險的感覺,但其實安部司並非盲目地反對添加物(劑);人稱"添加劑活辭典","食品添加劑之神"的他主張的是"添加劑信息公開",讓消費者知道自己將吃進去什麼,然後自己做出要或不要的選擇!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

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而且我們也必須了解添加物並非現代才有,鹽巴,香料…等都是從古時候就存在的;此外,也是有天然的添加物,如:常見的蔥,薑,蒜拿來爆香;又如:香菇,海帶,黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味…https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

五個簡單的小方法,讓全家遠離過多的,不好的食品添加物/劑:1.仔細看商品的標示/標籤;2.選擇加工度低的食品;3.便宜不一定代表不好,但不好的通常都很便宜;4.採買食物時保持簡單,純粹的懷疑精神（EX：為什麼天然果汁顏色那麼鮮豔,為什麼同樣東西價格會那麼便宜）5.有時間的話,自己親手做些健康食物!https://classic-blog.udn.com/alpineatks/174509145

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