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| 2010/02/10 05:38:20瀏覽7166｜回應36｜推薦255 | |
 「巧婦難為無米炊」，已經很不得了；要是碰上，連鍋灶都沒，還「食物癮」發作，就是心裡強烈思念某個食味，好想啊、好想啊，沒狠狠吃兩口解癮頭，就是「不甘願」的時候。這樣，「代誌哆灰熊大條ㄚ」。 所以啊，就叫這個故事是，「住在沒有中國城女子，買不到年糕，自立自強研發奮鬥史」唄。哈，好個落落長的名字。 故事得從上世紀說起，還有個很好笑的開頭。基本上，我沒有「別人有啥，我一定也要」的性格。但是有年春節，就出包囉。那時候，還是學生，在一個花不香、鳥不語，連台灣泡麵都買不到的美國小鎮做研究。但是呢，隨著農曆春節腳步迫近，心裡那股「相對剝奪」的不爽，等比加大。 待一早醒來，那從台灣漂洋過海、坐飛機來的故鄉月曆上，大大紅字寫著「農曆12月29日」。心裡的「吃味不爽」，突然變成「大冷天起床動力」，更在腦中核裂成「哈，稀罕，沒人賣就自己做嘛!!!」的勇敢OS。這種滑稽的衝動，萬里覓食的動物本能，絶不是住在「台灣、紐約、加州購物天堂」幸福同胞所能體會。 所以啦，鄉間小路開了快一小時的車，到最近的越南商店，拎回兩袋珍貴糯米粉跟紅豆。接下來的整個下午，在網路美食訊息還不發達情況下，摸索實驗，做起年糕。 過年，是種儀式，也是種心情。小時候過年家裡洗刷整理，換上對聯、年畫、新月曆，除舊佈新大掃除，更要換上過年好心情，迎接新年新希望。 要敬神佛、拜祖先，所有年節食材，必要恭敬準備。媽媽蒸年糕、發糕，是大事中的大事。從買米、買糖、淨米、磨米、備用具，選定良辰吉時，還要耳提面命，叮囑「快過年啦，媽媽做年糕，大夥一級警戒，不亂講話，過年還得笑臉迎人，多說吉祥語」。這就是過年的情趣氣氛。  吃年糕，我有好多美好記憶。我媽喜歡溫蒸年糕待客，還總愛提醒一句，「慢慢呷，嘜倘黏到假嘴齒」。有年在台灣過年，走春訪友問候長輩，王媽媽 (OS:沒錯，就是教導我十香菜的王媽媽啊。) 好高興，趕忙香煎年糕給我吃。一盤紅豆年糕送到眼前，還來不及坐下聊天，王媽媽自言自語說，「哎呀，我還是給妳拿叉子用，到外國久了，ㄚ頭恐怕不習慣用筷子了」。外公老年牙口不好，但過年時候，衣袋裡總揣塊薄片小年糕，當點心；那年，阿公去了天堂，家裡沒蒸糕，吃著鄰居朋友送的年味，懷念阿公，也感恩敦厚淳善的鄉里民間傳統。 過年故事裡必有年糕。沒蒸籠、年糕紙、香蕉油、大灶蒸鍋，不妨礙用烤箱、烤盤做年糕心情；更透過年糕，跟外國人說過年故事。經過多次試誤改進，我的烤箱年糕，從怪異不YUM，變成新奇好吃，更成了外國朋友參加「Beav Cave Chinese New Year Party」的熱門點心。知道年糕故事，已跨過族裔藩籬流傳延續，是件心甜歡喜好事。 吃口糯米糕，「吃甜甜，好過年」、「有糕必高，年年高昇」。祝福親愛的你和妳，我在海角天涯的親朋好友，虎年福氣、平安順利、心想事成、開心如意。  材料: 糯米粉 2杯 (240g)、植物油 1/3杯 (橄欖油或蔬菜油皆可) 、水1杯、紅豆 1/2-1杯、糖 ½杯適量。  做法: 1.紅豆浸泡過夜。加4杯水煮紅豆，煮到湯汁變暗紅，豆熟軟但未爆開，關火，加入適量的糖，溶化後，分開熟豆與湯汁，備用。 2.調理盆中放糯米粉，取至少 2杯紅豆湯加植物油混合，慢慢調入糯米粉攪拌，到拌杓能不費力在糯米漿中移動的濃度。紅豆以少許乾糯米粉調勻，再拌入米漿。  3.將紅豆糯米漿到入烤模，裝約八分滿即可，入烤箱。 4. 350ºF預熱烤箱，烤年糕，約 45-50 分鐘，取出放涼。 《有人問我》 1.為何要分開紅豆與湯水。 ***這純粹是習慣問題。我喜歡的紅豆年糕口感，是紅豆熟透但形狀仍保持完整，所以在豆未爆開就關火。因為烤年糕時，豆還是會繼續加熱。 2.紅豆湯處理問題。 ***我用紅豆湯，而非白開水，調糯米粉做成米漿。紅豆湯調糖，水豆分開，方便掌握成品的糖使用量與甜度，而且年糕成品的顏色，也討喜好看。紅豆年糕容易有浮豆現象，就是拌入的紅豆浮在表層，而非平均分佈。在紅豆拌入米漿前，用點糯米生粉拌一下，裹住外表，就能改善浮豆現象。  3.烤盤的選擇。 ***餽贈朋友，可選用裝飾烤杯。家人自用，使用玻璃或磁烤盤即可。糯米漿內有食用油，年糕烤好不會拿不出來。如果不放心，只要在烤盤上輕噴層oil spray即可。 4.小撇步、大放送。 ***每台烤箱的溫度有別，居住地區溼度、溫度、緯度也會影響烤年糕所需時間與溫度，得按實際狀況調整。糯米漿中的水與油比例，決定年糕口感，也得視狀況調整。 要防止年糕表皮在烘烤過程中乾裂，除了抓好油水比例外，Beav有個防裂小撇步。如使用裝飾紙製烤盤，可在烤箱中放個裝水耐烤容器(如muffin tin) 增加水氣，就不容易裂 (見下圖)。  如果用一般烤盤，可使用「Water Bath烤法」，就是將米漿烤盤，放在另一個裝有熱水烤盤中同烤，此法通常用於烤 Cheese Cake 防表皮裂開，用在烤年糕「馬耶通」喲。 5.您現在欣賞的背景音樂，曲名《歡沁》，來自梅林 的影音 網，感謝主人轉貼分享。林海，就是先前提過的兩岸三地樂迷矚目鋼琴才子。這首鋼琴與琵琶偕奏曲《歡沁》，是林海與大陸青年琵琶家蔣彥的協力創作。 蔣彥，1979年生，山東省濟南市人。5歲開始學習琵琶，1999年考入中央音樂學院，師事李光華教授，在校期間擔任兩年中國青年民族管絃樂團琵琶首席。2001年獲學校選拔赴日，參加日本國際室內樂比賽，榮獲特別優秀獎。 在這張名為《琵琶相》專輯中，新世紀音樂家，同時也是鋼琴與創作全才的林海，挑戰傳統，融合現代，將東方傳統樂器琵琶，賦予全新面貌。透過蔣彥妙手彈奏，創造出節慶歡娛開心愜意的《歡沁》佳作。 這是我愛的《歡沁》，希望您也喜歡。  延伸閱讀 《吃死不負責廚房55》耶誕節的祝福 ---三色耶誕餅 《吃死不負責廚房10》過年的故事---十香菜 《吃死不負責廚房 9》Sarah的新年祝福---鬆糕 |
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