酵素護一生，雖然不是第一手資訊，但是覺得一定要和大家一起分享

制作酵素的材料非常簡單，但制作過程中對乾和淨的要求非常嚴格。

酵素風行逾10年

經過一場大病的吳祥花，以她身體力行的經驗，向本報讀者推荐酵素，並公開她做酵素10年的豐富經驗和珍貴的心得。

食用酵素的風潮在10年前已經開始在台灣流行，但在我國，接受的人還不算普遍。

“酵素能加強血液循環，加強人的扺抗力和免疫力。通過酵素，一些營養更容易被人體吸收。”

製作時心情要好

吳祥花的大秘訣之一是：“做酵素時心情要好。”

然後才是材料和用具的清潔衛生。

做酵素的水果要新鮮，而且要提早2天買回來洗乾淨，自然晾乾，但不要放進雪櫃。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素專用的，用前洗乾淨，抹到很乾，千萬不要佔到水份或油。

“如果可以的話，在切水果做酵素時不要講話。”

吳祥花發現，她試過幾個人一起做酵素，做出來的效果都不一樣。也試過在不同的地方做，磁場不同，效果也會有變。每個人不同的心情，更加影響酵素產生不同的效果。

製作過程

以上情況不但影響酵素的效果，也很大可能會使發酵中的酵素變壞。

“剛開始發酵的前四五天，最上面一層會有色泡沫，也可能有黑點。黑點是霉菌要拿掉，否則會使酵素變壞。”玻璃瓶內的材料不要裝滿，8分滿就夠了。開始發酵的前四五天的瓶蓋也不要蓋緊，這些做法都是為了讓發酵的氣體逸出，否則可能會“爆蓋”。可以用布蓋住瓶蓋，盡量避免受到外在的污染。

過了四五天打開蓋子來看，注意看有沒有黑點，有沒有蒼蠅蛋在瓶蓋內等，如果沒有任何問題，才把蓋子轉緊，外面用紗布包住，再放30到40天，就可食用。

酵素置於陰涼處，不可放進雪櫃，以免沾到寒氣和水份，會發霉。

初學者安全指南

酵素看起來容易做，其實變數很多，不一定成功，尤其是初學者，難免忽略小處，導致心血化霉。

吳祥花建議初學者最好先學做黃梨酵素。

“最好用水晶黃梨，要熟的，但又不要太熟。蘋果也適合初學者，紅蘋果和青蘋果都可以，但最好加一點黃梨，以免酵素的水太少。”

水果如果有黑點或壞的地方，一定要切除。

吳祥花說，黃梨和蘋果酵素除了比較好做之外，也比較香。

“酵素在發酵的時候，整間屋子都會有酵素的味道。白羅卜和木瓜的異味比較重，蜜瓜和西瓜也是，芒果、榴槤更加不建議做，味道更厲害。”

糖尿病者也可食用

酵素的用料很簡單，除了黃梨、蘋果之類的主味水果之外，只需要加上檸檬和紅砂糖就可以了。

至於糖尿病患者，吳祥花說，他們一樣可以享用酵素。

新做的酵素可以不放紅砂糖，可以改用之前做好的酵素來取代。

“那是已經發酵過的酵素，糖份已經被發酵，沒有糖份了。”

有機材料

黃梨酵素：2粒有機水晶黃梨，3粒有機檸檬，有機紅冰糖200至500克，視口味而定。

紅蘿卜酵素：5條有機紅蘿卜，3粒有機檸檬，有機紅冰糖200至500克，視口味而定。

製作方法

1.把水果（如黃梨）切小片，舖一層在瓶底。檸檬切片，舖一層在水果上面，然後倒一層紅冰糖。之後，再重複以上做法。
2.瓶內只裝八分滿，開始發酵的前面四五天，瓶蓋不要蓋緊，四五天後，打開瓶蓋檢查沒問題後，才把瓶蓋緊，置放於陰涼處30-40天，即可飲用。

星洲日報／副刊‧報導：賴碧清‧2008.03.31

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