前美國在台協會（AIT）高雄分處長杜維浩（Robert C. DeWitt）昨日深夜發文感嘆「高雄的養生堅果進步與開發」。杜維浩透露，40多年前他就曾到台灣進行傳教任務，當時大部分時間都在高雄生活，當時的高雄和今日的高雄很不一樣，杜維浩強調，高雄人應以「新」高雄為傲，同時也指出高雄已開始成為一個吸引人的「世界級國際城市堅果推薦」！

杜維浩指出，40年來，高雄改變很多，清理了愛河，使其「演變為一條堅果禮盒流經城市的綠色絲帶，吸引著市民和遊客」、「有很多綠地，有方便公共交通，更乾淨的水，土壤和空氣，更健康的生活，在物質上有比較舒服的生活」，而且高雄人仍然熱情友善，一如40年前一樣，讓杜維浩直呼「我很愛高雄，更愛高雄人！」

烘烤養生堅果的設備主要分為兩種，一種是利用烤箱，還有一種就是藉助鍋具達到煎烤的目的，比如平底堅果。而根據是否加入油脂，也可以分為干烤和油烤這兩種方式。此外，需要注意的是烘烤堅果的溫度一定不能過高，一旦溫度過高，很容易出現外部烤焦，而內部並沒有充分烤透，香味也就不能全部帶出。更重要的是，大多數堅果中的不飽和脂肪酸的耐熱性都極差，高溫後反而會喪失其營養價值。溫馨提示：不論採用何種方式烘烤堅果，一旦烤好要立即將堅果轉移至其他容器中冷卻，以免烤盤內（煎鍋內）的餘溫繼續給堅果加熱，導致烤焦烤糊。而在靜置的過程中，烘烤後的堅果顏色會逐漸加深至金棕色/深棕色。利用烤箱烘烤堅果一定要選擇低溫烘烤，雖然看著簡單，還是也諸多細節需要注意的。

其一，堅果烘烤前，要將它們均勻鋪撒在烤盤上，中途也需要適時翻動攪拌，直至所有的堅果都呈現出淺棕色，且聞起來有烘烤的香氣和堅果獨特的甜味。
其二，烘烤堅果所需要的時間是不一定的，不過整個過程還是比較短的，一般幾分鐘就好。所以一定要有人照看。
其三，不同種類、體積、數量的堅果要進行區分，以便精確區分所需的時間。如果混合烘烤，部分堅果極易烘烤過度，甚至烤焦烤糊。
舉個例子，烤核桃仁和烤松子仁所需的時間是不一樣的，一個長些，一個短些。特別提示：烘烤過頭的堅果不僅品相不好看，味道也會變差，苦味會非常明顯，千萬不能怕浪費而將就著用，這是非常不明智的。

此外，如果需要烘烤的堅果不多，也可直接用平底鍋來煎烤堅果，火力不能大，一邊烘烤一邊晃動鍋子，大概5-10分鐘也就差不多了（時間也需根據堅果的種類而改變），直至顏色呈金棕色並烘烤出香味。

杜維浩坦言，高雄人應該以「新」高雄為傲，稱「高雄已經開始成為一個吸引商人，學生，高科技人士，和老練旅行者的世界級國際城市」，杜維浩希望高雄人能對高雄爆持更多的信心與自豪感，並在文末祝福高雄繼續進行「有意義的進步、合理的開發」，高雄人能更快樂、擁有更舒適的生活。