不用加任何蕃茄醬就能煮出濃郁口感的蕃茄炒蛋喔。

不用加任何蕃茄醬就能煮出濃郁口感的蕃茄炒蛋喔。
蕃茄炒蛋這道菜大家是先炒蛋還是先炒蕃茄呢。
家的蕃茄炒蛋都是先炒嫩蛋(起鍋備用)再炒蕃茄。
這道蕃茄炒蛋其中好吃的秘訣，就是一定要將蕃茄炒至出沙、再加少許的水煮至軟化，當蕃茄煮熟後就可以輕鬆取出蕃茄皮(想要口感好，可以將蕃茄去皮)，調味之後再加入嫩蛋拌炒一下，不用加任何蕃茄醬就能煮出濃郁口感的蕃茄炒蛋喔。
#材料
蕃茄 6顆(約300g)我用完熟的紅蕃茄，口感濃郁好吃。
雞蛋 3顆 (打成蛋汁，我有加入一大匙根昆布高湯做調味)或鹽1小匙。
蔥 1根 (切成蔥白、蔥綠)
水 約120cc(我用熱開水，水量可視個人喜歡的湯汁濃稠感而定)
---調味料---
細砂糖 1大匙 (甜味視個人口味而定)
鹽 1小匙 (蕃茄炒蛋有點鹹甜口感最好吃) 事先將所有材料都分別備好，再開始進行料理，這樣烹煮時才不會手忙腳亂。
#作法
1.開中小火熱鍋，倒入一大匙食用油潤鍋，蛋汁下鍋炒至半生熟(滑嫩口感)即可準備起鍋、備用。
2.沿用原鍋，加入少許的食用油，蔥白下鍋拌炒出香氣，轉中火，再加入蕃茄塊炒至出沙(蕃茄經過油炒加熱後會釋出大量茄紅素)，加入糖、鹽(我用根昆布高湯)做調味，再加入水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約2-3分鐘，煮至蕃茄軟了即可開蓋，用筷子取出蕃茄皮(少了蕃茄皮這樣口感更好)。
3.再加入嫩蛋稍微拌炒(嫩蛋可以用鍋鏟稍微拌成小塊)，如果湯汁喜歡濃稠一些，也可以加一點太白粉水勾薄芡(完熟的蕃茄就不須再勾芡，湯汁就非常濃稠)，熄火前加入蔥綠拌炒一下，好吃的蕃茄炒蛋就完成囉!只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。
打成蛋汁，加入一大匙根昆布高湯做調味或鹽1小匙。只要一匙，輕鬆取代傳統鹽和味素的調味。

開中小火熱鍋，倒入一大匙食用油潤鍋，蛋汁下鍋炒至半生熟(滑嫩口感)即可準備起鍋、備用。

沿用原鍋，加入少許的食用油，蔥白下鍋拌炒出香氣，轉中火，再加入蕃茄塊炒至出沙(蕃茄經過油炒加熱後會釋出大量茄紅素)。

加入糖、鹽(我用根昆布高湯)做調味。

煮至蕃茄軟了即可開蓋，用筷子取出蕃茄皮(少了蕃茄皮這樣口感更好)。

再加入水，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約2-3分鐘。

再加入嫩蛋稍微拌炒(嫩蛋可以用鍋鏟稍微拌成小塊)，如果湯汁喜歡濃稠一些，也可以加一點太白粉水勾薄芡(完熟的蕃茄就不須再勾芡，湯汁就非常濃稠)。

蕃茄炒蛋這道菜大家是先炒蛋還是先炒蕃茄呢。

蕃茄炒蛋這道菜大家是先炒蛋還是先炒蕃茄呢。熄火前加入蔥綠拌炒一下。

我喜歡嫩蛋吸附蕃茄醬汁的美味口感，完熟的蕃茄炒出的蕃茄炒蛋好紅喔。



不用加任何蕃茄醬就能煮出濃郁口感的蕃茄炒蛋喔。



蛋拌炒一下，不用加任何蕃茄醬就能煮出濃郁口感的蕃茄炒蛋喔。

圖文來自/Amyの私人廚房