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近年研究發現，慢性發炎會損傷血管、臟器的細胞，是引起動脈硬化、糖尿病等各種各樣生活習慣病的一大風險。
洋蔥營養多多，富含「槲皮素」抑制發炎 幫助預防C19疫苗的副作用疾病
槲皮素具有抑制TNF‐α、避免發炎的功用，當體內沒有發炎，槲皮素進入血液中會被直接排出，但若有發炎問題，槲皮素可進入發炎處，發揮防止TNF‐α過度產生的效果，調節發炎。由於洋蔥皮的槲皮素是可食部位的20～30倍之多，每100g洋蔥皮大約就含有440～660mg的槲皮素，因此透過洋蔥皮簡單自製洋蔥水，可望攝取到大量的槲皮素，有助於維持健康。
洋蔥，是眾所週知的清血食材。其多酚物質「槲皮素」、刺鼻氣味的來源「二烯丙基二硫」等成分能淨化血液，幫助預防心肌梗塞、腦中風等心血管疾病。
日本料理研究家濱內千波表示，通血功能強大的槲皮素大多存在於棄之不用的表皮，而非果實！
雖然我們無法直接食用洋蔥皮，藉由煮成洋蔥皮茶萃取出營養精華，更有效率的供人體吸收利用。
與另一個清血食材納豆不同，洋蔥皮即使加熱過後，營養成分也不會產生變化。以下為濱內千波提供的洋蔥皮茶作法
洋蔥皮茶的作法
材料：無農藥洋蔥3個的皮、水1公升
步驟1：洗淨洋蔥皮，有時間的話可放在陽光下曝曬乾燥。
步驟2：鍋裡放入水和洋蔥皮，開始煮。
步驟3：沸騰後，再煮約10分鐘，讓味道更好滲出來。
步驟4：用濾網濾除雜質，丟棄洋蔥皮。放涼後倒入密封容器，冷藏約可保存1個禮拜。
雖然煮好的洋蔥皮茶可以直接飲用，但因帶點苦味不好下嚥。建議可入菜烹調，不僅增添料理風味，還能一併攝取不同的營養！
聰明利用洋蔥皮，阻止發炎「槲」鬧
材料
請使用有機無農藥的國產洋蔥，只使用洋蔥皮來製作即可，可食部位也非常營養，可用於其他料理。
做法
1.起鍋用500ml的水煮約2顆洋蔥份量的皮（約7g）。
2.開火至沸騰後轉弱火，繼續煮10分鐘，再用濾網濾去皮，作為高湯使用即可。
※冷卻後可裝入寶特瓶等乾淨容器中保存，冷藏約可保存5日。
吃法
作為料理、湯品中的高湯使用即可。
也可透過製成粉末的方式做成調味料，撒在湯品、涼拌料理或是沾醬中可以增添風味。
粉末製法
1.將洋蔥去皮後泡在水中搓洗乾淨，再撈出後濾去水分、擦乾。
2.再將乾燥後的洋蔥皮放入果汁機中打成粉碎狀，如果沒有果汁機也可以用剪刀剪碎。
洋蔥是含槲皮素最多的蔬菜，蘋果則是含槲皮素最高的水果。
一般來說，槲皮素具有抗腫瘤、抗過敏、抗病毒, 及預防心血管疾病的作用
槲皮素（Quercetin）屬於類黃酮素的槲皮素，在蘋果、洋蔥、花椰菜、芥藍、甜椒、萵苣等多種蔬果內皆有。
槲皮素可有效抑制引起過敏反應的組織胺，另外也能夠抑制氣管及支氣管平滑肌收縮，改善氣喘症狀。 |
