吳竇春師傅的「酒釀桂圓麵包」,如何創造新的台灣奇蹟 

     讓我想起20年前出差英國時,在倫敦請英國同事吃龍眼之事,因為英國人從來沒有看過龍眼的這種水果,而我與一同來英國出差的同事在唐人街看到一個在台灣熟悉的水果,當時那思鄉之情就很自然的轉移到小小一顆的龍眼身上,而當時恰逢英國同事來宿舍拜訪,因此順理成章就拿出龍眼來獻寶,正當我教第一個同事如何剝開外殼之際,已有另一個英國同事已將龍眼吞下,道是第一個同事在問如何處理那個剩下的內核時,我們告知需將其吐出丟棄,疏不知另外一個同事卻說已將其吞下肚了,著時讓我們從台灣來的兩個人大吃一驚,因為深怕他噎著了,還好沒有出什麼意外.

      如今看到吳寶春師傅用「酒釀桂圓麵包」贏得世界盃麵包大師賽時,也再度讓我想起這個在生活中已忽略的水果,想想在每年龍眼盛產期時,在賣場中一串串龍眼是那樣的飽滿,而吳寶春師傅卻將其溶入西方的飲食文化中,讓世界盃麵包大師賽中驚豔全場,也創造了一倨新的台灣奇蹟,有幸吳寶春師傅也達成了自已開店的夢想,一年有成也造就了一個麵包店年營業額達一億的記錄,更是大方的拿出一千萬在獎勵員工的辛勞,因此觸動了我心中的一個問題,那就是『麵包店』是否也可以成為一個上市公司?,當然答案是應該肯定的,那樣進一步的就聯想到有什麼單位可以協助吳寶春師傅更上一層樓將台灣奇蹟變成世界奇蹟.

      因為龍眼屬於華人世界的水果,除了一般的食用,更是華人世界的一種藥材,而在溶入西方的食材後,可以讓國外主食製作的麵包師傅都贊賞,那麼為什麼不可以推廣呢?,如果結合適當的行銷,品質與企業管理,那一定會像中國菜一樣的被國外人士接受,也可以讓吳師傅的麵包店如雨後春筍般的在世界各地開花結果,如此所發揮的效益就不止只有吳師傅的一家麵包店而已,其中應該也可以讓餐飲界的新進有一個可以個人創業之機會,再者也可以讓龍眼這項水果的附加價值發揮至最大值,同時也照顧到台灣農產品的產銷通路,讓農民在盛產時價跌的損失降至最低,如果再由適當單位研發保存風味的技術,那麼在就可以穩定的貨源,而讓麵包製作上沒有缺貨的疑慮,如此下來不是又可以創造台灣飲食文化的過人之處,在如此主要食才產製台灣的來源,也可避免他人仿冒的風險,就台灣的農產技術絕對可以在世界取得一席之地.

      吳師傅在製作麵包的學習過程的艱辛,而當初參賽的抱負,不正是希望培植台灣農產品的出路,如此下來也可以借此計畫將吳師傅的夢想加以擴大發展,一方面幫台灣打開國際知名度,另一方面可以讓台灣農產品的產銷更加穩定,而且更具獲利性,再者也可以創造許許多多的就業機會,而不受世界經濟起浮的影響,因為麵包已是全世界主食的重要選項,所以政府單位應該進行輔導,企劃,推廣與行銷等多層整合的協助,讓那一億的年營業額擴大為十億或是百億之規模,在台灣的飲食文化中,於去年遭遇塑化風暴,可以說是受傷頗重,而珍珠奶茶,芒果冰…等的台灣特殊產品,急需加以重新塑造新形象之際,更是一個絕佳的機會,讓它動起來吧!,相信吳師傅絕對願意分享他個人的所知,讓此麵包技術發揚光大的.