美國最新研究指出，大蒜裡面有一種碳水化合衍生物可以防止大腦老化，預防阿茲海默症和帕金森氏症等衰老神經疾病。

密蘇里大學醫學院副 教授顧澤宗（Zezong Gu）表示，科學家們正在探索大蒜對身體的好處，人體中微膠細胞卻會因應發炎和環境壓力而增殖，對付發炎細胞和保護腦細胞免於受損。但在發揮保護作用時， 會產生氧化氮，而過多的氧化氮會造成腦部缺血甚至神經退化。大蒜的碳水化合衍生物FruArg便能減少氧化氮含量。

此種碳水化合衍生物FruArg被視為大蒜可以延緩大腦老化的重要物質，促進產生抗氧化劑，並可對其他腦細胞提供保護和治療。

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