日劇”東京大飯店”觀後

我不看泰劇和韓劇，理由與戲劇好壞完全沒有絕對關係，而是我不喜歡泰語和韓語的發音。對此點，我自己也覺得慚愧，怎麼可以只因為不喜歡聽到那種"聲音語調"，就拒絕那一部戲劇。不過，戲劇對我來說只是生活的消遣，重點就是在於欣賞的滿足度，就不勉強自己了。

近日看了日劇”東京大飯店”，劇情裡有日本人一貫對職業理想的執著，不管日本社會目前實際情形是否還是如此，但每次看到這樣的情節，我每次都受到感動。

日本戲劇實在是很奇怪，每一種行業都有那種願意以生命追求極致的人，每一種工作都有全心全意遵照規範執行的人。籃球、排球、柔道、劍道、棋藝、拉麵、中華料理、飯店管理服務、書法、廚藝、工藝……，都可以編織出一頁頁感人的劇情詩篇。

東京大飯店

【主演】木村拓哉/鈴木京香/玉森裕太/尾上菊之助/及川光博/澤村一樹

【導演】冢原亞由子

【首播】2019年10月20日

【簡介】木村拓哉飾演天才法式料理主廚尾花夏樹，在巴黎開了一家摘得米其林二星的法國菜餐廳「Escofille」，被日本餐飲界視為「日本之光」。但在一次接待日本與法國政要的宴會上，在處理食材時，由於助理一時疏忽混入了對某一位法國高官過敏的堅果類致敏物質，導致嚴重過敏送醫急救，尾花夏樹頓時從「日本之光」一下變成了「日本之恥」，眾叛親離。三年之後，落魄的尾花夏樹遇到了到法國尋求三星米其林餐廳工作經驗的早見倫子（鈴木京香飾），而倫子擁有絕對味覺，觸發他的初心，讓他決定重拾老本行，與倫子合作，目標是在日本開一家米其林三星的法國餐廳。就是這樣的信念和奮鬥過程，創造出”東京大飯店”一劇的跌宕起伏。

東京大飯店的精神

一、尾花夏樹扛起總廚師的責任

尾花夏樹認為自己是總廚師，就應該負起確保送到顧客面前食物的安全衛生與品質的所有責任，所以雖然是助手的疏忽，讓食材意外混入堅果類過敏物質，造成重大食安事件。但他承擔起所有責難，並未把責任推卸給助手，更沒有透漏犯錯的是哪一位助手。

二、追求堅持的餐品美味

在劇中無論是法國菜還是甜品還是紅酒，尾花夏樹都堅持要達到堅持的品質，不做任何妥協，一次又一次的嘗試，就是要讓餐飲綻放讓人感動的美味。

三、成本降低但必須維持品質

新開業的東京大飯店面臨必須降低成本的沉重壓力，尾花夏樹在認清事實後，決定改用本地食材以降低成本。雖然要降低成本，但尾花夏數位堅持品質，四處探訪本地食材，除了要求食材品質的優質外，更在處理程序上花下更多時間心力，以確保更換成本地食材仍能維持餐飲的品級。

四、團隊成員不眠不休研究菜單及菜餚做法

尾花夏樹團隊為研究菜單及菜餚作法不眠不休，完全是當作人生志業在奉獻。早見倫子承諾讓正常上下班以便接女兒放學回家，原來勉為其難答應幫忙2個月的相澤瓶人，也受到尾花夏樹感動，連同京野等人，全心全力就是為了研究出感動顧客的菜單和菜餚。

五、以高品質的餐肴感恩動物的犧牲

尾花夏樹為尋求沒有腥味的野味，特別前去拜訪野味料理達人峰岸。峰岸設置動物的神牌，向動物致敬。並表示必須做出絕頂料理，才能讓動物的犧牲有價值。

六、栽培後進寧可犧牲自己

尾花夏樹為了讓早見倫子建立”成為一流主廚”的自信心，在他評估早見輪子有實力挑戰三星米其林的時候，故意製造與倫子的衝突事件，表示不再是東京大飯店員工，逼使倫子放棄依賴尾花夏樹，終於獲得三星米其林的榮譽，也成就倫子成為日本第一位三星女主廚。

七、不擇手段的老闆與堅持公平競爭的主廚

連鎖的法國料理名店「gaku」的老闆，為人十分虛榮，而且擅長不擇手段利用人脈、金錢製造不公平的競爭擊敗敵人。例如收購市場上作為主食材的鹿肉的最上等的部位都買斷了，讓競爭對手只能買到次等食材。

對尾花夏樹有”既生瑜何生亮”情節的「gaku」主廚丹後學，對於老闆的不正當競爭手段感到不滿，公開要求老闆不可以再做不公平競爭的事情。

東京大飯店的法式料理用心

對料理我是外行，看著劇中一到到擺盤美麗的餐肴，都覺得食指大動(指很想吃)。在此找到網路上一篇美食專家評論東京大飯店的文章”【含劇透】沸騰2019美食圈名劇《東京大飯店》大結局”Posted on 12 月 30, 2019 by Allen Li (本文轉載自Ying C. 一匙甜點舀巴黎個人博客：https://tinyurl.com/vchw9tk)”，特摘錄部分內容供參。從該文章中就可以看出”東京大飯店”在製作上的嚴謹與用心。

一、超真實場景打動美食圈內人

這齣戲之所以在圈內人間引起巨大的討論，是因為製作嚴謹、戲劇性也高，所有廚房與料理的場景都無比真實，劇組不僅不惜血本來到巴黎拍攝木村拓哉在巴黎修業、開店的場景，甚至與多家米其林星級餐廳合作。木村與團隊在他巴黎餐廳「Escofille」廚房中工作的場景，實際取景地是東京的法國大使館廚房。

二、甜點都不能迷過的蒙布朗

第四集劇中尾花與倫子因為何種理由拒絕萌繪一開始設計的蒙布朗、他們使用了什麼手法突出栗子的香氣，都很值得細細體會。劇中的蒙布朗食譜由Quintessence的主廚岸田周三設計、外型與擺盤則由Hotel InterContinental Tokyo Bay的執行甜點主廚德永純司設計。德永純司在2015年時參加法國里昂的甜點世界杯（Coupe du Monde de la Pâtisserie）大賽，和隊友一起為日本奪下亞軍。這個蒙布朗的原型，現在也能在 InterContinental Tokyo Bay品嘗到。

三、實力米其林主廚助陣

木村飾演的尾花夏樹主廚做出的料理，全部都是由東京Quintessence的主廚岸田周三所設計。岸田周三於2003年到巴黎的米其林三星餐廳l’Astrance (2019 年 l’Astrance只獲得兩星，引起很大騷動) 向知名主廚Pascal Barbot學藝。2006年回到東京開立Quintessence，2007年該餐廳立刻摘下米其林三星，一直保持至今，是整個法式料理圈的傳奇，岸田主廚並創造了最年輕的米其林三星主廚 (33 歲) 的紀錄。

同樣擔任日劇東京大飯店料理顧問的東京INUA主廚Thomas Frebel，他創作了Grand Maison Tokyo對手餐廳Gaku的料理。Thomas主廚在開立INUA 之前曾經於全世界最難預約的餐廳Noma工作十年 (Noma 曾四度在The World’s 50 Best Restaurants餐廳評鑒中名列第一)，在Noma於悉尼、東京、墨西哥Tulum開設快閃店時，都是由Thomas主廚打頭陣。INUA2018年六月正式在東京開幕，並在2019年立刻獲得The World Restaurant Awards的「Arrival of the Year」獎，也被收錄至The World’s 50 Best Restaurants 的新平台「50 Best Discovery」(2019年 11 月剛剛上線) 中。在日前揭曉的2020東京米其林評鑒中，INUA更是聲勢凌厲，一入榜便獲得二星！

結語

日劇”東京大飯店"給我的感覺就是製作嚴謹認真，劇情充分流露出日本人將職業當作志業，當作一種理想，當作一生奮鬥的目標；，劇中人物，有所為有所不為，秉持專業倫哩，對工作的忠誠與堅持，這些都是最讓我感動的。