一則來自蘋果日報的報導

夏日涼爽健脾開胃美食~豆豉

豆豉散發一種天然惹味豉香，民間視為健脾開胃食物。夏日炎炎胃口差，吃豆豉可以增進食欲，這種又鹹又醒胃的粒粒，在營養師和中醫眼裏，原來是不宜過度加熱或進食過量。

切勿過度加熱　以免破壞益生菌
豆豉食譜源遠流長，可追溯自漢朝，世代相傳，今天已成為華人社會掛在口邊的健脾開胃良品。不過，美國註冊營養師陳宇瑩指出，其實不應把豆豉看成食物，因我們不會一口一口吃豆豉，豆豉說到底，其實是調味料，所以計算當中的蛋白質亦沒多大意義，因吃的份量太少，要看的反而是豆豉含有的益生菌和酵素，陳宇瑩說：「這就是為甚麼中國人都認為豆豉健脾開胃的原因，製作豆豉多用黑豆、鹽及霉菌（包括天然發酵的菌，或加入根霉、毛霉和米麴菌作發酵），蒸煮黑豆，加鹽與霉菌發酵製作。」

豆豉受歡迎，但想吃得健康，也有竅門，陳宇瑩說：「豆豉是發酵豆類，下廚時就不應蒸煮太久，否則會流失當中最寶貴的酵素和益生菌。」另外，煮有豆豉的菜式，切勿大火大炒，通常在材料煮好時才灑進去，保留豆豉的營養。

過量進食　致濕重水腫
註冊中醫師陳俊傑表示：「民間吃的都是鹹豆豉，現在又流行辣椒豆豉、蒜泥豆豉。」從中醫角度看，鹹豆豉也是很好的調味料，但由於味濃而鹹，吃得多則適得其反，陳俊傑解釋：「豆豉寬中下氣，由於是發酵豆類，豆有健脾作用，發酵後能幫助消化，也因為擁有特別的豉香和濃味，特別開胃醒胃，自古以來都說豆豉健脾開胃，都是對的，然而仍是少吃無妨，多吃無益。」

陳俊傑醫師說，豆豉的鹹濃，吃得多會惹濕，另外也加重脾胃負擔，尤其是長者患有水腫等宜減吃豆豉。陳醫師建議，炒一斤菜最多半茶匙豆豉就好了，一周以一至二次為宜，但若不炒菜，只用作提起食物鮮味豉香味，那每次只用一丁點，那就不用太拘泥次數。

【醒胃小食】豆豉伴青瓜
陳俊傑中醫師特別推介一款夏日小吃——豆豉伴青瓜，做好後放入雪櫃冷藏一小時，就是美味的前菜，而且豆豉不經蒸煮，可保留當中的益生菌。
【材料】
青瓜一條、豆豉一茶匙、麻油及糖少許
【做法】
1. 切去青瓜頭尾，切成條狀，備用。
2. 豆豉舂爛（原粒亦可），加麻油、少許糖及溫水，拌好備用。
3. 用刀背拍打青瓜，令其爽脆，稍拍可以，過度會軟。
4. 灑上豆豉調味料，放入雪櫃冷藏一小時，即成。