在梅雨過後驟至的酷暑，著實燥熱到不行，身處在這樣的一個陽光下，更令我祈求能夠啜飲微冰的白酒，審視為數少少的酒藏，赫然躍於眼中的就是這瓶2004年Chablis！沒錯，就是這一瓶來自寒冷生長地帶的Chablis才能替我消解此刻的酷熱。

想到Chablis就不禁聯想到它的生長緯度，位於Burgundy北方的Chablis，幾乎已經是Chardonnay生長的極限，在無數的品酒會中聽聞專家們讚嘆此地的Chardonnay的極緻，眾人皆認為這樣的地理氣候，最是可以呈現經典Chardonnay/的品種特色，而這裡的Chardonnay並不像在炎熱澳洲氣候下所能培養出的濃郁熱帶水果氣味，反而淡淡的透露出她清新口感的風味。但這一切都還不是Chablis區的重頭戲，眾所皆知的是這兒的Chardonnay會釀出隱藏著礦石氣息的葡萄酒，而這一切都來自於葡萄樹下的石灰質土壤，而涼爽的氣候，也讓Chablis有了迷人的酸度和耐久放的特性。

正因為Chablis口感和氣味的特別，讓我不禁陷入Pairing的苦思，今晚一邊重溫著李宗盛的音樂，一邊啜飲著這一瓶Chablis，心想要明日要如何找出最搭配的晚餐呢？最是具挑戰之處在於它的清淡是她最美之處，必須為她搭配出不搶色的服裝，才能讓人更見她的美。

最佳的搭配組合來自於不斷的嚐試，每一瓶佳釀透露出的美酒個性總是截然不同，就像了解風情萬種的女人般，你永遠無法捉住她的心。有鑑於此，我只能憑藉著口感來做最佳的嚐試，這不正是生活的樂趣嗎？

正因為Chablis的Crispy and Mineral，再加上炎炎的大太陽，清淡怡人的晚餐恰是我的希冀！在這盛產絲瓜和蛤蠣的季節（絲瓜炒蛤蠣），加上些薑絲和一點點點的米酒，用大火炒一下就起鍋。說實話，蛤蠣的海鮮鮮味，搭配上沁涼的夏布利 (Chablis)是最能勾起她那礦石的美味。而高麗菜配上叉燒火腿塊的組合（火腿炒高麗菜），最主要是想要嚐試醃製品與夏布利的合奏曲是否一樣動人？必須坦誠的是，口感不會太衝突，但叉燒火腿的甜味搶去太多的光采，反而感受不出夏布利小品的動人之處。第三樣完全是看到今天美食板的引誘所作的嚐試，就是用水煮蛋剝皮後加培根和起士用220度的高溫烤二十分鐘（培根起士烤蛋），吃起來也不錯，雖然說蛋是很多酒的剋星，但是今日的醃製品倒是讓我能夠飲出夏多利的輕脆和礦石味！




或許，客倌們會覺得今日的菜單真是...清淡呀！但不能不提，在我心目中的 Chablis正是這樣的形象，像個清新的少女，時刻帶來無限驚喜，但所有的感受都是這般清亮！



                                          ===== 酒兒資料 =====
Controlee: Appletion Chablis Controlee

酒莊：據說是法國第九大酒莊 Jean = Paul et Cecile Sellis

年份：2004年，在歷經歐洲史上最為極端的2003年酷暑後，今年的產量正常多了，涼爽、潮溼、少陽光讓黴菌成了這一年的挑戰，夏布利的葡萄較晚採收，口味也相對不那麼濃重。





品酒日誌：　
顏色：非常清淡的草綠色，也正是資淺白酒的特色
味道：當然有Chablis專有的礦石味，但我還聞到了很酸的檸檬味，親愛的老公則是嗅到了我完全沒有查察的桃子味！（不知是我鼻子不好，還是他聞到我冰箱裡的水蜜桃？）
口感：些許氣泡感，更帶來清新的風味！但是覺得酸度可以再加強些，有一些些美中不足，或許是因為天候，或許是貪心的我太早開瓶了！

「飲酒過量、有礙健康」