作家
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| 2011/08/01 23:47:10瀏覽1921｜回應25｜推薦76 | ||||
上面的相片 右邊的那一串 是 巨峰品種的葡萄 顆粒較大 是市場上 較為常見 台灣生產的 食用葡萄 左邊那一串 顆粒較小的 是 釀酒用途的 黑后品種的葡萄 吃起來 較為 酸澀 對於喜歡吃蜜餞的人來說 還可以 既然是 釀酒葡萄 那就等收成之後 來嘗試 釀一下 酒了
果粒上 白霧霧的一層 是 葡萄的天然果粉 碰觸紙袋的部份 果粉被擦掉 露出 黑亮的光澤
2011年 6 月 25 日 我的 黑后葡萄 第一次 收成 把 轉呈 黑紫色 的 葡萄串 剪下 大概 只剩下不到 三分之一的葡萄 還沒成熟 印象裡 好像不能 自己隨意釀酒 特地 找了相關的法規 參考 還好 依規定 如果 自己飲用 而且 不超過 100公升 是 OK的 參見.................... 菸酒管理法 第 46 條之二 「產製私菸、私酒未逾一定數量且供自用者，不罰」。
把葡萄顆粒 用剪刀一顆顆的剪下 oooooooooooooooooo ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo 放入水中 清洗..........................
白霧的果粉層 像是 葡萄的防護衣 好像也有 防水的作用 放入水裡清洗的 葡萄顆粒 像是一顆顆晶瑩透明的 彈珠
放著 晾乾 一個晚上
第二天 早上 風乾的差不多了
到了 第二天晚上 開始 去梗蒂 用手指頭 捏壓 破皮的工作 大約五公斤的 黑后葡萄 用掉了大約500公克的 台糖二號砂糖 一層葡萄 灑上一些 最上頭再 蓋上厚厚的一層
大功告成囉 . 6 月 27 日 才隔了一天的時間 滲出的 葡萄汁液 已經快要漫過 葡萄顆粒了
. 7 月 2 日 進入 釀酒的第七天 酒液的頂層 接觸空氣的部分 開始 冒出 大大小小 的氣泡
. 7 月 3 日 也就是 第八天 開始 攪桶 ......... 每天早晚 各一次 也就是把上面那一層 和空氣接觸 冒出氣泡變成乾凅的薄層 用鍋勺 攪拌...................
. 第十天 也就是 7 月 5日 攪桶後 有著微小氣泡的 鮮紅酒液
攪拌後 只隔一會兒 上面一層 就很快地 結成乾凅
7 月 10 日 葡萄果粒 澎脹變大 懸浮汁液上層 這時候 已經是 第十五天
也在這時候 來進行 酒渣分離 裝成小瓶 這次的裝瓶 瓶子裡 剩餘的空間過少 因為 忽略了 裝瓶後 發酵繼續進行的動能 隔天 瓶蓋被衝開 ............. 只好把瓶內 留大約三分之二滿 的酒液 酒渣 剛分離完的 黑后葡萄酒 酒液有些混濁 . . 7月 2 日 把剩下的黑后葡萄 全部剪了下來 和上次不同的地方 是 整串 浸水清洗 等風乾一晚之後 再一顆一顆 摘下 用手指 擠壓破皮 這一回 只有大約三公斤的 黑后葡萄 也用了約 300公克的砂糖
經過 十七天的發酵 7 月18 日第二回合的 酒渣分離 也完成了 底下 左邊那一瓶 是新裝瓶的 葡萄酒液 有些混濁 右邊那一瓶 是 上一回裝瓶 已經 陳放了一個禮拜的時間 經過 靜放沉澱 呈現 紫黑色的酒液 P.S.1 感謝 國彥兄 在葡萄種植及釀造上 不吝 給予鼓勵 以及 分享 寶貴經驗 P.S.2 未成年 請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康
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