內容簡介：

如果動物回來了，土地健康了，

那麼種出來的食材能不美味嗎？！

創造動物、環境與人的永續共生，正是生態食材的概念。

在食不安心的時代，農地上的生態，比起冷冰冰的檢驗數據更有公信力！當台灣藍鵲翱翔於茶園周遭，當白魚悠遊於茭白筍田時，我們看到了動物的生機，也看到了土地與你我的健康。

在世界各地，里山精神(Satoyama)越來越受到矚目，里山指的是環繞在村落周圍的山、森林、草原等，包含社區、農業、池塘、溪流、山丘等混合地景，正因位於村落周圍，有人，就有開發與生存的危機。里山精神便是在兼顧人與環境的平衡下，所發展出來的新思維，他不是開發 or 保育的單選題，也不是開發部分，保育一點的互相妥協，而是靠山吃山，靠海吃海，用自然的方式找到人與環境的永續共生。

比如日本豐岡的東方白鸛米，他們以種植有機米來護育東方白鸛，還發展出自有品牌與獨特的護育農法，不但賦予居民榮譽感，還使東方白鸛米還成為日本好米代表，創造出豐富的營收。

又如陽明山的八煙聚落，在恢復了傳統的水梯田後，青蛙、蜻蜓、老鷹都回來了，他們用有機農法種好米，也把多樣的生物棲地給找回來。因為水梯田地景的復育，發展出一套得以兼顧生活、生產、生計的經濟模式，讓土地與自己都健康。

我們稱呼這些同時兼顧環境與土地的食材為「生態食材」，比起「有機」以人類健康為主體的概念，「生態食材」多了一份對土地與其他生物的關懷。

所以……每天都要吃飯的我們，要用什麼來餵養自己呢？

讓我們先來聽聽這些從種植就開始講究細節的農民故事，感受他們照顧土地的心意，或許，我們可以從中找回食物的真義，以及與生態平衡共生的美麗。

【本書特色】

◎什麼是生態食材？在有機發展已逐漸成熟下，生態食材為何崛起？本書將帶給顧健康、愛地球的您，一定要知道的食材新觀念。

◎國外里山案例分享

◎九個農人與牠（農地裡的生物）的耕作二三事。

◎牠（農地裡的生物）是生態指標，也是食安守門員；守護牠，就是守護地球與自身健康，在食不安心的時代，農地上的生態，比檢驗數據更有公信力！

目錄：

什麼是生態食材？

[國內推手]

慈心：「綠色保育標章」推手

[國外案例]

日本經典里山案例－東方白鸛米

[消費觀點]

啟動農村新希望，直接跟農夫買！

01 八煙水梯田米 X 多樣性的生態物種

我們在這裡，實踐金山倡議

02 坪林茶葉 X 台灣藍鵲

和社區共學的茶葉微革命

03 頭社金針X 灰胸秧雞

生態為先，與農耕共存共榮

04 埔里茭白筍X 台灣白魚

「彩虹山城」台灣白魚回來了

05 官田菱角X 水雉

買菱角、救水雉，綠保標章的起點

06 台江虱目魚X 黑面琵鷺

淺坪養殖，打造黑琵的快樂天堂

07 茂林芒果青X 紫斑蝶

減藥、有機，譜寫與紫斑蝶之戀曲

08 52甲濕地黑芝麻X 黃頭鷺

回復自然農耕，重建鳥類天堂

09 西寶有機蔬果X 黃頭鷺

化解對立，國家公園與有機農攜手守護山林

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