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2022/10/07 01:27:37瀏覽3|回應0|推薦0 | |
一般人平時為了確保食物煮熟,總是習慣用100℃左右的高溫烹煮。台中裝潢細清然而隨著高溫加熱,食物中的營養素不但容易被破壞,經過氧化後的食材也變得不容易保存。 最近獲得日本烹煮研究者大力推薦的「70℃食物蒸煮法」,便是強調透過70度溫度來蒸煮食物。不但能保留食物的美味,更能有效抑制食材氧化作用,維持生命力,讓食材擁有比在生鮮狀態下更長的賞味期限。 日本蒸煮烹調技台中裝潢清潔術研究者平山一政在一次研究中無意中發現,以70度蒸煮的雞肉丸,其美味程度較100度高溫蒸煮要來的高出許多。他據此著手進行低溫蒸煮研究,並寫出《50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!》一書,強調運用「70℃蒸煮法」,不僅能夠留住食物營養,又能同時提升風味與甜味,簡單就能讓食物美味又健康,是能夠引出食材最佳風味的烹調方法。 70℃蒸煮 美味原理 「70℃蒸台中裝潢清潔煮法」的基本原則是藉著用70度蒸煮食物20分鐘,以保留食物的鮮甜與營養。部分食物以70度蒸煮的結果,維生素含量得以高過食材的生鮮狀態,而由於蒸煮的熱能是從四面八方滲透,因此不會有受熱不均的現象產生,是任何人都可以做出美味佳餚的簡單料理法。 保留果膠 使蔬菜恢復活力
蔬菜內含有負責黏結蔬菜細胞的果膠,果膠若處於適當溫度下會進行分化,然若一遇到100度高溫,便會喪失黏著力且軟化。反之,若以較低的溫度亨煮,果膠的黏著力增強,自然能使蔬菜細胞保持活力。 我們會針對不同的建材,利用對應的工具與清潔劑才進行裝潢細清,這是一般民眾比較難完善的部分,例如說像大理石或拋光石英磚地板都要用洗地機和吸水機處理,玻璃的部分要用專用的刮刀、小黃刮刀,才不會刮傷玻璃表面。另外大理石會怕酸很容易氧化,因此我們不會使用酸性的清潔劑,而且天然的大理石是有毛細孔的,所以只要是有顏色的液體,一沾上去毛細孔馬上就會吸收吃色,遇到這種情形,可以用工業用的雙氧水來清洗就可以快速恢復原色,是不是很神奇,另外我們都會建議請設計師推薦值得信任的專業清潔人員給顧客相對來說比較有保障,如果是自己找裝業細清的廠商最好也要先確定清潔人員是否具有專業的知識,才不會損害到現場的建材,不然真的會非常心疼。另外我們常常遇到櫃子邊角會有殘膠,泥作部分有水泥沾黏或者被油漆低到的地方,我們必須透過一些特殊技法及專業的工具才進行清理,才能夠確保建材不會受到傷害。 |
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