對於廣東人民來說，秋分過後，天氣才開始逐漸轉涼。夏秋交替，是非常容易上火燥熱的時節，咳嗽、哮喘、心情燥鬱等都是常見的癥狀。無花果和清茶都是清熱滋養的進補食材，調理身體，開胃解鬱。至於肉類，在未到貼秋膘的時候，還是來點開漁期剛啟動的生猛海鮮最鮮甜啦。

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　　文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、馬駿通訊員郭天慶

　　新鮮無花果清潤可人

　　現在這個季節，正是無花果成熟的時候。無花果幾乎是跟著秋分的步子來的。嶺南人講究不時不食，無花果的適時露麵自有道理。它一直被中醫認為能健胃清腸，消腫解毒。《綱目》指出無花果可以“治五痔，咽喉痛。”瞧瞧四周，確實這段時間裏犯咽喉疾病的朋友不少，無花果來得正是時候。

　　新鮮的無花果，可以直接享用，也可以做成餐桌佳肴，非常清潤。昌崗東路江南坊的十二度城林在從化有一個合作農場，這是國家農業部及省農科院試驗基地，農場裏盛產無花果。

　　廚師就用農場的無花果來浸雞、蒸雞、蒸魚、燉花膠、做糖水。無花果獨有的嫩甜，給農家雞添了幾分甜美;用來蒸鱸魚，提升魚的鮮味，令啖啖魚肉嫩滑香甜;燉花膠，它的清潤又化解了燉花膠的濃稠;煮雪耳糖水，非常甜潤。

　　抹茶加持降火不老土

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　　即便秋分已經殺到，最近廣州的天氣依然很燥熱，喝一點降火的清新綠茶是不錯的選擇。年輕人對傳統茶葉興趣有限，他們更喜歡有同等功效的抹茶。實際上，抹茶是以綠茶為原料做成，同樣具有綠茶的養生功能。

　　正佳廣場的無邪采用進口的抹茶粉。據負責人介紹，進口抹茶的口感很奇特，含在嘴裏能慢慢化開，起初帶有一點苦澀，爾後回香旋起，級別越高的抹茶越苦香。他們用抹茶粉，研發出十來道抹茶食物。其中，抹茶千層是一道傳奇果子，夾層的奶油薄到幾乎讓人感受不到它的存在。抹茶大福則表層撒著厚厚的抹茶粉，外皮內餡裹滿特別製作的抹茶奶油，味道非常獨特。

　　香煎蜆魚煎出來的甘香

　　秋分時分的蜆魚非常鮮美，雖然個頭不大，卻深受大家的喜歡。“微煎正好可以鎖住魚肉本味，”虎門漁家樂的老板水哥釋稱，這種小魚口味鮮甜，“一吃就知道是從海裏抓上來的”。

　　蜆魚是名副其實的近岸“小不點兒”，最大的也就十多厘米長。烹製過程並不復雜，隻需拿捏好火候，熱鍋下油，煎約1分鐘翻麵再煎，表麵微泛金黃即可起鍋。

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