桑椹果經釀造成酵素後，其豐富的褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點，其紅色素更是比中藥何首烏略勝一籌，讓白頭髮變黑。因屬性溫和，嬰兒或身罹重疾者皆可食用，不過為求謹慎，此二者宜避免食用經醋浸泡過的酵素。

將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內，以臭氧機氣泡石處理一小時，經滴瀝乾然後投入米酒內過酒（無臭氧機設備者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。

乾淨的容器如陶甕、玻璃甕等準備妥當。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿後封口。置於陰涼通風處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。約莫三個月後可達到充份發酵，完成發酵的糖此時變成寡糖（即單糖），糖尿病患可以食用，不論是喝汁液（可依所好以未經煮沸的淨水稀釋）或直接嚼食發酵過的果肉，不但味道甜美，內中所含的營養足以讓糖尿病患者整天精神奕奕。

此酵素對於消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前賢，原來患有嚴重全身水腫，經食用自製的桑椹酵素三個月後，恢復了健康的身體。以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化，但是如果糖的數量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。不喜歡甜度太高又怕釀製過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。

1、再製醋的材料是1瓶醋,1斤水果,再加半斤冰糖或麥芽糖.醋可到有機店買糙米醋等有機醋,或到大賣場買陳年醋.(約是有機醋一半價錢)千萬別買到化學醋.

2、水果可選用柑橘類.漿果類.鳳梨.蘋果.檸檬.梅子等.製作前都要清洗乾淨,並將水分充分濾乾.(鳳梨.蘋果.檸檬.柑橘需切片,但不削皮喔)

3、盛裝容器務必用可以密封的廣口玻璃罐或陶製容器.

4、一層水果,一層冰糖交互放進容器中,最後倒進釀造醋,把瓶蓋蓋緊,貼上日期標籤,放在陰涼通風處,靜置半年即可食用,等待一年以上再開封,風味更佳.

5、容器大小要適宜,要保留一點空隙.(發酵會產生氣體)但也不能太大.

6、冰糖多寡可視水果糖分多寡增減.

7、水果渣不要丟掉一樣可以沖開水飲用喔

有機水果醋的十大功效：

（01）分解體內乳酸、消除疲勞。

（02）穩定血壓、防止動脈硬化。

（03）促進血液循環與新陳代謝。

（04）分解過剩的營養素，有效預防肥胖。

（05）促進消化、改善便秘。

（06）促進膽汁及腎上線皮質荷薾蒙的生成。

（07）優秀的利尿作用，能促進過剩的鹽份排除。

（08）具有防腐、抗菌的作用。

（09）幫助處理體內因為飲酒所形成的氧化物。

（10）促使其他食品的營養成分有效利用。

醋若應用於水果中效果倍增，舉例如下：

（01）有機柑桔醋：可抑制腫瘤，治療咳嗽（黃色痰）去痰、消除脹氣。

（02）有機檸檬醋：可促進新陳代謝、抗衰老、去黑斑、消除疲勞、預防感冒等。

（03）有機蘋果醋：補血、抗衰老、整腸、軟化?結石等。（屬於溫性水果）（吃完半小時內不可吃香腸及醃漬 品之食物）

（04）有機葡萄醋：補血、清除膽固醇、清血管、對手腳冰冷、心臟無力很有效，是心臟血管的清道夫。（屬於 溫性水果）

（05）有機鳳梨醋：含有蛋白消化，助消化，治胃炎、骨刺、酸痛。可作調味料如、泡菜、珊瑚鈣、優酪乳。

（06）有機柚子醋：可降低膽固醇、血糖，消除腸中惡氣、口臭、口破、便秘，清除躁熱、疲勞，美容，解酒， 消暑，消除筋骨酸痛。

（07）有機木瓜醋：對腸胃很好，青木瓜可助小孩發育。

（08）有機龍眼醋：防止視力模糊，安神、補血。（屬於溫性水果）

（09）有機桑椹醋：明目、黑髮、補腎、補肺、補血。（腹瀉不可吃，因會快速蠕動，有滑腸的效果）。（屬於 溫性水果）

（10）有機梅子醋：澄清血液，造血生血，強肝、整腸（肚子痛、脹氣），防止下痢、便秘，消除疲勞，殺菌（吃壞肚子），促進胃分秘，解酒，暈車，防止老化，養顏美容。

（11）有機蘿蔔醋：肺氣鬱結，寬中下胃（脹氣），促進腸子臑動，咳嗽（熱咳咳不出，沒聲音）。

（12）有機薑醋：治咳嗽（沒有痰），可降低膽固醇、高血壓，幫助消化，防止老化。

（13）有機橘子醋：理氣、開胃，治胸膈結氣（胸悶），化痰止咳、潤肺（熱咳、黃色痰），抗癌，陳皮可以降氣（脹氣），維他命C、養顏美容，消除疲勞、治酸痛。

（14）有機蕃茄醋：抑制腫瘤、攝護腺癌（前列腺癌）、胃酸，治十二腸瘍，腸胃炎，慢性肝炎，口破。

（15）有機荔枝醋：補血、潤肺。（屬於溫性水果）

（16）有機紅肉李子醋：補血、養肝。

　　以上各種有機水果醋請以溫或冷開水稀釋8倍飯後服用，最好二、三種混合吃，每種10─15cc稀釋8倍，不要單一種吃，因體質不一樣，生冷體質者可加溫性水果醋（如：桑椹、 蘋果、葡萄、龍眼、荔枝）。如能保持理想體重，均衡飲食，飲食要天然（有機），配合運動，靜坐（深呼吸5口氣，眼睛閉上，身體放鬆靜坐10分鐘， 眼睛張開再深呼吸5口氣），要保持清淨心，生活規律，即可美麗、健康，生命喜悅。 

引用自: http://tw.myblog.yahoo.com/jw!M5ioos2GHwPYMIjUXcxsJeUNtDqvFA--/article?mid=101