在陌生國度旅行，居住在像是大家庭似的背包旅館，都會有一處偌大的客廳，或開放式的廚房，讓旅客來來往往並打理三餐，對於長年在都會上班的我來說，向來草草打發三餐，一個麵包或三明治就可以裹腹，但是對於旅行者，尤其是以腳力旅行的人來說，一天的開始尤其重要，那是一天活力的泉源。在奧克蘭的背包旅館廚房裡，世界各國人士各有一套不同的早餐料理方式，有人煮著香味四溢的咖啡或熱可可，有人泡起牛奶，有人更費心的將香蕉、優格加冰塊打成濃稠營養的流體，最起碼的也必備鮮奶，這是不可少的飲料。一位英國女孩看見我喝著熱騰騰的熱水，十分驚訝的告訴我：「我們不喝沒味道的飲料，只喝熱水或冷水太奇怪了，最少的會放進茶包或是檸檬片。」而我對他們如此看重飲料也感到不可思議。接下來才是早餐的重點，有些人煎了培根和蛋，有人做起土司捲肉片，烤三明治夾起士和番茄，最簡便的是美式的鮮奶加入燕麥片，或是類似燕麥類的無糖餅乾等。

    在紐西蘭的背包旅館中有一個慣例，沒用完的調味品和食物，會留下來在公共區域，如果你需要一些小佐料，公用區域總有些鹽巴、番茄醬、咖哩醬、醋，還有麵粉，麵包、雞蛋或少許剩餘的青菜。但是面對不熟悉的佐料、蔬菜和肉類、奇奇怪怪的香料罐，醬油又鹹又黑，洋蔥體積特別迷你，青菜都是平常未見過的雜草，更糟的是使不上力的廚具，沒有適合大小的炒鍋或鏟子，打蛋、擠蒜頭、開酒瓶蓋的工具、大大小小的細長鋼刀都有，但是就是找不到適合拍蒜頭或是切丁的菜刀，也缺乏刮去馬鈴薯、羅蔔皮的刮刀。大家如何料理一頓美味的晚餐，這恐怕是所有背包旅行者最具創意的考驗。

    在資源十分有限的庫克群島，一切青菜和食品都仰賴進口，因此能夠選擇的食譜十分有限，如何善用有限的幾種蔬果，變化出新花樣，真是一大考驗，但是就如倫敦來的列士所說：「每天都是一種腦力激盪，大家變換不同的創意菜餚，其實也增加了生活的樂趣。」

有些人匠心獨具，每天都能變化不同的菜色，例如喜歡墨西哥塔可的喜麗兒，用玉米粉揉進奶油，放在鐵絲網送上瓦斯爐上用小火烤餅，乾脆的餅皮包進番茄酪梨沙拉，就是十分可口的選擇。瑞士來的一對男女朋友，水煮義大利麵皮(piazza)拌入番茄和黃瓜沙拉。德國來的馬義理把法國硬麵包切半，伴著灑上鹽巴的蕃茄。巴布亞紐幾內亞的賽門，把香蕉葉包住鮪魚和地瓜，利用傳統的火烤法，燒出帶著香蕉香味的菜餚。還有巴基斯塔裔的法國麗娜，用馬鈴薯咖哩粉做出印度咖哩飯。當地的米衣挖出椰子奶，製作椰奶西米露。

當然也有些人天天都是水果、麵包、洋芋片、泡麵輕簡度日，甚至有個年輕女孩，餓著肚子熬過一些日子，她向我乞求一些剩餘的麵包，當作離開前的最後一頓早餐，匆匆填了底，繼續往下一站前進，臨走前，我祝她好運，看來她真的十分需要好運氣才能繼續旅程。

    住在吉斯本的毛利接待家庭，他們滿心熱誠的製作了各種佳餚來款待，此處的羊肉便宜，烤羊腿是最平常的菜色，烤得金黃欲滴的顏色，切開來的肉片，有些像是牛肉卻更有嚼勁，毛利人喜歡各種酸甜的醬汁，因此喜歡烹調的Granny在羊肉上澆上梅子粉加甜辣醬，有著香甜的濃郁風味。每一家都有自己調味的特殊醬汁，年輕的莎拉在烤豬腳淋上帶有水果口味的酸甜醬，或是煎牛排配牛排醬，烤香腸配番茄醬，紐西蘭最傳統的食譜，炸魚和炸洋芋片，更少不了。毛利人喜歡在餐前作菜時喝點小酒，吃晚飯叫「Te」聽來像是茶(Tea)，受到英國人影響喜歡甜點，因此飯後的甜點更是驚人，他們一般都較布丁，巧克力堅果布丁，濃郁的巧克力粉加上碾碎的各種堅果，作成高熱量卻香純的巧克力，大人小孩都擋不了的魅力。香蕉蛋糕布丁，新鮮杏子布丁、白米加入糖、鮮奶烤熟也是一道常吃的甜點，有時也搭配冰淇淋，奶油或優格當作飯後甜點。這樣的菜單對我這種出外旅行者真是一種天堂般的享受，同時也是一種魔鬼的誘惑。

接待家庭飯桌上出現了Hangi，也就是以地爐烤出的食物，這種食物的做法與庫克群島的Umu，其實有著異曲同工之妙。先在前一天就必須找到柴火、石塊、香蕉葉、椰子殼，當天一早要挖好一個長方形洞穴，視人數的多寡而定，一、二公尺見方都可以，舖上乾燥椰子殼，再舖上椰子乾葉，放上枯枝柴火，最後置放石塊。清洗所有的烹調食物，包括芋頭、地瓜、樹薯、綠香蕉、各種海鮮及肉類，以新鮮香蕉葉綑綁，剖開椰子取出椰子粉作成美味的椰子奶。點燃火苗，讓大火燒紅石塊，大約要花上三小時的時間燃燒。等待石塊悉數變成火紅色，撥開灰燼讓石塊沉入底坑，這時放入所有食物，蓋上大量的香蕉葉，在蓋上一塊大布且舖上砂石，保持熱氣。四小時後就出爐，裹著香蕉葉或其他香料的Hongi或Umu都提供親朋好友最誠摯的饗宴，但是在紐西蘭hongi卻有另一種妙用，用來籌募款項作為學校校務基金，當作學生擴充電腦設備或其他文具之用。

素食者在這個牛羊充斥，肉類比青菜便宜的國家，遭遇可能十分辛苦，因此大多的人會吃肉邊素，這也是一個方便法門，在庫克群島，青菜的選擇少得可憐，僅有番茄、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥和小黃瓜，高麗菜少見價昂且有苦味，青蔥及香菜等更少得可憐。一般來說，三餐以米飯、麵條及麵包果腹也可以，但是要作一盤像樣的晚餐，就必須花上很大的心思。

    在紐西蘭不少佛教或密宗的信仰者，東方及西方人都有，西方人會用水果伴蔬菜作沙拉，馬鈴薯放上起士蒸熟，主菜以蘑菇、青椒、番茄串起做成烤串；中國人大多會以素肉和素火腿，煎炒焖炸一樣可以作出色香味俱全的素食大餐。

如果想外食，紐西蘭的餐館可不便宜，一個人一頓晚餐吃下來最起碼得花上台幣七、八百塊，甚至上千元，因為上菜前先點飲料，通常是餐前酒，接下來是沙拉或湯，沙拉都是一些單薄的綠色青菜伴上紅黃甜椒、黃瓜和番茄洋蔥等，淋上一點調味的橄欖油。主菜通常是魚、豬肉、羊肉和牛排，稍微煎烤熟之後，最重要的是調味料，各種不同的醬汁，調成濃稠不一的酸甜鹹味，配菜是燜熟的紅蘿蔔、馬鈴薯和花椰菜。

我最懷念的是在庫克群島的umu了，因為那一餐包括主人帶來的地瓜、葛及青嫩的芋頭葉，和濃香的椰子奶，其他同住的旅客大家同時分擔，買來各種不同的美味鮮魚，包括價值不斐的馬林魚、黃鰭鮪魚和其他鮮魚，還有來自台灣及廣東的滷雞，丹麥來的青豆雞絲，還有巴基斯坦的咖哩飯，倫敦的英式沙拉，那一晚的美食飄著香蕉葉及椰子的香味令人垂涎三尺，最重要的同桌吃飯的人士來自世界各地，喜歡自助旅行的同好，他們之中有人是紀錄片導演、有人是社會工作者、有人是心理輔導師，有人是作家，有人是舞者，有人是音樂愛好者，有人是美術班老師，有人是考古繪製地圖師。大家天南地北閒談工作的不同領域，交換彼此的旅遊心得，世界各大都市的特點，人種族群的關係，內容可大可小。晚餐後的高潮是主人的年輕兒子為大家跳了一段當地的男性戰舞，小女兒也不甘示弱教導大家編製花環和女性扭腰擺臀的舞蹈，過去曾是舞者的清掃人員，抵擋不住慫恿也加入示範隊伍中，為了娛樂大眾，我也稍稍示範了一段太極基本功夫，在場的所有即興表演，贏得了誠心的喝采。這是我這一趟背包旅館自助之行，最豐美而難忘的一頓饗宴。