到自己最愛的餐廳用餐，卻覺得食物越來越沒味道？先別急著懷疑主廚手藝退步，味覺逐漸喪失有可能是失智的徵兆！日本醫師推薦昆布水，利用昆布的營養、鮮味兩個層面來幫助預防改善失智，讓我們將美味深植在記憶深處，沒有期限。

味覺漸漸被削弱可能是失智徵兆，喝昆布水可望改善

日本京濱醫院院長熊谷賴佳表示，失智症在出現症狀前大約會潛伏10年，並且先從輕度認知障礙開始，漸漸發展為失智。而在潛伏期和輕度認知障礙時期，身體的五感會慢慢衰退，患者雖然不會真正失去味覺，但會漸漸失去對味道的感受。如果最近突然覺得什麼都不好吃，就要特別注意，在排除其他疾病因素之後，建議也將失智納入懷疑對象。

味覺衰退不但可能讓人失去吃東西的慾望，缺乏味覺等感官刺激，可能還會進一步讓認知功能下降。相反地，如果能夠透過「好吃」的感覺喚醒患者的記憶，就有可能刺激腦部，幫助改善認知功能。

而熊谷賴佳認為，昆布水的鮮味能刺激、促進味覺，同時讓腦部得到刺激，可望達到預防改善失智症的效果。昆布的鮮味成分來自麩胺酸（glutamic acid，又稱谷氨酸），而人體內的麩胺酸在腦部特別多，濃度約是全身平均的150倍，當腦部的能量來源葡萄糖不足，就會改為消耗酮體，而當酮體不足，就會改為消耗麩胺酸，是腦中不可或缺的物質。因此熊谷賴佳認為，攝取足夠的麩胺酸有助於活化腦部功能，也可能有預防失智症的效果。

由日本管理營養士、醫學博士中?洋子所監修的「?????! 食??治? 最新?養成分事典（暫譯：吃這顧身體！最新營養成分事典）」一書也指出，攝取適量的麩胺酸可以活化腦部機能，並可能有助於智力發展，因此可望達到預防改善失智症、思覺失調症的效果，另外也可能對改善酒精成癮有效。

保健食品只是營養補充劑，民眾不能把它當成保命符，捨棄均衡飲食，拚命吞食保健食品，事實上，保健食品與所有的藥物一樣，也有可能的副作用，國外已有諸多研究發現，攝取過量的保健食品，反而會影響身體機能的運作。以民眾常食用的維生素C為例，攝取過量，輕者會導致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，重者會誘發血尿、腎結石；攝取過量的維生素A則可能導致貧血、毛髮脫落、頭暈、嘔吐，嚴重者甚至會出現肝脾腫大等代謝紊亂。

昆布水這樣做，美味又能抗失智

材料 保健食品代工 水50保健食品代工0ml。 昆布40克。 做法

1. 昆布拭去灰塵，切小塊放入鍋內，用水先浸泡1小時。
2. 開火，並在水快滾時關火，並將昆布取出。
3. 冷卻後裝入保存容器內，放冰箱冷藏。

※冰箱冷藏約可保存2天。
※泡過水的昆布也可以拿來入菜，簡單加入薑絲清炒或是涼拌都非常美味。