銀髮族怎麼吃才健康？衛生署建議多吃蔬果、小魚乾，每天喝1杯牛奶，每星期吃1到2次肝臟、豬肉、鴨血，並用蔥、八角、花椒、肉桂、檸檬汁調取代鹽及醬油調味。

    　衛生署也建議，臥病在床的老人吃飯時要坐著吃，或斜躺45至60度，保持下巴與桌面平行，吃飯時才不會嗆到，食物也才不會掉出。

    　衛生署將上述建議製作成1本《老人營養餐食手冊》，可上網免費下載（http://www.doh.gov.tw→護理及健康照護處→長期照護資源專區）。

    　衛生署表示，老人要控制熱量攝取，以每公斤體重攝取30大卡計算，體重60公斤者每日以1800卡為上限；長期臥床者，因新陳代謝較慢，所以每公斤體重每日攝取熱量減為25大卡。

    　老人吸收能力較差，衛生署建議蛋白質攝取量佔總熱量18％，可自牛奶、肝臟、豬血攝取，但油脂量應低於總熱量30％。

    　銀髮族牙齒不好，太硬的東西不能吃，連帶使得老人吃飯有壓力，導致食慾不佳。衛生署的手冊把老人餐點分成普通、剁碎、半流質及全流質4類，上了年紀的老人可依自己的牙齒功能，選擇適合自己的調理方式。

台北市漢方中醫診所主任醫師卓資彬指出，老人癡呆是後天的腦障礙，癡呆分為阿茲海默型及腦血管性癡呆兩種，約三分之二的人屬於阿茲海默型。

阿茲海默型癡呆是腦神經細胞短時間死亡，大腦萎縮所致。症狀分為健忘、混亂、癡呆三階段，卓醫師表示，老人在健忘期忘記東西的次數很頻繁，容易忘記最近發生的事物，反覆說同樣的話。進入混亂期後，對人、時、地出現認知障礙，智能急速降低，人格和行動變得異常，簡單的工作不能做，經常有徘徊、幻覺和暴力的現象。到了末期，整體機能嚴重退化，陷入失語症，家人的名字和自己都不記得。

腦血管性癡呆的主要原因是腦梗塞和腦出血；因腦血管阻塞和血管破裂致血液循環變差，氧氣和營養無法順利供應，造成腦功能損傷，記憶力低下、頭痛、耳鳴、痲痺等。病患初期自覺常忘東西，容易變得憂心和鬱卒，有手足痲痺、飲食困難、運動機能障礙和語言障礙，常因一點小事就生氣，掉眼淚，無法控制情緒，且經常失眠。

腦血管性癡呆 要多吃這些

卓資彬醫師表示，腦血管性癡呆多是高血壓、糖尿病、高血脂症、動脈硬化等毛病所引起的，可經由改善飲食來預防；例如，喝酒勿過量、不吸煙、少鹽、少油、少吃甜食，注意營養的均衡。

另外，也可以從飲食補充，卓醫師建議，要預防癡呆症可多吃富含 EPA和DHA等不飽和脂肪酸的鯖魚、沙丁魚、鮪魚等，來預防腦栓塞，並活化腦循環；植物油、南瓜、綠黃色蔬菜、豆類、小麥胚芽等富含維生素E，有抗氧化作用可防止腦細胞的老化；紅酒、綠茶、可可亞等含多酚，可抑制自由基，防止老化和血管硬化；枸杞子可促進血液循環，含維生素D的香菇則可防止血管的老化。納豆激(酉每)則可溶解血栓，促進腦部血液循環，又有抗癌作用。

補充乙醯膽鹼 減緩阿茲海默症

對於阿茲海默型癡呆症，飲食雖然無法阻止腦的變性，但可使腦細胞活化，緩和症狀。卓資彬醫師強調，神經傳導物質乙醯膽鹼減少時，會導致阿茲海默型癡呆惡化，建議飲食多補充乙醯膽鹼來減緩其惡化速度，蛋黃、大豆、花生這些食物含有豐富的卵磷脂，是乙醯膽鹼和維生素B群的構成物質，對活化腦細胞有助益。

動手動腳 活化腦細胞

卓醫師表示，老人家最怕整天臥床沒有運動，腦部缺乏刺激會使癡呆危險性增加，若每天散步，做適度運動，鍛鍊筋骨可預防跌倒，身體有在動，腦細胞才能被活化。手指的活動和腦也有關聯，建議彈奏樂器、作料理、編織、折紙、園藝等都是很好的活動。另外，老人家也要多參與社交活動和人群接觸，刺激腦力。

活化右腦也可預防癡呆，因為現代人多數傾向使用擅長語言計算理論思考的左腦，若能活化右腦則能加強記憶和會話，所以平日可常用左手運動來防止右腦老化。

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