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2022/05/03 03:18:53瀏覽364|回應0|推薦3 | |
健康 養生保健
健忘又易怒?快吃「這些葉酸食物」補一補
2022-05-02 01:40
![]() 多數人都知道準備懷孕的女性,或懷孕初期的女性需要補充葉酸,但其實一般人就也需要補充葉酸。台南市立醫院營養師翁詩雲表示,葉酸是細胞生長的必備營養物質,屬於維生素B群中的一種,不過人體無法自行製作,且無法儲存於體內,需要透過每日的飲食或是營養品來補充。 忘東忘西愛生氣 恐是葉酸含量不足翁詩雲營養師解釋,葉酸是維生素B群的其中一種,和維生素B12皆為製造紅血球不可缺的物質;同時也是人體合成DNA和RNA的必需品,可防止DNA受損及DNA複製錯誤,另外葉酸也協助身體中蛋白質及胺基酸的利用。 如果體內葉酸含量不足,就容易出現健忘、疲勞虛弱、暈眩貧血、憂鬱易怒等症狀。而對於準備懷孕的女性或懷孕初期的女性,葉酸可保護胎兒的神經胞發育,減少先天異常或缺陷的可能性。 深綠色蔬菜 葉酸含量高翁詩雲營養師指出,可以透過日常飲食來攝取葉酸,一般蔬菜中也含葉酸,以深綠色蔬菜含量較高,如韭菜花、菠菜、花椰菜、芥藍菜、萵苣等;而水果類,如木瓜、芭樂、草莓、芒果等水果,也富含葉酸,但水果甜度較高,需注意攝取量。此外,蛋白質種類中,以肝臟類及黃豆及其製品葉酸含量較高;而全榖雜糧類則以未精緻的小麥胚芽、糙米、薏仁、黎麥等富有豐富葉酸。 大豆分為黃豆和黑豆, 大豆裡還含有多種維生素和礦物質,如鉀、鎂、鈣及維生素B群、維生素E。 卵磷脂及大豆異黃酮也是大豆知名的營養素。日本諏訪中央醫院名譽院長鎌田實教授在其著作《不失智的29個好習慣》裡提到,卵磷脂可以轉變為神經傳導物質乙醯膽鹼,能活化大腦內部的資訊網,預防失智症。大豆異黃酮是植物性雌激素,可疏緩女性更年期症狀,並預防骨質疏鬆、降低膽固醇及減少心血管疾病。 在中醫觀點中,黃豆能健脾潤燥、黑豆則能補脾腎。 黃豆中所含的蛋白質量高達38~40% ,黃豆含有17~20% 的油脂,而其脂肪酸的組成分別是油酸 ( 單元不飽和 )24% ,亞油酸 ( 多元不飽和 )54% 、亞麻酸 ( 多元不飽和 )7% 及飽和脂肪酸 15% ,這些脂肪酸以不飽和居多,高達 85% 的含量,對血管膽固醇濃度有降低的作用,而且其中的亞油酸與亞麻酸的比例相當接近身體內凝血與溶血所需要比例,其它的液體植物油大多數含亞油酸而缺少亞麻酸,所以黃豆是一種具有特色的油脂。 黃豆含有25% 左右的醣類,但都不是澱粉的型態。而是多醣類的纖維質、半纖維素,以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處。 十種加工後的黃豆製品: 豆漿、豆腐、豆皮(維生素B6含量高)、豆腐、豆干(由豆腐再經過加壓、去除更多水分含有豐富的鈣質或鎂營養)、豆花、豆棗(深紅色的細絲,吃起來甜甜的)、味噌、素肉、大豆沙拉油(omega-6的多元不飽和脂肪酸為主)。建議大家多攝取含有良質蛋白質、油質、礦物質、維生素及纖維質等非常完全營養的全粒黃豆。 勿高溫烹調 忌搭配咖啡、茶飲翁詩雲營養師提醒,因葉酸怕光、怕熱,所以攝取高葉酸食物同時,需注意避免過度加熱烹調而破壞葉酸;另外葉酸為水溶性維生素,如食用咖啡或茶飲等利尿飲品,容易刺激葉酸隨水分代謝至體外。 【延伸閱讀】 資料來源:健康醫療網 https://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=53553 喜歡本文請按讚並分享給好友! 更多健康資訊:健康醫療網 |
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