| 營養素分類 | 缺乏時可能發生狀況 | 建議補充之食物 |
| 蛋白質 | 發育不良、水腫、對疾病抵抗力弱、易疲倦、孕婦蛋白質供應量不足，易導致流產、早產、貧血及嬰兒出生體重不足。 | 奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等。 |
| 醣 類 | 沒有活力、蛋白質及脂肪在體內的作用及代謝情況也會受到影響。 | 米飯、麵食、馬鈴薯、番薯、玉米、蜂蜜、甘蔗等。 |
| 脂 肪 | 皮膚粗糙、身材瘦小。 | 大豆油、花生油、豬油等食用油，以及豆類、肉類。 |
礦
物
質 | 鈣 | 骨骼與牙齒發育不全，骨之鈣化受阻（佝僂症），兩腿內彎易患軟骨或骨質疏鬆症，生長遲緩，對於孕婦、胎兒及兒童之影響大。 | 奶類、魚類（連骨進食）、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆製品。 |
| 鐵 | 貧血、易疲倦、減低活動機能，解毒能力降低。 | 肝及內臟類、蛋黃、牛奶、瘦肉、貝類、海藻類、豆類、全穀類、葡萄乾、綠葉蔬菜等。 |
| 碘 | 甲狀腺腫大，體內新陳代謝力減低，阻礙生長。 | 海產類、肉類、蛋、奶類、五縠類、綠葉蔬菜。 |
維
生
素 | 維生素Ａ | 夜盲症、乾眼症、表皮黏膜層改變（角質變性）、雞皮、皮膚乾燥、呼吸系統易受細菌感染，抵抗力減弱。 | 肝、蛋黃、牛奶、乳酪、人造奶油、黃綠色蔬菜（如青江菜、白菜、胡蘿蔔、菠菜、番茄、紅黃心番薯等）、水果（木瓜、芒果等）、魚肝油。 |
| 維生素Ｄ | 骨骼及牙齒發育不良、軟骨症、手足抽搐、骨骼疏鬆、易患齟齒。 | 魚肝油、蛋黃、乳酪、魚類、肝、添加維生素Ｄ之牛奶。 |
| 維生素Ｅ | 人類不易產生缺乏症，缺乏時會背神經痛、肌肉疼痛、麻痺、血管性心臟病、溶血、輕微貧血。 | 穀類、米糠油、小麥胚芽油、棉子油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類。 |
| 維生素Ｋ | 易發生出血現象，肝臟無法綜合凝血元，使血液凝結時間延長。 | 綠葉蔬菜，如菠菜、萵苣是維生素Ｋ最好的來源，蛋黃、肝臟亦含有少量。 |
| 維生素B1 | 腳氣病、疲勞、食慾不振、多發性神經炎、腸胃鬆弛、便秘。 | 胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、蔬菜等。 |
| 維生素B2 | 嘴角潰爛、口角炎、皮膚發生油性疹、眼睛充血、畏光、角膜炎、易疲倦。 | 酵母、內臟類、牛奶、蛋類、花生、豆類、綠葉蔬菜、瘦肉等。 |
| 維生素B6 | 皮膚發疹、脂漏性皮膚炎、粉刺。 | 肉類、魚類、蔬菜類、酵母、麥芽、肝、腎、糙米、蛋、牛奶、豆類、花生等。 |
| 維生素B12 | 惡性貧血。 | 肝、腎、瘦肉、乳、乾酪、蛋等。 |
| 維生素Ｃ | 壞血症、抵抗力減低、傷口不易復原、牙齦及皮膚易出血、疲倦、骨節酸痛、貧血。 | 深綠及黃紅色蔬菜、水果（如青辣椒、番石榴、柑橘類、番茄、檸檬等）。 |
| 菸鹼酸 | 癩皮病、疲倦厭食、舌炎、腸炎。 | 肝、酵母、糙米、全穀製品、瘦肉、蛋、魚類、乾豆類、綠葉蔬菜、牛奶等。 |
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