過完農曆年，春天的氣息越來越濃厚，這時節來份酸酸甜甜的煎豬排，最能勾起被油膩年菜誘殺的食欲。

畢業自日本東京服部營養料理學校的主廚宋伊珊（Elisa），最擅長和洋風味交織的料理，由她設計的「威士忌香煎豬里肌」，裡頭多添了一樣祕密武器，就是產自美國田納西州的傑克丹尼經典風味威士忌，能夠讓醬汁層次更豐富，吃起來更清爽，製作過程也很簡單，趕快跟著Elisa主廚一起來試試看吧！

和風洋食是大人小孩都喜歡的料理。Elisa主廚說，日本人做和洋料理，經常在醬汁中加入味噌等配料，和奶油、起士等乳製品的風味很搭配。這次Elisa設計的「威士忌香煎豬里肌」，醬汁部分雖然沒加入味噴砂玻璃噌，卻多添了傑克丹尼經典風味威士忌，來自威士忌的微微青草香氣與源自橡木桶的甜味，不但開胃，還可以中和豬肉油脂的膩感。

Elisa挑選最嫩的里肌頭部位，簡單煎到表面微微焦黃，配菜則選擇當季的草莓與芝麻葉，拌入濃縮巴魯薩米可醋，同樣酸酸甜甜，搭著香煎豬排吃，簡單易做，是最適合春天享用的美味。

威士忌香煎豬里肌

準備玻璃設計玻璃隔間食材

• 1.2公分厚的豬里肌肉排（里肌頭）
• 鹽少許
• 黑胡椒少許
• 低筋麵粉少許
• 傑克丹尼田納西經典風味威士忌（Jack Daniel’s Old No.7）35ml
• 大豆小麥醬油7ml
• 無鹽奶油7g
• 三溫糖少許
• Extra Vergine橄欖油20ml
• 草莓2顆
• 芝麻葉5g
• 白糖少許
• 濃縮巴魯薩米可醋少許

Elisa主廚完成後試吃，寫下這樣的筆記：「豬肉香煎後釋出的油脂，與橡木桶的甜香非常搭配，草莓的果酸夠開胃，又可以跟酸甜醬汁搭配，正好凸顯了田納西威士忌的香草氣息，留下讓人回味的氣息。」

噴砂玻璃，英文名為frosted glass ，是以水混合金剛砂，高壓噴射在玻璃表面，以此對其打磨的一種工藝。包括噴花玻璃和砂雕玻璃，它是經自動水平噴砂機或立式噴砂機在玻璃上加工成水平或凹雕圖案的玻璃產品，也可在圖案上加上色彩稱之謂“噴繪玻璃”，或與電腦刻花機配合使用，深雕淺刻，形成光彩奪目、栩栩如生的藝術精品。噴砂玻璃用高科技工藝使平面玻璃的表面造成侵蝕，從而形成半透明的霧面效果，具有一種朦朧的美感。性能上基本上與磨砂玻璃相似，不同的是改磨砂為噴砂。在居室的裝修中，主要用在表現界定區域卻互不封閉的地方，如在餐廳與客廳之間，可用噴砂玻璃製成一道精美的屏風。

E雕刻玻璃lisa 宋伊珊 Profile

• 東京服部營養料理學校畢業
• 台灣無印良品Cafe&Meal第一位主廚代行
• 擁有日本葡萄酒侍酒師證照（Japan Sommelier Assocuation）
• 原味廚房客座主廚
• 擅長多元豐富的和風洋食

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不管是在哪個地區我們都能看到有一些有趣巧思的玻璃設計，舉例來說：飯店、學校、教堂、活動中心、辦公室、居家、體育館、健身房、咖啡廳、餐廳、旅遊景點等等，都會有一些特別玻璃的應用，比如飯店來說，可能在進門時就有旋轉門，而旋轉門的玻璃也會經過特殊設計，飯店旁邊大廳或展示區，也會利用兩側的玻璃來放大整個空間感，讓人感覺寬敞沒壓力，又或者是教堂裡，我們經常可以看到禮拜堂周圍有許多窗戶，那些窗戶上也有許多玻璃設計的圖案圖騰，繪畫、壓花一些教會的圖樣，讓人更能專注虔誠的禮拜，我也會將一些玻璃應用在辦公室的隔板隔間上，讓空間在隔間上不至於被壓迫，但又有屬於自己的辦公空間，居家空間也是如此，每個玻璃的設計都是如此精心，而美到玻璃的用意跟材質也會因應需求而不同，有些是平面的，有些有顏色，有些會透光等等，多樣多種的玻璃，豐富裝飾著我們周遭的環境，將空間感放大，或是美麗的圖案可以欣賞，這些都可以使我們感受更放鬆更舒適。