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| 2009/04/01 22:43:59瀏覽6613｜回應4｜推薦31 | |
不知道為啥，要嘛一陣子沒啥聚餐，不然就是連續幾天都有大餐，以下就是某日晚餐飯團前往建成圓環旁的醉紅樓食記。 偌大的餐廳，想必是我們到的太早，居然只有我們一桌人，上頭已有小菜，旁邊服務人員共有四五個，簡直是一個服務兩個人.... 後來想想現在時下一般人已經很少去吃中菜了，更別說那些學生或者初出茅廬的社會新鮮人，看他們常說那邊的日本料理怎樣怎樣或者哪家西餐廳如何如何，好像中菜是中老年人去吃的.... 不過連自己自家中華料理都不懂了，卻要去說外頭別家料理評價如何，有些有趣。  小菜之一。  小菜之二。  小菜之三。  小菜之四。  菜單一窺，有些海鮮是標明「時價」，所以老闆一直鼓吹我們點用，嗯嗯？老闆？當我們第一次上餐館喔？這樣會讓人有賺很大的不好觀感啦....  潮州蠔仔煎，這就是台灣蚵仔煎的源頭，或者說華南地方都有類似的料理，只不過台灣透過夜市而稍微發揚光大。  菜瓜明蝦球，湯頭看似勾芡而濃郁，但實際卻偏清淡，比想像中的均衡一些。  滷水拼盤，有鵝腸、鵝肉和鴨血（？），與一般廣式燒臘拼盤很不一樣，尤其那鴨血（？）軟嫩而無濃厚腥味，少見的很。  潮州炒飯，與一般炒飯不同的是米飯有用高湯泡過，而不像揚州炒飯的乾爽，與廣州炒飯相近有些些黏濕又帶有高湯味道。  潮州紅燒豆腐，這看起來也是走大量勾芡的烹調，不過吃來卻有點像是「不怎麼辣」版本的麻婆豆腐，當然是因為用料接近才有此感想吧。  發財石榴雞，有點像是華東一帶的小點湯包作法，看似華麗不過當中味道搭配的卻也獨特。  潮州米粉，一如廣東一帶的炒米粉都是高湯用的頗多，而不像福建台灣炒米粉的偏乾爽型態。  脆皮芋泥鴨，芋頭用多了，到最後反而吃不太到鴨肉的味道。  天河太極羹，這算是招牌菜之一吧？白色的雞高湯與綠色的菠菜，兩者混和入口後的濃郁醇厚讓人不禁多舀了一碗。  豉汁蒸鰻魚，看裡頭的浮油，不知道跟菜單中的油泡活鰻魚有啥差別？沒放豆豉？不過鰻魚鮮嫩清爽好入口，算是很好下飯的一道濃郁菜餚。  橄欖菜肉碎，橄欖菜據說是用將芥菜泡在橄欖碎丁中，使其入味，不過在台灣非常難得，只有少數市場有賣。這搭配肉末去炒，有點像是炒菜脯的口感卻又清爽多了。  清心丸豆漺，就是綠豆去皮後煮成的甜湯。 感想：潮州位於廣州東北，又接近閩南一帶，所以不少菜色是融合閩南和廣東菜的特色，故可在當中看到一些所謂的台菜源頭，只是如今一般年輕人視之如草芥而不屑前往，再加上不少餐廳老愛用「時價」海鮮撈錢，有時有些餐廳的沒落不是沒有道理的，唉.....
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