食烏魚五十二韻丁酉作              洪繻

俊味來滄海，腥風近黑洋。烏頭饞客噉，魚尾酒人嘗。煮濩宜同蒜，熟調不待薌烏魚宜蒜。青鱗殘似貝，白肉潤於霜。山澤輕鵝鴨，江湖薄鱮魴。鯉同金膾好，鱸想玉冰涼。比目嫌消瘦烏魚冬至後，比目身瘦，味不佳，生胎美抱黃烏魚胎，醃乾，味最佳。伊時方魻鰈，無數共翱翔。隨浪千群出，迎濤萬尾張。軒鬐成蜃市，聚吻起鼉梁。漁子乘流俟，鮫人撒網狂。淵澂雲渺渺，天壓水茫茫。滿載編桴重，分鬮入市忙販魚者分鬮以賣。販爭排巷過，買或典衣償。日暮千錢數，冬寒一擔望烏魚以暖至。 喚來紅店口，挑去綠田莊。俎豆難尸祝，鹽醯任竈孃是魚，人不以祭。鮮甜能下酒，酸醬可和湯。膩比江瑤脆，甘逾海蚱強。荔枝閩嶺秀，橙橘洞庭芳。食譜堪增選，廚珍足破荒。朵頤紛落箸，染指快傾筐。剖腦疑鐫玉，含臊若吮香。跰躚兒女輩，顛倒狗屠場。陽至分前後，盤羞判楛良是魚以冬至前為佳。年年隨序到，處處逐波颺。似雁能無爽，如潮信有常。有時蹤跡少，問價往回昂。合浦珠騰聚，洋川米發祥。漁家欣出筏，海戶喜開觴。未覺天風凍，奚知水路長。不須求鰋鮪，豈必慕鯊鱨。王政渾無禁，波居可作糧。今朝人涸轍，異事海生桑。孤負持螯足，欷歔結蠣房。豫且龍服困，霸國鱠殘當。嗜鰒姦雄饜，為鱎俗士將。何曾貪肉食，張翰把蓴忘。彈鋏惟卑屈，論蚶孰慨慷。孕腴非鮝臘，削白愧熊肪。即此當前味，教余觸目傷。功名雞肋棄，身世鰂煙藏。喉裏悲吞鯁，槎頭歎失防。如鯾恒縮項，匪蟹久無腸魚亦有無腸。日日思河漢，家家痛武昌。偶然輕暖出，忽見巨鰓揚。作炙糅辛醋，烹鮮列酒漿。侯門鯖鮓擯，吳地菜鮭攘。淡泊吾能受，腥羶爾不妨。老饕千盞後，大嚼一燈旁。夢斷鱣三進，癡懷鼈兩裳。何如捐口腹，漱齒到滄浪。

烏魚有引        范咸

《臺志》 稱：「烏魚，即《本草》之鯔魚。海港所產甚盛。冬至前捕之，曰正頭烏，則肥而味美。至後捕之，曰回頭烏，則瘦而味劣。官徵稅，給烏魚旗，始許採捕」。按隋大業六年，吳郡獻海膾四瓶，帝以示群臣曰：『昔介象殿庭釣得鯔魚，此幻化耳。今日之膾，乃是真海魚所作，來自數千里，亦是一時奇味』」。即出數盤以賜近臣（載之《大業拾遺記》）。蓋即烏魚也，吾杭素產鯔魚，有江鯔、河鯔 二種。其大者長不盈尺，與郡中六七月間所食正同。至秋深，長一二尺，味始肥美。杭所產，遠不逮矣。
網魚競捕正頭烏，興味頻嫌至後殊。海堀引回憐瘦劇，船頭懸罟急徵輸。釣緡信足驕漁父，幻化無須誑老夫。曾食江鯔爭比得，芙蓉花裏好提壺。

洪繻字棄生，號稱臺灣古典文學的殿軍，他的〈食烏魚五十二韻〉氣勢不凡，烏魚也堪稱有「臺灣特色」，一百零四句的五言古詩恰能表現其磅礡大氣。此詩用很多詩句描述烏魚的美味，也用很多與美味有關的典故襯托烏魚之鮮甜。「伊時方魻鰈，無數共翱翔。隨浪千群出，迎濤萬尾張。軒鬐成蜃市，聚吻起鼉梁。」這就是所謂的「烏魚柱」，場面壯觀。「即此當前味，教余觸目傷。功名雞肋棄，身世鰂煙藏。喉裏悲吞鯁，槎頭歎失防。如鯾恒縮項，匪蟹久無腸魚亦有無腸。日日思河漢，家家痛武昌。」這又把烏魚比作自己，寄託他在日本帝國主義者統治下的無奈。烏魚子美味當前，但在國仇家恨的時代氛圍下，食不知味。

范咸的〈烏魚有引〉把「正頭烏」、「回頭烏」解釋一番，也提到政府徵稅的事。「曾食江鯔爭比得，芙蓉花裏好提壺。」最後兩句還是要把烏魚子的美味讚美一番，「鮮甜能下酒」，芙蓉花下，一口醇酒，一片烏魚子，其樂融融。陳繩〈烏魚〉：「江鯔味薄河鯔小，爭似炎方海錯奇。」「炎方」就是臺灣，臺灣沿海捕獲的烏魚，品質勝過閩浙所產，這就是我前文所說的「臺灣特色」。蘇鏡潭〈東寧百詠〉：「昨夜烏魚初佐酒，此行端不負詩腸。」看來烏魚子配酒，詩篇也不斷詠出。休閒生活常能促進文化藝術的創造，烏魚是上天的創作，號稱「神魚」，而歌詠烏魚的詩，則是文人詩歌創作的精品。「詩人是萬物的命名者」，臺灣古典詩人創造了烏魚的藝術風采。

    海音詩，一百首之十七          劉家謀

浩浩飛颱競捲沙，秋棚何處覓新瓜？烏魚歲晚無消息，累得鹽官仰屋嗟。

    鹿江竹枝詞，十二首之一        莊太岳

烏魚大獲萬三三，典盡釵環為口饞。本港從來魚子好，果然風味勝臺南。

    鳳山竹枝詞之七                盧德嘉

一帶漁家住海邊，烏魚補得慶盈船。正頭肥美回頭劣，入市人人問價錢。

劉家謀的詩談到烏魚課稅的問題，當年冬天烏魚群遲遲不來，稅收堪慮。莊太岳的詩剛好相反，當年鹿港的烏魚大豐收，價錢也不便宜，有人為了嘴饞，還典當金釵玉環，他還誇說，鹿港的烏魚子風味勝過臺南。盧德嘉的詩談到鳳山的烏魚也豐收，至於說「正頭肥美回頭劣」，這誰不知道？以上三首詩都非常淺白，重點在烏魚的經濟價值及課稅。

    打鯔魚什詠三首                 林玉書

鯔魚又到七鯤洋，沿海魚家喜欲狂。郎自刺篙儂補網，澳邊燈下兩奔忙。(其一)

為避寒潮逐隊來，年年守信不須猜。世間儘有食言者，腦海何曾自打開。(其二)

抱卵揚鰭結隊齊，避寒南下豈無稽。細鱗也有回頭日，愧煞頑夫尚溺迷。(其三)

    海物雜詠─烏魚                 鄭鵬雲

游泳滄溟渺水雲，陽生前後瘦肥分。無邊苦海誰能覺？解得回頭獨有君。

林玉書的第一首寫魚家男女努力刺篙補網，為忙碌的補鯔魚(就是烏魚)工作做準備，「勞者歌其事」。第二首言烏魚年年冬至前後十天為避寒逐隊而來，非常守信，三、四兩句一轉，世間儘有食言者，不曾把自己的腦海打開，把烏魚的守信和食言者做對比。第三首在回頭烏身上做文章，世間有執迷不悟的頑夫，愧煞會回頭的烏魚。鄭鵬雲的詩也是拿回頭烏做文章，無邊苦海竟獨獨只有烏魚解得回頭。中國文學和哲學有「比德精神」的傳統，智者樂水，仁者樂山，以乾德比剛健，以坤德比柔弱，烏魚守信、回頭不過是牠們生存活動的軌跡，傳統文人就是能拿來比附倫理道德。

「農委會烏魚館」網站有不少有關烏魚的資料，值得參考，從烏魚產業發展史、技術面、經濟面、烏魚文化與民俗、烏魚種類與養殖、美食等方面都談到了。近年來，由於溫室效應、海水溫度上升、大陸漁民在臺灣海峽北部截捕、臺灣西海岸的污染、過度捕獲等多種因素，烏魚的產量大減。

烏魚以及其製品烏魚子是許多臺灣人喜愛的珍品，這項漁產為臺灣歷來的統治者帶來了很多稅收，也為漁民帶來不少收益。烏魚子佐以蒜茸、芫荽、蘿蔔絲，真是人間美味。臺灣人在農曆過年期間常常吃這道美味，有種溫馨、團圓的美滿感覺。讓我印象最深刻的吃烏魚子經驗是前年冬天的某次宴會，那年我和賴老師得了一些校內的獎項，系友會會長徐學長特別在茄萣設宴慶祝，一般我們吃烏魚子都是切成薄片，但那次的烏魚子是一整塊一整塊的，大約有二十七公分立方，這代表海口人徐會長的豪情，那次內人及許多系上老師也參加了宴會，只不過是小小的成就，系友會就如此重視，真是讓人感動。像魔術方塊的烏魚子，永遠烙印在我的心版。