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秋刀魚之味
2010/02/07 01:35:25瀏覽5660|回應15|推薦122

現在在台灣大家都愛吃烤秋刀魚。不管那種魚,烤魚時候的香味引起食欲,尤其烤秋刀魚時的香味特別令人懷念,白煙飄飄來,裡頭帶著少許的哀愁,復古懷舊恬淡歲月之滋味。

台灣人那時候開始吃秋刀魚呢?我手邊有本書,「菜市場魚圖鑑」〈天下文化出版〉,翻到秋刀魚那頁說,

「台灣的秋刀魚漁業於1977年才開始。」

這可能跟烤肉的普遍化有關吧。

秋刀魚是回游魚,每年秋天的時候會經過日本近海,產量頗多且快要產卵所以很好吃,因此這個魚九月底到十一月初在日本常常上在一般家庭的餐桌上。秋刀魚沒有松茸那樣的稀有性故廉價,就是代表日本秋天的一般食材。

去年十月底有一天,炎熱的夏天過去了,暑氣已經緩和,想要吃有點不一樣的,突然想起秋刀魚的季節。去復興SOGO City Super看到從日本空運來的秋刀魚,將幾條買回家而挑戰秋刀魚生魚片,照片如下。

 

老實說第一次吃秋刀魚生魚片,當初擔心的腥味也將魚肉整塊泡在醋裡半個鐘頭,經過這處理壓住腥味。其實我有準備些香料,蒜泥、薑泥、蔥花等,但結果沒用著,只沾醬油就很好吃。

接下來當然是烤秋刀魚,放醬油的小碟子裡下些蘿蔔泥備用後,用筷子夾適量的烤魚塊而跟含醬油蘿蔔泥一塊兒放進自己口中。想一想最後玩這遊戲到現在已過了三十年的歲月了。

從左:醬油,蘿蔔泥,醬油瓶

附帶一提,家中有一本日文書,專門介紹各式各樣的火鍋,其中有秋刀魚鍋。將海帶湯頭裡加醬油、酒,秋刀魚切段後放進,再加佐料,豆腐、蔥段等。但因為我有點怕腥味,還沒試。

1962年的日本電影「秋刀魚之味」,導演是小津安次郎。這部電影結果變成名導小津的遺作,很多人說侯孝賢有受到他的影響。雖然是題名叫做「秋刀魚之味」,電影裡秋刀魚並不出現。

整片故事描述的是,早已逝去妻子邁入老年心境的平山先生也要替他獨生女安排婚事,但當女兒出嫁後卻要面對孤單與寂寞。婚禮結束後跟親友們去熟悉的酒館喝酒,驚覺到忽然來襲的哀愁、孤寂。電影淡淡得勾勒出一個男人人生的秋天。如上述秋刀魚連半條都不出現,但整個氣份尤其是平山先生他女兒婚禮後讓觀眾感覺到我在這篇文章開端處所講之「秋刀魚之味」。

手邊的國家交響樂團樂季手冊,201051的節目解說裡寫,

「被人形容“生命之秋”的布拉姆斯第四號交響樂

若談到「秋天」就是「秋刀魚」,那之後若說「布拉姆斯第四號交響樂《秋刀魚》」,或許在天堂的布拉姆斯也應會吃了一驚,一臉狐疑。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yuntakeuchi&aid=3758312

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catling
等級:8
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秋刀魚是多桑的最愛
2010/03/13 04:38
父親自小留學日本,光復後才回台繼續大學課程,所以家中吃時常以日式為主。

記得他喜歡將整條未經事先清理內臟的秋刀魚,用油乾煎或以鹽焗烤,
烤好的魚擠上檸檬汁,做法很簡單。就是常抱怨魚刺太多,吃的他心驚膽跳!

秋刀魚之味是我回憶父親的味道。

Sir Norton 左外野 1113
等級:8
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好選擇
2010/02/27 11:34
烤秋刀魚, 在日韓, 都是一年四季的庶民副食, 營養美味。生食只能趁當天時鮮, 如您的報導, 也別有佳味。
凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:48 回覆:

謝謝 Sir Norton 的回應!

在日本是秋天才食用秋刀魚,  因為這個季節的秋刀魚極肥美, 因此一般人看到秋刀魚就想到秋天!  


LaReineHortense
等級:7
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當音樂與美食結合
2010/02/24 18:14
布拉姆斯或許會對其交響曲與秋刀魚的結合詫異,但是以食材為名的古典音樂作品倒非前所未見,最有名的當然是舒伯特的“鱒魚“,但是此地舒伯特歌詠的是清潺流水中的鱒魚,而非碟中燒烤的食物;若就饕家的角度來看,我首推羅西尼的晚年作品“暮年之孽“(Péchés de vieillesse):其中二曲便是以“四類前菜“與“四款乾果點心“為名。
凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:44 回覆:

感謝鄧老師為文回應!

很喜歡您發表在"打破杯子" 關於羅西尼二三事的文章, 真好奇他為何年紀輕輕就退休移居法國呢?

原本想請教您 Satie 的音樂中有沒有關於吃的, 結果您最新的文章已經寫了, 真感謝!


康普士
等級:8
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這文
2010/02/15 00:06

應該還是老爺寫的吧?

我吃 sushi 喜歡讓主廚自己玩,吃到好吃的淡水魚,真的是驚喜呢!

凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:39 回覆:

謝謝 Dr. Composting 回應!

讓主廚自己玩, 買單恐怕會很恐怖吧~~


Daju
等級:7
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腥味
2010/02/11 00:51
其實我算喜歡那一類魚的腥味


我媽都說我是燜燒的逐臭之夫
凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:37 回覆:

謝謝 Daju 回應~

其實烤的透一點都不腥呢, Daju 也試試吧!


格格媽
等級:7
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害死人的流口水
2010/02/09 17:23
看了妳這文之後..我連忙到興農超市買了一夜乾..秋刀魚和鯖魚..
用平底鍋煎到外皮有點酥脆..
嘿.好像吃燒烤一樣的味呢..
凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:36 回覆:

謝謝格格媽回應!

我相信好吃, 感覺聞到了香味~


B
等級:8
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教導日式料理
2010/02/08 16:24
請妳家老爺開始授課日式料理吧?
B一定會專心學習和實驗。。。

旅人世界 & B's 心眼 -
遊賞世間美的人、事、物...究境一探,是否真的"物以類聚"?
凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:35 回覆:

謝謝 B 的回應!

三腳貓廚藝哪有授課的資格呢?!


Piggle
等級:8
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我也愛秋刀魚
2010/02/08 00:42
但我懶得自己做
習慣去韓國超市買那煎好的
韓國人好像也很喜歡吃秋刀魚
凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:33 回覆:

謝謝 Piggle 回應!

我在韓國旅遊時曾經點過一套餐, 端上來就有一條秋刀魚, 看來這條魚很合亞洲人胃口!   下次 Piggle 可以試試自己烤著吃, 滋味不同!


馬丁諾
等級:8
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秋刀魚之味
2010/02/07 21:42

二十年前在東海岸服役之時, 幾乎每日中午皆有兩條油炸的秋刀魚, 取其價廉, 營養, 好料理.  一年八個月, 吃了怕不有六七百條之譜, 軍中伙食何能要求味美, 油炸秋刀既苦又油, 吃到怕.

去年秋天在微風廣場超市發現日本直送的秋刀魚, 比起本地捕獲者不但肥碩且銀光耀目, 另有售秋刀魚刺身, 忍不住買了一盒嘗試, 味極鮮美, 且仍保有秋刀特有之氣味!

凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:30 回覆:

謝謝馬丁兄回應!

如果軍中用烤的方式來烹調秋刀魚, 馬丁兄恐怕有不一樣的回憶~~


JamieChao
等級:8
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苦之味
2010/02/07 21:12
秋刀魚對我來說太腥,但是我知道因為牠廉價,常常被拿來當靜物寫生的素材。
凱C(yuntakeuchi) 於 2010-02-28 01:27 回覆:

謝謝 Jamie  的回應!

其實紅肉的魚烤透了就不腥, 下次試試看泡醋, 可以去腥!

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