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六朝留影 - 阜杭
2009/02/11 23:24:16瀏覽5513|回應26|推薦123

阜杭豆漿店在台北捷運善導寺站5號出口,華山市場2F。這5

出口上下樓沒有電梯,爬了差不多四層樓高的階梯,正面就是

華山市場。傳統菜市場並不熱鬧,攤販極少,但再爬層樓轉個

彎自覺莫名其妙的熱氣圍過來。這熱氣是從古老的炭烤燒餅爐

散發出來的呢,不然我想、吃個早點不由分說必須大排長龍因

此反而使人倍增期待。 

我喜歡阜杭的厚燒餅如下。

 

依『續漢書』“靈帝好食胡餅,京師皆食胡餅”,漢武帝開拓

西域後,西域的文物開始進來,而好像兩百多年後的靈帝對西

的東西頗感興趣。  從此我們知道東漢時候胡餅在“京師”

亦即洛陽很流行。

『續漢書』又說“胡餅之作胡麻著”。胡麻就是芝麻,所以胡

餅上應該有撒芝麻。稱“胡餅”表示來自西域,但甚麼時候,

從西域的哪裡,怎麼傳到中原是還沒有一定的說法。

到了晉代,『齊民要術』的“餅法”裡說,“隨餅法,以隨酯

蜜合和麵。厚四五分、廣六七寸。便著胡餅爐中令熱,勿令反

覆。”可是現在無法知“隨餅”是甚麼東西,“胡餅爐”是甚

麼樣子。

我猜阜杭的厚燒餅非常接近在此所謂的“隨餅”。阜杭的燒餅

烤爐是直徑六、七十公分的大圓筒型、從外面將炭火推進底部。

頂孔只有三十公分左右即底部的一半。則內牆形成圓錐形,不

像清真寺的尖塔一般有點伏度。這拋物線狀的內面牆上磨個油

貼厚燒餅。照片如下。

這等於是用內面牆和天火同時雙面烤,跟上述之“勿令反覆”

不成矛盾。我想阜杭的厚燒餅就是『齊民要術』裡所記載之

“隨餅”。假設這樣他們的烤爐就跟六朝時代的“胡餅爐”

差不多。用真材實料,按照正宗做法來烤出來的厚燒餅,表

面酥脆且極微甜〈“以隨酯合和麵”〉,裡面鬆軟,恰當

的鹹味吃不膩,可稱主食。

其實我也是這幾年才開始光顧阜杭,但來這兒每次覺得“又

到這兒”。這感受就是說“好幾十年經常來這而變成生活的

一部份”、用一句話可說是“已轉殖到基因”。

“可稱主食”就是麵包似的、跟土司或法國麵包一樣。利用

阜杭的厚燒餅當做 pizza的餅、比之前的文章“pizza土司

道地些。

看下列詩就知到了唐朝胡餅多麼普遍。

白居易『寄胡餅與楊萬洲』

胡麻餅樣學京都

麵脆油香新出爐

寄與嚵饑楊大使

嘗看得似輔興無(“輔興”是楊萬洲故鄉的地名)

今天也如經常般、爬了台階到了這個不甚起眼的傳統菜市場

上、炭火的熱氣蒙在全身站著排隊。使人冒汗的環境下終於

吃到這千古不變的燒餅,衷心希望阜杭永遠不變

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yuntakeuchi&aid=2238333

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Wu Wei
等級:7
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我好懷念這種燒餅啊
2009/04/21 07:02
有機會回台灣一定去試試.  像我們這種剛回台有時差, 常常大清早就會在外頭遊蕩, 所以大概不需要排隊.  嘿嘿.
凱C(yuntakeuchi) 於 2009-04-21 14:27 回覆:

記得看過不飛寫過一篇短暫返台想喝豆漿.....的大作, 這家肯定可以滿足你喝豆漿吃燒餅的欲望!

早去就省得排隊了!



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我也超愛這家
2009/03/13 18:14

其實....如果早上七點以前去就不需要排隊!! 

最後的pizza我很感興趣, 下次也來吃吃看


凱C(yuntakeuchi) 於 2009-03-18 13:40 回覆:

是的, 我也試過早上六點多去果然不用排隊!

希望你喜歡這個簡易的 pizza 作法!


夜風樓主
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燒餅
2009/03/01 23:10

想省力不要由五號出口    走右邊電扶梯上去是全聯社   轉灣就到    我以前在樓上上班

五年   現在退休了   想吃還真不容易   但漲價太快   五年由12元漲到18元

有人一訂幾百個帶出國   老板已交棒給兒子作   女兒賣   自己一旁看   有時幫幫忙

幾個退休老朋友都懷念這燒餅

凱C(yuntakeuchi) 於 2009-03-04 00:39 回覆:

謝謝夜風樓主的回應!

已經發現右邊出口了不過有時想想走樓梯可以吃的多一些!  

的確常常看見有人大包大包的外買, 好吃是大家對此店的共識!



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我都不知??
2009/02/28 02:52
真的阿...華山市場2樓....
一定要去的...
我蠻喜歡傳統小吃...(但是怕排隊~~)
感謝你的分享和典故?
凱C(yuntakeuchi) 於 2009-02-28 10:55 回覆:

謝謝藍色饅頭回應!

令堂常常買回去給你吃所以他的味道你應該是熟悉的, 排隊恐怕難免!


牧羊忙裡偷閒求學去
等級:7
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2009/02/21 19:55
看起來好好吃歐
凱C(yuntakeuchi) 於 2009-02-22 09:36 回覆:

謝謝牧羊少女回應!  

確實好吃的小店!


Daju
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阜杭
2009/02/18 21:21
和老媽聊天
聊到這家
老媽說他之前在那附近上班
其實他常常買他們家的豆漿燒餅回去給我們吃
我都忘了
凱C(yuntakeuchi) 於 2009-02-20 23:12 回覆:

謝謝 Daju!  

所以你也是老客人了, 很希望大家支持這種實惠的小店!


包╰Φ╯包
等級:8
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清晨
2009/02/18 07:22
佳肴
不必遠求
太好了!
我都要挾帶多組方肯走離


§常笑 §吃對 §嗟來 § 所以茶飯不思,因為剛從藏春路飲完渣
凱C(yuntakeuchi) 於 2009-02-20 23:10 回覆:

謝謝包大回應!

是啊, 排了這樣久的隊, 除了當場吃一餐, 總也不免外帶!


JamieChao
等級:8
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報馬仔
2009/02/16 17:38

網路上說是通化街,嘿嘿,我把那區路記得亂七八糟,不過沒關係,我上網找了資料
老張炭燒餅
http://0227042244.travel-web.com.tw/

基本上是好吃的,只是有時候裡面蔥花稀疏得讓我一直在地上找。

凱C(yuntakeuchi) 於 2009-02-20 23:06 回覆:

謝謝 Jamie 告知!  

由照片上看起來都不錯, 明天就過去試試!


wood
等級:8
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寫的真是好
2009/02/15 20:04

這般廣泛的引經據典的介紹美食,實在厲害。

真的佩服。

看過之後,真的很想馬上就能吃到這個燒餅。


凱C(yuntakeuchi) 於 2009-02-16 00:37 回覆:
謝謝 woodclub 的誇獎, 希望您也喜歡這個燒餅!

貓仔 (旅行中)
等級:7
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RE
2009/02/15 00:44
看到好吃的燒餅

貓貓肚子餓了

一定要去試試
凱C(yuntakeuchi) 於 2009-02-16 00:36 回覆:

謝謝貓仔的回應!

此店應該可以一試!

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