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| 2010/03/19 23:06:39瀏覽1640｜回應3｜推薦44 | |
| 宴客，我是喜歡在家宴客的人，喜歡事前的籌畫，喜歡一群人熱鬧。
在LA，偶而假日也辦過幾次party，五六人小聚吃飯，二十幾個人喝酒玩樂，買外帶吃boiling crab， potluck，甚至包下餐飲部= 我負責吃，遊戲大家準備，雖然經常在party前罵自己多事愛，找麻煩，卻也總是玩的不亦樂乎。 回台灣以後,跟朋友聚餐玩樂,飲食已經不是重點,雖然偶而朋友也會選擇網路潮店聚餐,但是玩樂才是第一,大多時,我們都是訂pizza,約朋友家玩樂,是已我很久沒有享受到辦party或是宴客的樂趣。 沒有三兩三，怎敢上梁山。梁山沒上過，七星山倒是拼了命上過一回，七星山"金厲害"，沒有本事憑著憨膽，也是這樣攻頂走下來。這次宴客，宴的還不是普通的客，都是家裡的長輩，雖然家族親戚們都不是難纏的饕客，不過，我要是一失手，丟臉是會傳騙家裡大大小小，憑著憨膽 + 愛玩的心態，訂定時間，邀約客人。 技術不是頂佳，功課做足可以補強。宴客前一周，我就擬定菜單。參考了一些網路資料，雖然上菜之法強調了” 鹽者宜先，淡者宜後”，我卻以為該是像吃西餐一樣，由淡轉濃，先來個開胃小點，再吃大餐! 為了應證我對於出菜順序的認知，在網路上也找了不少資料，最後決定遵從先冷後熱，先淡後濃之順序上菜。當然，這也是配合我在宴席中，時間掌控能力。 事前準備做得很充分，當天卻也是手忙腳亂，一早就開始不斷的準備，洗菜切絲醃肉等等，一直到下午四五點才終於有機會稍稍坐著休息一下，卻也離相約時刻不遠了，一天的準備也不過才剛要開始呢! 怕我動作太慢，所以多做了幾道涼菜，先塞嘴充饑，花椰菜長長的梗削片，用點鹽巴先醃過，瀝出水分，薄片更為勁脆，拌點蒜末，辣椒絲，紅的綠的好看。白蘿蔔，親戚自己種的，淨白鮮甜，切紙片，一樣先灑點鹽出水，糖醋比例調和，泡個三五天入味，裝在玻璃碗中，晶瑩剔透美麗。 另外炒了一盤鹹蛋南瓜，這次炒的差了，南瓜先蒸熟，鹹蛋切碎末，油熱炒香，在加入南瓜拌勻，一點兒鹽巴調味，蔥末裝飾。南瓜綿密微甜，應該配生鹹蛋，撇去鹹水蛋白的部分，僅取卵黃炒出油香酥黃，再放入南瓜悶熟。此翻炒法與平時習慣不同，幸好，無人挑剔。 
我媽貢獻了一盤燻肉，家常做法，沒有遵循任何菜系古法。醃過豬腱子，蒸熟了以茶葉粗糖煙燻。切薄片，滴幾滴香油是略為多餘，不過搭上切斜邊的蒜苗，不一會兒工夫整盤少光，香的東西，不嫌多! 
涼拌海鮮，也事先準備好的菜，花枝剝皮，畫菱形邊切片，薑片蔥段一點酒略為抓過，滾水燙至恰好熟，冰鎮備用。鮮蝦剝殼去腸泥，用一點鹽稍稍搓一下，搓去蝦子的黏液，一樣三溫暖伺候，備用。去殼剝好的蟹肉不需特別處理，新鮮的燙熟即可。海鮮冰鎮後瀝乾水分，醬油鹽巴醋糖橄欖油黃芥末拌成的醬汁，與燙熟的海鮮一起拌入，上桌前再把洋蔥絲，甜椒，蘋果加入，太早加進去會出水，成盤。 寫到這裡，喝點啤酒休息一下 |
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