↑↑我的茄子私房菜，就是煮出又軟又紫，又不油膩的茄子
我的茄子私房菜
茄子真是一道不容易討好的菜餚，因為她一身的艷紫下鍋後，往往就『黯淡無色』了，端上桌實在不討喜。
我很少以茄子做菜，多半也是『不好煮』的因素。餐館的茄子料理都以油炸來保留美麗的紫色，但我不喜歡油炸，油膩膩，太不健康了！
一次在和朋友聊天時，她提到茄子的營養成份很高，不吃可惜。她還特地強調：『清蒸和水煮只要方法對，都可以保留漂亮的紫色喲！而且做法不油膩，合乎健康。』
我聽後趕緊一試，發覺清蒸後茄子雖不變黑，但紫得很淡；水煮則可以保留較鮮豔的紫色。
於是我以水煮法做了兩道茄子料理，分別以培根和豆腐相伴，『賣相』和滋味都不錯哦！
茄子煮熟後軟綿綿的，不需費勁咀嚼，很適合牙齒不好的老人，『培根淋紫茄』就是我在聖誕節前拿去孝敬老人的菜餚哦！（請見《生活手札》 一桌好菜孝敬老人過聖誕！《感謝電小二推薦》）
《培根淋紫茄》
★《主要材料》：（四人份）
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| 茄子三條 |
火雞肉培根三條，
切絲 |
香菇約五朵切絲（忘了拍照）
★《做法》：步驟雖然多，其實很簡單。
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| ①茄子每條切三段， |
再對剖。 |
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②大鍋裡放約半鍋
水，大火煮開後，
加一匙橄欖油 |
③把茄子一一置入，
記得紫色那面朝下
浸在滾水中，煮約
4-5分鐘。 |
④把茄子撈起,
備用。
（撈時盡量不要
讓茄子在水中翻滾，
否則紫皮會黑掉。） |
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⑤先以半杯高湯
煮香菇絲 |
⑥水滾後，加入
培根絲 |
⑦再加入半杯高湯 |
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⑧加入大蒜片一起
煮開 |
⑨倒入勾芡汁 |
⑩煮開後扣入蔥花 |
↑↑把火腿香菇高湯淋上紫茄，就可以端上桌了。
這道菜很清淡我甚至連鹽巴都沒加，重口味的人可以酌量加點鹽。
其實懂得怎麼煮茄子，還可以變化出許多不同口味。
↑↑ 我去韓國超市買來一包『麻婆豆腐』的料理包，
以香菇、豆腐+高湯煮開後，
淋在煮好的紫茄上,也十分可口。↓↓
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