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神州大陸12家經典美食 (上海老飯店、仿膳、西安飯莊、樓外樓、玉樓東、大中華、春和樓、聚春園、廣州酒家)
2016/12/02 02:56:09瀏覽2378|回應1|推薦19

自從2015年秋季,貓兒專注心力寫好《香港地鐵遊:GO!跟著貓兒主播遊香港》的初稿並寄給出版社,接著便開始利用休假和下班時間,全神投入十二篇「貓兒的神州品味遊」文章的撰述及相關造訪事宜,也為日後出版《中國品味遊:GO!跟著貓兒主播一起遊大陸,品文化、嚐美食》努力做好準備;平時工作忙碌的貓兒,歷經一年多的積極探訪(還同步進行《香港地鐵遊》的三次校對及修訂),深入探尋各地名勝古蹟、實際品嚐各式風味佳餚之後,日前這系列文章的第一階段,終於全數完成(每一座城市皆包含美食、美景兩大部份),貓兒亦擇其精華,陸續登上貓兒主播之家部落格。

本系列作品以大陸十二座觀光都會為核心(內容囊括當地十大旅遊景點、多間特色美食餐館),再加上適合1至2日遊的兩座周邊城市,並涵蓋附近的經典名勝而成,這36座城市和精選名勝為:上海(蘇州、無錫;嘉興西塘古鎮)、太原(大同、臨汾;忻州五台山、朔州應縣木塔)、北京(天津、承德;秦皇島山海關)、成都(樂山、重慶;眉山三蘇祠、廣元劍門關、阿壩九寨溝風景區)、西安(咸陽、洛陽;渭南西嶽華山、寶雞法門寺)、長沙(岳陽、衡陽;張家界武陵源、常德桃花源風景區)、杭州(紹興、寧波;湖州南潯古鎮、舟山普陀山)、武漢(宜昌、九江;黃岡東坡赤壁、襄陽古隆中、十堰武當山)、青島(濟南、威海;泰安東嶽泰山、煙台蓬萊閣、濟寧曲阜孔廟)、南京(揚州、黃山;金山江天寺、馬鞍山采石磯、滁州琅琊山與醉翁亭)、福州(莆田、廈門;漳州南靖土樓、南平武夷山)、廣州(惠州、潮州;肇慶鼎湖山、江門開平碉樓、深圳錦繡中華民俗村);內容包含250多個知名景點(另有晉中南番順二大專輯)以及超過250間各式餐廳。

說到本系列十二座城市的美食,主要是集結貓兒喜歡、也覺得頗具代表性的中華當代十二大菜系,此外,文章亦收錄了數種相關的特色美饌,像是上海篇的蘇菜、北京篇的津菜與譚家菜、成都篇的瀘菜、杭州篇的甬菜、長沙篇的組庵菜、青島篇的孔府菜、南京篇的淮揚菜與徽菜、廣州篇的潮汕菜;食家喜歡從飲饌來探索民俗文化,因此貓兒對於經典老字號餐館的歷史、淵源與名菜,皆盡可能詳加敘述;大詩人杜甫的曠世鉅作「壯遊」其意境令人神往,結合自然美景、品味美食與文化古蹟的現代壯遊,讓旅行益發精彩紛呈(如讀者對餐廳及景點有任何建言,歡迎傳訊至貓兒的臉書、IG或fb粉絲專頁)。

上海老飯店
上海市黃浦區 福佑路242號
021-63111777
創設於清朝光緒元年(1875年)、原本座落在舊校場路的榮順館,是上海最具代表性的本幫美食名店;榮順館最初僅是一間提供上海家常料理的小館子,憑藉菜色鮮美、價格實惠,樹立口碑之餘,客源也日益興旺,到了上世紀30年代,榮順館已經發展為本幫筵席名店。公元1965年,榮順館遷址擴建,並改名為上海老飯店,「蔥油清蒸鮰魚」、「老上海八寶鴨」、「蟹粉獅子頭」、「水晶蝦仁」、「草頭圈子」、「菜心走油蹄」等地道佳餚,靠著歷任名廚代代相承,讓上海老飯店成為滬江美饌的重要指標,宴客大菜「蝦子大烏參」入口鮮腴軟糯、鄉土料理「糟缽頭」滋味咸醇有韻,均是最傳統的上海老味道。

山西會館
太原市杏花嶺區 勝利東街甲3號
0351-3278885
源自於山西的晉菜歷史悠久、菜餚風格獨特,雖說並未列入傳統八大菜系之一,然而發展成熟、體系完整的晉菜,現今絕對足以和粵菜、蘇菜、魯菜、川菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜、京菜、楚菜、秦菜等量齊觀,並稱為中華十二大菜系。坊間食客過去對山西料理的認知,往往只停留在過油肉和山西麵食,但相信只要來一趟太原山西會館(獲有「可以吃的博物館」之譽),印象將完全改觀;坐擁五間分店、供應上百道莊菜及行菜的山西會館,主推「常家醬福蹄」、「大同烤羊排」、「小店香酥鴨」、「上黨驢肉」、「喬家燴三鮮」、「皇城豆腐」、「醬燒鯉魚泡餅」等晉幫大菜,鄉土里食「四大粗糧套麵」、「罐燜莜麵魚魚」在這裡也有供應,客人用餐之際,還有拉麵和刀削麵等廚藝秀可欣賞,伴隨彷彿晉商大宅的用膳氛圍,料理也更添滋味。

仿膳飯莊
北京市西城區 北海公園內
010-64042573
公元1924年秋季,前清皇室遷出紫禁城,隸屬皇家園林宮苑的北海,次年亦被闢為公園,原本在御膳房工作的幾位廚師,在大廚趙仁齋的召集下,便於北海公園北岸的快雪堂東側,創設了主營清宮糕點及風味佳餚的「仿膳茶社」;因其餐品保持御膳特色,自1925年開業以來就廣受歡迎;爾後茶社規模日隆,不僅擴大為提供滿漢全席的頂級飯莊,地點也移至北海瓊島的漪瀾堂中。以往仿膳飯莊以高檔宴席為主,食材多採用海陸珍饈,近來出於對漪瀾堂古建築群的保護,仿膳飯莊在2016年重回茶社舊址,菜色定位也重新調整,主廚拿手的「清蒸桂魚」、「麻辣牛肉」、「八珍豆腐」、「炸烹蝦」、「蔥扒駝掌」、「紅燒肘子」、「抓炒里脊」、「濃湯三珍」等南北料理,藉由仿清餐具、明黃桌布、彩繪宮燈、畫棟雕樑的古典氛圍烘托,讓食客也彷彿有著品嚐御膳之感受。

馬旺子
成都市錦江區 大慈寺東糠市街1號
028-64231923
蓉派川菜興起於川西平原(涵蓋成都、德陽、眉山等地區),以選料嚴謹、烹調細膩著稱,多為四川筵席經典菜式;創設於1923年的馬旺子,便是在被譽為「川廚之鄉」的眉山市發跡,菜餚之水準與地道毋庸置疑。展店至成都後,現已傳承至第四代的馬旺子空間簡潔大方,裝潢在時尚中,也納入了竹材隔間、銅壺蓋碗等懷舊元素,招牌料理則囊括「馬家東坡肘子」、「樂山甜皮鴨」、「旺旺滾滾雞」、「馬式夫妻肺片」、「脆皮粉蒸肉」、「老罈酸菜嫩雞柳」等特色川菜,而口味和擺盤上,馬旺子也因應時代潮流做了些許改良;上菜時附上小沙漏、建議三分鐘裡嚐罷的「宫保茄香蝦球」噱頭十足,是每桌必點的人氣佳餚,「玉米粑」、「旋子涼粉」、「老麵紅糖鍋盔」等川式小點也有不錯口碑。

西安飯莊
西安市碑林區 東大街298號
029-87680618
陝西料理淵遠流長,跟中華傳統四大菜系相較,秦菜的歷史更為悠久,其烹調手路像是蒸、燴、燉、煨、氽、熗等技法,在盛唐時代已趨完善。致力於弘揚陝饌的西安飯莊,成立於1929年,甫創店不久,即以易於朗朗上口的民謠「東鐘西鼓、青龍白虎,香菜熱湯、西安飯莊」樹立起名聲,而師傅的拿手秦菜,像是「秦唐葫蘆雞」、「奶湯鍋子魚」、「溫拌腰絲」、「帶把肘子」、「口蘑桃仁汆雙脆」、「棗肉沫糊」也能跟得上食領三秦的美味訴求,吸引不少饕客頻頻造訪;除了傳統及創意陝菜之外,西安飯莊的盛唐皇宴、宮廷長壽宴、長安八景宴等主題筵席亦頗富盛名。

樓外樓 (天外天店)
杭州市西湖區 靈隱路40號
0571-87963601

創立於清代道光二十八年、座落在西湖孤山之麓的樓外樓,店名擷取自南宋文人林升的知名詩句「山外青山樓外樓、西湖歌舞幾時休」,開業初期以湖鮮料理見長,由於鄰近俞樓、文瀾閣、西泠印社等文化景點,吸引了諸多聞人雅士連袂造訪;名聲日益遠播的樓外樓,爾後也開始增加杭幫大菜,「精品龍井蝦仁」、「西湖醋魚王」、「嫩菱子雞」、「蟹釀橙」、「東坡燜肉」、「宋嫂魚羹」均是饕客百嚐不厭的經典名饌;現今樓外樓餐飲集團已廣設分店,其中孤山路本店以坐擁無敵湖景著稱,鄰近飛來峰景區、昔時擅長烹製素齋的天外天分店,則頗受靈隱寺香客喜愛,在清幽雅緻、古樹參天的環境裡享用樓外樓傳統美膳,搭配「天竺杭八鮮」、「天外脆皮鴨」等天外天特色佳餚,感覺也更添況味。

玉樓東
長沙市芙蓉區 五一大道125號
0731-82777988
長沙美饌立基於湘江料理,過去以官府大菜著稱,而譚延闓府的祖庵菜尤其卓絕食林;創立於清代光緒年間的湘菜名店玉樓春,在1920年特地禮聘譚府家廚譚奚庭坐鎮掌理,並推出多款「奚菜奚點」佳餚,靠著一代譚廚的出色手藝,不僅食家們趨之若鶩,也讓該店(當年更名爲玉樓東)譽冠三湘。時至今日,即便消費者口味遞嬗,然而玉樓東的「清蒸桂花魚」、「金牌醬汁肘」、「生煎蝴蝶蝦」、「蒜椒炒臘肉」、「髮絲牛百頁」、「三鮮全家福」等風味名饌,仍然召喚著許多懷舊饕友,專程來此一嚐鍾情。

順香居
武漢市江漢區 江漢路步行街78號2樓
027-59317579
在明清時期,武漢已是天下商賈聚集之地,到了1926年底,國民政府遷都於此,將武昌、漢口、漢陽合為京兆區,武漢也日益繁華;1932年日軍進攻吳淞口,導致許多富裕人士自上海逃至武漢,亦帶動了當地餐飲市場,江漢路的人氣名店順香居,便是創設於這一年。順香居最早是以內餡有糯米、肉丁、香菇的湖北燒麥起家,形如石榴、重油且帶有胡椒味;上世紀80年代順香居擴張為酒樓經營,期間曾一度歇業,近年則重整旗鼓後華麗復出,必點招牌美食除了「順香居燒麥」外,還包括「醋香鱸魚」、「黃陂三鮮」、「回味糯米鴨」、「粉蒸牛肉」、「金絲蝦球」、「順香居手打雙丸」等多道武漢人喜愛的特色料理。

春和樓
青島市市南區 中山路146號
0532-82827371
公元1891年6月,清廷頒發上諭在膠州設防,後世認定乃青島市的建置之始,而主營膠東海鮮與京津佳餚的胡家館子,也於這一年開幕;拜山東巡撫在此宴請前來視察膠澳海防的李鴻章之賜,該店聲名鵲起、貴客絡繹不絕,爾後胡老闆將餐館予以擴建,並更名為春和樓。百餘年來,春和樓的料理技藝傳承七代,被譽為魯菜廚師搖籃,鎮店美饌「海參肘子」、「繡球全魚」、「嶗山茶香蝦」、「金牌香酥雞」、「爆炒活海螺」、「蔥燒海參」聞名島城,當地民眾還會點一籠蒸餃當主食;此外,春和樓所處的中山路自1930年代便相當繁榮,附近不僅有美食市集劈柴院,沿路兩旁的青島商會、山東大戲院、交通銀行、水師飯店、國際俱樂部等歷史建築造型典雅,亦值得細細品味。

獅子樓
南京市鼓樓區 湖南路獅子橋29號
025-83607888
獅子橋原本是一座位於南朝古剎「湘宮寺」前方、橫跨金川河支流的小橋,歷經多次戰亂,寺院和古橋皆已不存在,然而獅子橋這地名卻一直流傳至今,成為南京城北的農貿集市;西元2000年6月,全長330公尺的獅子橋美食街規劃完成,吸引了許多名店進駐,包括擁有三百多年歷史、被譽為「京蘇大菜第一樓」的獅子樓。乾隆年間的書畫名家鄭板橋,曾為獅子樓揮毫題匾,而獅子樓餐牌上也揭櫫了「源遠流長,專做南京家鄉菜」的宗旨,自然成為南京美食地標,「金牌獅子頭」、「金陵老滷鵝」、「竹香富貴蝦」、「雪花雞柳」、「淮安軟兜」、「黃鱔煨牛筋」、「荷香糯米蟹」、「布袋豆腐」等傳統料理水準不俗,呈現出金陵美饌地道風味,明檔點菜的野生江河鮮是當地人最愛;獅子樓中庭有一座聽泉榭,用餐時段提供精彩的「南京白局」說唱藝術表演。

聚春園
福州市鼓樓區 東街2號
0591-87502328
清代光緒年間,福州布政使周蓮在福建官銀局部屬家中,嚐到一款將多種食材置於紹興酒罈內,再以文火煨製而成的菜式「福壽全」,周蓮讚賞之餘,也讓原籍福清、擅長官府大菜的衙廚鄭春發如法調製;廚藝精湛的鄭春發將烹法予以改良,並增添多道山珍海味,成為譽滿中外的閩饌首席珍饈「佛跳牆」。鄭春發於光緒二十六年入股福州知名餐館三友齋,爾後改名聚春園,這道佛跳牆自然也列居聚春園的鎮店名菜;位於福州市熱鬧商圈的聚春園,已經擴大成為擁有130間客房的聚春園大酒店,而聚春園餐廳做為閩菜指標發源地,招牌料理除了「金尊正宗佛跳牆」之外,「香酥糟鰻魚」、「蟶乾燉羊肚」、「炸熘荔枝肉」、「雞湯汆海蚌」、「爆炒雙脆」、「福州肉燕湯」也都是上品之作。

廣州酒家
廣州市荔灣區 文昌南路2號
020-81380388
全長約1218公尺的上下九步行街,是廣州市荔灣區上九路、下九路、第十甫路(珠璣路以西路段)的合稱,過去乃舊城最繁華的「西關商廊」之所在;現今街道兩側,依舊林立著許多食肆、商舖及服裝店,而廣府筵席料理重鎮:有「食在廣州第一家」美譽的廣州酒家文昌總店,以及擁有百年歷史的陶陶居和蓮香樓,皆座落於此。廣州酒家於1939年在西南酒家的舊址上重建,以充滿嶺南丰采的仿古筵席(五朝華宴、南越王宴、滿漢大全筵)打響名號,其招牌粵饌「三色龍蝦」、「廣州文昌雞」、「菜心燒肉鯪魚球」、「紅棉嘉積鴨」、「西施燴花肚」、「八寶冬瓜盅」早已蔚為美食指標,早午市亦提供「金沙紅米腸」、「鮑魚燒賣皇」、「蟹肉灌湯餃」等廣式名點;此外,廣州酒家的外賣食品有各式臘味、包子湯圓、應節的粽子月餅等,不少遊客會順道買些傳統糕點,當作心水的伴手禮。

( 休閒生活美食 )
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大陸品味遊和港澳穗深飲茶趣
2016/12/02 08:58
這八個月以來,我們熊貓幫的巧婦們詳細閱讀貓兒主播的十二大旅遊中心(上海、太原、北京、成都、西安、杭州、武漢、長沙、南京、福州、濟南、廣州)總共三十六座城市的文化旅客行程介紹,都相當感動,而「得閒飲茶」系列的廣東點心、經典風味粵菜也十足誘惑食家,期望貓兒主播的新作品《大陸品味遊:GO!跟著貓兒主播遊神州,品文化、嚐美食》以及《得閒飲茶:港澳穗深Yum Cha趣》能早日出版,相信一定可以跟《香港地鐵遊:GO!跟著貓兒主播遊香港》一樣持續熱賣,高居港澳暨大陸旅遊書籍銷售排行榜第一名唷。