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神州品味遊 (12a 廣州美食篇 : 蓮香樓、北園酒家、點都德、泮溪酒家、陶陶居、西關粵、雍雅山房、得雲宮、中國四季廳)
2016/11/23 04:56:12瀏覽2753|回應1|推薦14

廣州簡介

位於珠江三角洲中北緣,三江匯合處的廣州,最早建城的文字記載,可溯自公元前214年,秦始皇派軍征服嶺南後,南海郡尉任囂修築番禺城(現隸屬越秀區)開始,當時這裡的住民為南越族;從漢末至南北朝時期,中原及江南戰亂頻仍,於是大量漢人遷入相對安定的嶺南,促進了當地繁榮,而海外貿易樞紐由交趾移往廣州,更帶動整體的經濟發展。廣州在唐代乃「海上絲綢之路」主要起點,清朝乾隆年間,還曾經是唯一對西方國家開放的通商港口,並躍居世界第三大城市;現今廣州市人類發展指數極高,且擔負著「粵港澳大灣區」的核心地位。

廣州地區商業活動自六朝就頗為興盛,唐太宗貞觀年間,嶺南道治所設於廣州府,高宗時又任命了市舶使(總管海路邦交貿易)在該地駐留,也令此後千餘年來,廣州一直位居華南的經濟暨商貿核心。因長期對外交流頻繁,使得廣州的文化益發多元,六榕寺、五仙觀、南海神廟、聖心大教堂、陳氏書院、沙面島建築群等不同形式的人文與宗教古蹟,在廣州和諧並存,城內及郊區的越秀山、白雲山、蓮花山等自然美景,同樣充滿南粵丰采;而廣州市地處廣東省中南部,遊客欲前往江門、惠州或潮州,探訪五邑、客家和潮汕文化,交通上亦十足便利。

廣州概況
廣東得名於古城廣信以東,廣信(漢朝蒼梧郡治)則出自漢武帝之聖旨「初開粵地宜廣布恩信」;東吳時期兩廣分治,首度出現了廣州一詞,涵蓋範圍約等同當代的廣東省,昔日所稱的「省城」即為目前廣州市舊城區。由於五羊傳說典故,廣州也被稱作羊城或穗城,簡稱為「穗」;廣州與北京、天津、上海、重慶並列為大陸五大國家中心城市,其行政區歷來均有擴張,現在包含越秀、荔灣、海珠、天河、白雲、黃埔等11個市轄區,市內常住人口約1350萬人。

廣州地形
珠江及諸多支流貫穿市區的廣州,地理環境以丘陵及盆地為主,西江、北江、東江在此匯合,北回歸線通過市北的從化區,其地勢東北高、西南低,最高點為石門國家森林公園的南崑山主峰天堂頂,南部則屬沿海沖積平原,市轄區總面積約7434平方公里。廣州的母親河珠江發源於雲南馬雄山,流經滇黔桂粵四省,再由八處水道注入南海,構成了河海交匯、自古物產豐饒的珠江三角洲。

廣州氣候
全市大部份地區位處北回歸線以南的廣州,擁有夏季長、霜期短的海洋性亞熱帶季風氣候特徵,年均溫約21.5 °C,以4至6月為主要雨季,7至9月則受到副熱帶高壓影響,天氣炎熱且多颱風,晴朗乾爽的10月和11月最宜旅遊,冬季陰涼但極少降雪。 

廣州文化
廣州文化源自珠江文明,隸屬於嶺南文化的一部份,主要融合了古早的百越文化、秦代開通靈渠之後傳入的中原文化、加上「以海為商」的海洋文化而成,在戲曲、藝術、建築等各領域都極富特色(例如引進西洋技法的嶺南畫派)。粵語保留相當多的漢詞古義,明末清初的嶺南詩派,文學上亦成就斐然;以廣府為中心的傳統粵劇、磚雕玉雕、廣彩及廣繡等獨特民俗工藝,基於發揚文化前提,也都受到一定程度的重視。

廣州交通
航空
做為大陸華南地區的經濟中心及最大城市,廣州的航空運輸相當發達,座落在白雲區和花都區交界處的白雲國際機場,於2004年取代舊白雲機場,自從啟用以來,客運吞吐量迄今列居大陸第2位。白雲機場距離市中心約30公里,主要交通方式有計程車、地鐵和快線巴士;營運時速可達120公里的廣州地鐵3號線,連結白雲機場與番禺廣場,途經觀光飯店林立的珠江新城,對於住在周邊的旅客十分方便。

鐵路
擁有廣州站(位於越秀區)和廣州東站、廣州南站、廣州西站、廣州北站等多座火車站的廣州市,旅客列車班次密集,是大陸南方客運樞紐。全長2298公里的「京廣高速鐵路」連接北京西站與番禺區的廣州南站,乃當今世上營運里程最長的高鐵,廣州站則為廣梅汕鐵路、廣珠城際鐵路、武廣客運專線的始發站;而香港與廣州間,除了有每日對開12班(來往天河區的廣州東站與九龍紅磡站)的廣九直通車之外,預計2018年通車的「廣深港高速鐵路」更將港穗兩地的交通時間大幅縮短。

市區交通
持續進行大規模擴建的廣州地鐵(英語縮寫為GZMTR)目前已開通9條線路,營運範圍延伸到佛山市,是觀光客最主要的交通工具之一,而廣州市中心不僅有密集的公交車、出租汽車、地鐵及歷史悠久的無軌電車,運行於天河區和黃埔區、設有超過30條路線的快速公交系統(廣州BRT),途經廣交會展館、連結廣州塔及萬勝圍的海珠區有軌電車,也是非常方便的選擇。

貓兒主播視角:吃貨女遊廣州
粵菜是中華八大菜系中,在全世界最普及的菜式,廣州做為粵饌主要發祥地,自然吸引著各方饕家,專程來此一嚐鍾情;許多朋友喜歡以味蕾當導遊,漫步穿梭於廣州的飯館酒樓與街坊食肆,領略經典好味道之際,周邊的文化古蹟和山水勝景亦可一併暢遊,而如此安排,也讓吃貨的胃口與心靈皆能獲得滿足。

來到羊城廣州,貓兒通常先享用一頓西關飲茶,再展開接下來的行程,荔灣湖畔的泮溪酒家、沙面的玉堂春暖和西關粵、上下九步行街的蓮香樓和陶陶居,均是早茶佳選,粵語過去形容飲茶為「一盅兩件」指的就是兩樣廣點佐一盅靚茶。源起於廣府的飲茶習俗,歷經清末民初汰舊換新,在諸多西關名店的改良下,逐漸形成風靡全球的Dim Sum文化;現今廣州各式茶樓鱗次櫛比,但吃貨女若要感受傳統風情,仍屬西關的懷舊滋味最為經典。

站在肚大能容的吃貨立場,一盅兩件式的早期飲茶,想必嚐不過癮,如把心水廣點都吃一輪的話,飲茶往往也成為有午餐概念的brunch。茶餘飯後當然得散散步,充滿異國情調的沙面島是浪漫上選,喜歡歷史古蹟的貓兒,則會建議造訪中山路沿線的陳氏書院、光孝寺、五仙觀等文化及宗教名勝;若擔心運動量不夠,還可以把相距不遠的越秀公園加進來,該處不僅是登高健身的熱門景點,也能帶給吃貨們滿滿的芬多精。

包含七座山崗和三處湖泊、風景秀麗的越秀公園,主峰海拔70多公尺,園內的五羊石像乃廣州市標,每年一度的元宵節燈會引人入勝,其周邊美食同樣遠近馳名。鄰近越秀公園東門的羊城酒家與北園酒家、中山紀念堂一帶的廣州酒家與和苑酒家,均以廣府經典料理見長,是吃貨雲集的美食重鎮;越秀公園北門邊的雍雅山房,則以廣式打邊爐著稱,幾碗招牌川芎白芷魚湯喝下肚,暖身到揮汗之餘,也為隔天的行程增添戰鬥力。

當代吃貨們談及美食,都有超乎常人的熱情,對於「食在廣州、廚出鳳城」這句俗諺,自然耳熟能詳;廣州之所以吸引饕友,絕佳的地理位置也是原因之一,除了廣州市區及佛山(鳳城位於佛山順德區,現稱作大良)的傳統美饌,從廣州出發前往深圳、珠海、惠州及潮州,來一趟全方位的廣東美食之旅,交通上也十足便利;惠潮二地文化豐厚、景色怡人,而囊括廣府、東江和潮汕三大菜路的粵饌饗宴,肯定讓吃貨女流連忘返。

貓兒說粵菜 & 廣州潮州特色美食
廣義上的粵菜,由屬性各異的廣府菜、潮州菜、東江菜發展而成,以著重自然鮮味的廣府菜最為普及;取料廣泛、烹調講究、喜用鮑參翅肚等海味乾貨、擅長煲湯的廣州料理乃廣府菜核心,也是經營高檔中餐的飯店業者,最常選擇之菜系。廣府廚師烹飪的食材,往往會依季節時令而做變化,明清兩朝廣府菜日趨成熟,不僅融合了順德菜、番禺菜、香山菜、寶安菜等地方風味特色,也吸取海外菜路精華,讓廣州飲饌步入黃金期;金牌乳豬、清蒸石斑、脆皮燒鵝、西檸軟雞、咕咾肉、生抽煎蝦、柱侯牛腩、百花釀蟹拑、鮑汁炆花膠、温公齋煲等粵式佳餚,在華人地區廣受歡迎之餘,也隨著粵語區的眾多海外華僑,深入全球餐飲市場。

蜜汁叉燒
廣式燒味是粵菜館最普遍的頭盤美食,將肥瘦肉均衡的豬肩肉塗上叉燒醬(佐料主要有生抽、南乳、麥芽糖等)烤製而成的蜜汁叉燒,色澤鮮明討喜、口感軟嫩鬆化,所衍生的飲茶點心叉燒包、叉燒酥也極受歡迎。

龍皇炒鮮奶
將牛奶混以蛋白,加上蝦仁、蟹肉或干貝,用小火炒至凝結成半凝固狀的大良炒鮮奶,是一道經典順德菜,部份高檔飯店選龍蝦為主角,跟蛋白的滋味同樣合拍。

脆皮雞
把肥雞經過汆水、醃漬、上皮、風乾等工序,再以油淋炸炸至熟的廣式脆皮雞,表皮酥脆、肉質鮮嫩,在酒席裡常被冠以「鴻運炸子雞」等富有口彩的名稱。

紅燒乳鴿
坊間所謂的紅燒乳鴿,傳統上,泰半以食油炸熟而成,講求的是腴嫩香口;而廣州餐館選用的鴿隻,不少是來自中山石岐,以肉質豐厚飽滿著稱,亦有酒樓以鹽焗乳鴿、豉油皇乳鴿等料理見長。

砵仔魚腸
以瓦砵盛裝的順德老菜焗魚腸,食材有雞蛋、鯇魚腸、魚肝、芫荽、陳皮和欖角,做法先蒸後焗,嚐之香味四溢;因魚腸處理繁複費工,只有傳統菜館才會供應。

芝士焗蟹蓋
近代不少廣式料理深受西方影響,芝士焗蟹蓋即為一例;先將蟹肉及洋蔥用牛油炒香,加白酒及忌廉略煮之後,放入青蟹斗並灑上芝士及麵包粉,再焗烤而成,跟蛋白蒸蟹拑都是粵式套餐中,常見的「位上」名菜。

菠蘿咕咾肉
滋味甜酸的咕咾肉(或稱咕嚕肉)乃海外唐人街餐館必備之菜色,也是歐美人士最熟悉的粵菜,一般配料有甜椒、菠蘿、洋蔥等等,還有餐館引進加入草莓醬的港式士多啤梨咕嚕肉,讓選擇更為多元。

貓兒主播喜歡的餐廳(粵菜及西餐)
廣州酒家、蓮香樓、點都德、得雲宮、泮溪酒家、陶陶居、雍雅山房、西關粵、北園酒家、太平館、中國大酒店四季廳、潮州千潮宴、粵菜王府 @ 潮州賓館

蓮香樓
廣州市荔灣區 第十甫路67號蓮香樓總店2樓
020-81392429
擁有「蓮蓉第一家」美譽的蓮香樓,成立於光緒年間,原本是一間專營婚慶喜餅的糕酥館,其歷史迄今已超過百年;爾後蓮香樓開始經營早上的茶市,盛名遠播之餘,營業項目也擴大至晚市與筵席料理,是廣州西關飲茶文化,最具代表性的老字號茶樓。現今蓮香樓的「蓮香蓮蓉包」、「金牌叉燒撻」、「高湯蝦餃皇」、「荔甫香芋角」、「八寶糯米雞」、「泮塘馬蹄糕」等傳統點心,以及「蓮香真味雞」、「五柳菊花魚」、「蜜椒鮮菇肥牛」、「荷香蓮蓬肉」、「桂花炒魚肚」、「乾隆一品煲」等經典料理,依然吸引許多饕客專程造訪;而一樓外賣部門的糕餅款式繁多,蓮蓉月餅、老婆餅、蛋黃蓮蓉酥、核桃酥與雞仔餅遠近馳名,是廣州旅遊的手信佳選。

知味食客
廣州茶樓常見的蝦餃、燒賣、春捲、粉粿、糯米雞、叉燒包、蘿蔔糕、牛肉腸粉等傳統廣點,還有流沙包、馬拉糕、煎堆(芝麻球)等甜品,食客大多相當熟悉,當代廣點與港式點心也多有交流;用豆皮把雞肉和魚肚紮在一起蒸熟的「棉花雞」、外型接近蔥油餅的米食「煎薄罉」、以腐皮包裹鴨腳及芋頭而成的「鴨腳扎」、結合油條和腸粉的「炸兩」、多半在老店供應的「豬肚燒賣」與「鵪鶉蛋燒賣」,都是來此飲茶時,值得一嚐的廣點選項。

點都德.聚福樓
廣州市越秀區 惠福東路470號
020-83332898
頗受年輕人喜愛的飲茶點心專賣店,這些年來隨著添好運、點點心等香港知名品牌在各地廣設分店,早已蔚為風潮,而來到飲茶文化的發源地廣州,擁有多間分店的點都德,可說是全天候茶點代表;標榜不設飯市、不包宴席,僅專注於點心茗茶的點都德,人氣名點包括「花旗參湯四色蝦餃」、「潮州蒸果皇」、「瑤柱婆參糯米雞」、「法式焗餐包」、「明蝦蟹籽燒賣」、「七彩鯪魚球」、「蔗汁馬蹄糕」、「生煎韮菜餃」等等,傳統煲粥與補品「荔灣艇仔粥」、「八珍豬腳薑」表現亦佳,特別一提的是:點都德對於茗茶相當重視,餐廳依照傳統方式呈現西關飲茶文化的講究,跟坊間點心店大不相同。

泮溪酒家
廣州市荔灣區 龍津西路151號
020-81721328
位於廣州城西的荔枝灣,最早是珠江岸邊的沼澤地帶,地勢低窪、河汊縱橫,漢高祖時期,陸賈在此開闢蓮塘,並沿著溪灣種植荔枝,逐漸孕育成秀麗明媚的風景名勝區;建築頗富嶺南特色的泮溪酒家,即座落在荔灣湖畔,是廣州最熱門的園林酒家之一,「綠茵白兔餃」、「泮溪蝦餃皇」、「五香芋頭糕」、「懷舊煎藕餅」、「冬菇滑雞包」、「韮王鮮蝦腸」等風味美點,以及主廚拿手的「泮塘五秀」、「蒜子火腩燜海上鲜」、「美味紅葱雞」表現皆不俗,伴襯假山魚池、曲橋迴廊、湖心畫舫等窗外景緻,仿佛身處田園畫作中的用膳氛圍。

名勝巡禮
荔灣湖公園、流花湖公園
廣州市政府為疏導城區水患,於1958年建成了荔灣湖、東山湖、流花湖、金液池(因地處白雲山麓,後易名為麓湖)等四處人工湖泊,其中荔灣湖位於泮塘地區,此地的池塘主要種植菱角、蓮藕、茭筍、茨菇、馬蹄,因其質量頗佳,故有「泮塘五秀」美譽;四大湖後來皆開闢為公園,鄰近荔灣湖公園的泮溪酒家,過去設在流花湖公園的唐苑酒家(當地人稱之白宮)均為粵式飲茶名店,吸引許多饕客來此賞景品茗。

西關粵
廣州市荔灣區 沙面北街53號2樓
020-81219922
沙面島是廣州著名的休閒旅遊勝地,街旁古樹參天,歐式洋樓林立,始建於19世紀的勝利賓館(舊名維多利亞大酒店)即是最具歐陸風情的古典建築之一;設於勝利賓館2樓的西關粵,不僅地理位置優越,早晨8點半開始供應的「勝利蝦餃皇」、「香茜皮蛋魚片腸」、「蟹籽窩貼卷」、「芙蓉煎裹蒸粽」、「鮑魚燕窩粥」、「白糖倫教糕」也頗有水準,加上份量十足,因此相當受到當地民眾歡迎;在毗臨沙基涌的窗邊雅座嘆著西關茶點,亦或品嚐「胡椒生焗多寶魚」、「金牌咕嚕肉」、「農家酸菜鵝」等傳統佳餚,可說愜意無限。

陶陶居
廣州市荔灣區 第十甫路20號
020-81396111
創建於清朝光緒六年的陶陶居,原址為西關某大戶人家的書院,店名則有「樂也陶陶」之含意,其堂上牌匾「陶陶居」三字相傳是康有為手書,令陶陶居成為各方文人雅士經常聚會之處。陶陶居本店除了提供「幸運鮑魚酥」、「缽仔蘿蔔糕」、「香芋大腩卷」等傳統點心,餐堂大檯亦羅列著「滋補豬腳薑」、「枝竹燜腩仔」、「豉油煎腸粉」等數款熱菜,供客人即點即上;隨著陶陶居現今廣為設點,「乳豬天王」、「冰鎮咕嚕肉」、「陶陶居百年燒鵝」、「香芒西檸雞」、「海皇粉絲煲」等特色名饌在廣州各區持續飄香,也吸引新一代的食客絡繹於途。

廣州酒家
廣州市荔灣區 文昌南路2號
020-81380388
全長約1218公尺的上下九步行街,是廣州市荔灣區上九路、下九路、第十甫路(珠璣路以西路段)的合稱,過去乃舊城最繁華的「西關商廊」之所在;現今街道兩側,依舊林立著許多食肆、商舖及服裝店,而廣府筵席料理重鎮:有「食在廣州第一家」美譽的廣州酒家文昌總店,以及擁有百年歷史的陶陶居和蓮香樓,皆座落於此。廣州酒家於1939年在西南酒家的舊址上重建,以充滿嶺南丰采的仿古筵席(五朝華宴、南越王宴、滿漢大全筵)打響名號,其招牌粵饌「三色龍蝦」、「廣州文昌雞」、「菜心燒肉鯪魚球」、「紅棉嘉積鴨」、「西施燴花肚」、「八寶冬瓜盅」早已蔚為美食指標,早午市亦提供「金沙紅米腸」、「鮑魚燒賣皇」、「蟹肉灌湯餃」等廣式名點;此外,廣州酒家的外賣食品有各式臘味、包子湯圓、應節的粽子月餅等,不少遊客會順道買些傳統糕點,當作心水的伴手禮。

文化探訪
西關文化
傳統意義上,西關指的是古廣州城西郊,其範圍從省城西城牆以外,至珠江邊的西河口之間(南方為沙面島),在清末民初時,因進出口貿易而興盛繁華;西關過去曾是廣府文化的發源地,也被視為近代華南地區「西學東漸」的主要窗口,在廣州各區之中,西關的固有文化保存較為完整,不僅有華林寺、仁威廟、錦綸會館、陳氏書院、西關大屋(當時名門望族或官僚巨賈的宅邸)等建築古蹟,傳統習俗也多有保留;此外,廣州俗諺「東山少爺、西關小姐」裡的西關小姐,是指飽讀詩書的當地富家女子,而「食在廣州、味在西關」則顯示了西關飲膳是粵饌文化的重要象徵。

太平館餐廳
廣州市越秀區 北京路342號
020-83321305
從清代咸豐十年(西元1860年)開始營業的太平館,名稱得自於餐廳所處的廣州南關太平沙,創辦人徐老高結合廣式豉油及西洋烹調手路,來料理牛扒、乳鴿和海鮮,結果不僅受到滿清洋務官員、洋行買辦等顧客歡迎,獨特的風味很快便遠近馳名,徐家第三代的徐漢初還於1937年帶廚師南下,在上環設立香港太平館。現今廣州太平館的招牌菜式包括「瑞士汁燒乳鴿」、「煙鯧魚」、「特色咸牛脷」、「芝士焗蟹蓋」、「吉列石斑魚」、「佛羅倫斯牛柳扒」,許多食客專程來到這間2005年復業的太平館,嚐的就是一份懷舊與歷史情緣。

文化探訪
北起廣衛路的廣東省財政廳舊大樓、南至沿江中路(靠近天字碼頭)的北京路,全長1500公尺,沿線大型百貨公司、餐廳、書局、電影院及時裝店林立,是廣州市最繁華的商業步行街;北京路北段於2002年發掘出唐代到民國時期,共計多達十一層的路面,這段「千年古道」遺跡採原地保留方式(以玻璃覆蓋)成為北京路的文化旅遊景點。

雍雅山房
廣州市越秀區 環市中路越秀公園北門側
020-86666626
嶺南地區人士將吃火鍋稱作打邊爐,元代詩人呂誠的名句「十月煖寒開小閣,張燈團坐打邊爐」便是描述南海一帶(今屬廣東省佛山市)的圍爐情景;主推廣式打邊爐,同時提供飲茶點心、粵菜熱炒、燒臘煲仔、山產野味的雍雅山房,乃當地極為熱門的大型複合式食府,招牌「潮汕魚頭鍋」採用川芎白芷湯底,口感醇馥甘美,特色海陸食材「起片多寶魚」、「鮮鵝腸」、「九節蝦」、「清遠雞」、「惠來魚餅」、「汕頭牛肉丸」在廣東老火湯的烘托下,更有一番滋味,「農家香燜羅非魚」、「水東芥蒸帶子」、「鐵板雪花肥牛」等主廚料理亦頗受歡迎。

得雲宮 (廣州賓館)
廣州市越秀區 起義路2號26樓
020-83338168
與海珠橋相連、地處廣州舊城中軸線與濱江景觀帶交匯點的海珠廣場,地理位置優越,加上周邊散落著許多食店、中價位的旅館和大眾購物商場,向來遊客如織,而1968年建成、曾有「中華第一樓」之譽的廣州賓館,即位於海珠廣場一隅。在1976年以前,廣州賓館是大陸最高的建築物,設在26樓的得雲宮,由於坐擁江畔風光,自然成為人氣名店,食客在此可一邊品嚐「雲宮黃金雞」、「潮式滷水拼」、「大良煎蝦餅」、「支竹牛腩」、「脆蘭雙鮮海參」、「梅菜扣肉」、「客家豆腐煲」、「海皇魚肚羹」等廣東各大菜系的傳統美饌,一邊眺望著越秀山或珠江水的絕佳景緻。

北園酒家
廣州市越秀區 小北路202號
020-83563365
廣府向來貿易興盛、政商名流雲集,也帶動宴席市場跟著蓬勃發展,以清末民初的四大酒家(文園、南園、西園、大三元)聲勢最為響亮,而分別處於舊城南北的大同酒家、北園酒家,名氣亦不遑多讓;雖說不少老店已走入歷史,但座落在越秀山與麓湖公園間,過去有「山前食肆、水尾茶寮」之形容的北園酒家,人氣卻更勝往昔,「原味棗皇糕」、「沙窩煎餃子」、「柑桔叉燒酥」等經典點心,「清蒸花尾龍躉」、「原味水晶雞」、「香檳汁煎軟鴨脯」、「玻璃明蝦球」、「肉滑蒸釀勝瓜」、「乾隆羊腩煲」等招牌粵饌,藉由嶺南風格園林烘托,食味也益加盎然。

常來小聚
廣州市越秀區 農林下路33號東山匯3樓
020-38364375
舊時廣東省城周邊的南海、番禺、順德三縣,合稱南番順,被譽為嶺南的魚米之鄉,經濟向來富庶;自明朝逐漸成形的順德料理,則立基於南海菜,再融合了番禺、香山、四邑等地的烹調技藝,贏得「食在廣州、廚出鳳城」美譽之餘(順德下轄的大良古稱鳳城),也躍居廣府菜系的重要支脈,獲得首版廣州米其林指南餐盤獎的常來餐廳,更令順德料理面向國際。常來小聚是常來旗下的休閒品牌,特色菜「常來招牌碌鵝」、「香煎墨魚餅」、「紅燜羊肉煲」、「蔥油果園雞」、「鐵鍋焗白鱔」、「鯪魚浸菜心」涵蓋新派廣府及順德佳餚,跟廣州市區主推大份量河鮮、鍋物的傳統順德館子相比,常來小聚的菜餚活潑討喜,成為年輕朋友口耳相傳的排隊名店。

文化探訪
東山文化
隸屬廣州昔日的老四區之一、位處舊省城近郊的東山,得名於明代創設的東山寺,清朝光緒年間,美國浸信會在此購地修築教堂及校舍,並把東山定為傳教基地;爾後不少政商要員和海外華僑,紛紛來到東山興建西式花園公館(東山少爺指的便是這般歸國粵僑的第二代),形成了寺貝通津、龜崗和新河浦等多個紅磚洋樓群。隨著廣州市區由西向東開發延伸,東山一帶逐漸城市化,然而漫溢著古典風情的逵園、明園、培正中學、基督教東山堂、東山湖公園等景點,現已成為東山熱門的網紅地標,吸引許多文青旅客專程探訪。

四季廳 (廣州中國大酒店)
廣州市越秀區 流花路122號1樓
020-86666888
上世紀八十年代,大陸觀光產業開始蓬勃發展,鄰近越秀公園、1984年開業的中國大酒店,即為廣州高檔飯店的重要指標,與南京金陵飯店、上海靜安希爾頓、北京王府飯店等五星級旅館,並列為首批大型旅遊涉外飯店。目前由 Marriott 國際酒店集團管理的廣州中國大酒店,設有多間餐飲單位,其中四季廳主推經典粵菜,午市的「水晶金魚餃」、「象生天鵝穌」、「養生麻蓉包」等廣式點心頗具創意,精緻粵饌「沙薑鬍鬚雞」、「花雕蛋白蒸膏蟹」、「香酥片皮鴨」、「冰花咕嚕肉」、「柚皮扣花膠」、「南乳溫公齋煲」水準亦佳,是遊覽好越秀區的名勝古蹟後,就近享用廣府美膳的品味之選。

Jiang by Chef Fei @ 廣州文華東方酒店
廣州市天河區 天河路389號3樓
020-38088885
文華東方旗下飯店的餐飲向來有口皆碑,廣式料理尤其遠近馳名,香港的文華廳、台北的雅閣、東京的Sense、曼谷的中茗閣、新加坡的櫻桃園,都是當地熱門的美食地標;廣州是粵菜發祥地,位於廣州文華東方酒店的Jiang(全名為Jiang by Chef Fei,簡稱江餐廳)其菜餚表現自屬非凡。擁有超過30年經驗的江餐廳主廚黃景輝師傅以時尚粵饌見長,擺盤賞心悅目,「宮廷筍尖蝦餃皇」、「嶺南風範天鵝酥」、「香茜牛肉拉腸」等羊城美點,「嶺南燒味拼盤」、「黃花魚蒸肉餅」、「金不換麻辣龍蝦」、「脆瓜炒獐子島螺片」、「亞麻籽燒雞」、「花雕雞油蒸和樂蟹」等特色佳餚,「鮑魚花膠燉雲雀」、「椰子燉雞盅」等工夫靚湯,令食客味蕾大動之餘,也將傳統與創意兼具的Contemporary Cantonese Cuisine自廣州推向國際。以「城中最佳粵菜餐廳」期許的江餐廳,散座區氛圍精巧溫馨、包廂格局則豪華大器,不僅是親友小聚和商務應酬的用餐佳選,也吸引著各方饕家與全球MO粉絲,專程來到廣州,親自感受文華東方的粵菜新高度。

玉堂春暖 @ 廣州白天鵝賓館
廣州市荔灣區  沙面南街1號3樓
020-81886968
與荔灣區隔著沙基涌相望的沙面島,歷史上曾是英法兩國租界,島上綠化完善,許多棟修造於19世紀末的建築,讓沙面漫溢著西歐風情。採嶺南園林式設計、西元1983年開業的白天鵝賓館,即座落在沙面南端,以氛圍幽敻恬靜著稱,館內並設置了多間餐飲單位,中菜部份包括獲得米其林一星評價的玉堂春暖、主營早午市飲茶的宏圖府、以及提供大江南北菜餚的風味餐廳。

位於白天鵝賓館3樓的玉堂春暖以廣府佳餚著稱,招牌菜「隔水蒸葵花雞」、「潮州滷水鵝」、「蒜子海參窩」、「香草伊比利黑豚肉」、「芹香核桃玉帶子」、「松露醬煎大海蝦」、「菜苗釀豆腐」、「迷你佛跳墙」色香味形兼具,標榜口味地道又不囿於傳統,「酥皮叉燒包」、「欖仁薩其馬」等點心則在午晚餐時段都有供應。玉堂春暖的裝潢古典雅緻,且融入了亭台樓榭、鳥語花香等西關元素;平日玉堂春暖已是排隊名店,每逢週末假期,廣受歡迎的「羊城鮮蝦餃」、「栗蓉天鵝酥」、「鴛鴦牛肉腸粉」等早茶美點讓玉堂春暖更加門庭若市,乃當地老一輩食客心目中,廣東地區排名第一、迄今無可取代的美食殿堂。

名勝巡禮
沙面島
位處珠江白鵝潭北部、鄰近廣州十三行的沙面島(舊名拾翠洲)面積僅約0.3平方公里,自從公元1861年成為英法租界以來,島上陸續修建起了領事館、電報局、銀行、教堂和各式住宅;現今沙面的玉堂春暖、宏圖府、西關粵、陶然軒、僑美食家等餐飲名店,是吃貨們的最愛,而造型典雅的沙面基督堂、露德聖母堂、萬國寶通銀行舊址、洛士利洋行舊址、廣東外事博物館等歐式建築,則深受遊客與喜愛打卡的網紅所歡迎。

香宮 (香格里拉大酒店)
深圳市羅湖區 建設路1002號2樓
0755-82330888
香格里拉連鎖酒店是在大陸扎根最久的國際奢華飯店品牌,其中開業於1992年的深圳香格里拉酒店,因鄰近羅湖邊境口岸,跟香港新界相距近在咫尺,曾是深圳高檔飯店的主要指標,酒店內的香宮餐廳主營「白玉梅菜蒸銀鱈」、「豉油皇煎生蝦」、「紅酒辣椒脆皮猪柳」等特色粵菜,每逢週末假期,從上午9點開始供應的「香煎蘿蔔糕」、「百花魚肚餃」、「乾蒸牛肉燒賣」、「瑤柱糯米雞」、「玫瑰豆沙包」、「流沙煎堆仔」等廣式點心,由於水準頗佳又價格親民,連許多香港旅客都來此先品味美點,再展後續旅程。

知味食客
深圳美食
從台灣出發到廣州旅遊,除了搭乘直航班機外,也有不少旅客先飛抵香港觀光,再乘坐巴士或火車轉往廣州,而與香港接壤的深圳,此時便屬必經之地。深圳的餐飲市場豐富多元,高端粵饌食府如星麗、唐閣、天宮、卓粵軒、香樂園和主席樓,其菜餚水準直追港穗,也令深圳成為饕友心中,與廣州並駕齊驅的美食重鎮。

玉闕宮 (康帝國際酒店)
惠州市惠城區 環城西一路18號
0752-2688888
康帝國際酒店是惠州首間五星級豪華旅館,地處西湖與東江之間,對觀光客而言相當便利;設在酒店2樓的玉闕宮主營廣府菜和客家菜,午市點心「康帝蝦餃皇」、「五福牛肉球」、「陳醋香茜餃」有一定水準,主廚拿手的「東江鹽焗雞」、「豆豉焗花腩」、「梅菜炆碎滷肉」、「客家煎釀豆腐」、「私房炒花膠」、「客家蛋餃煲」漫溢著東江風情。裝潢高雅的玉闕宮窗外便是花園泳池,綠意盎然的氛圍,為廣式點心與客家美饌更添食趣;客人用膳之後,不妨到西湖景區散散步,感受惠州人特有的愜意悠閒。

遊樂玩家
做為嶺南名郡和歷史文化名城,惠州的旅遊業蓬勃發展,包括萬麗酒店、凱賓斯基、皇冠假日等國際連鎖旅館品牌,早已進駐惠州市中心(城郊的橫瀝鎮溫泉區、惠東的巽寮灣和雙月灣等海濱周邊,另有洲際酒店、小徑灣艾美、金海灣喜來登等知名Resort),若考量飯店位置,位於平湖東北角、兼具西湖與東江美景的康帝國際酒店,地點方面可說首屈一指,酒店不僅毗鄰西湖景區,步行至當地名勝(合江樓、文筆塔)或惠州商業步行街都很方便。

鵝城家宴
惠州市惠城區 麥地路22號2樓
0752-2266288
歷史悠久的惠州又名鵝城,相傳古代仙人騎着木鵝飛至惠州,見山清水秀不願離去(木鵝便化作「飛鵝嶺」卧於西湖之畔)而得此別稱;位處麥地商圈核心、與飛鵝嶺公園相距不遠的鵝城家宴,是惠州市高人氣粵菜食府,餐廳既取名為鵝城家宴,菜餚自然以惠州人的口味為主,招牌料理「天悅土窯雞」、「客家碌番鴨」、「琵琶鵝」、「筍乾五花肉」、「客家燜三寶」、「滷水鵝翼拼豬脷」、「香煎車田豆腐」、「枝竹羊腩煲」涵蓋粵菜三大支系,從早市到晚餐都有供應的「水晶菜脯粿」、「番禺鯪魚球」、「東莞道滘肉丸」等各式小點,更是深受當地食客歡迎。

知味食客
在惠州市區尋味覓食,遊客會發現有不少餐館以「鵝」來命名,呼應鵝城之餘,也明確地替該店的招牌食材做出點題,鵝城家宴附近的品鵝、燒鵝仔便是二例。品鵝主推霸王獅頭鵝料理,囊括潮式滷水鵝肉、鵝翼、鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝掌的全鵝拼盤(從鵝三拼到鵝八拼)乃饕客首選,「滷牛展」、「滷豬手」、「蠔仔烙」、「潮汕粿肉」、「普寧炸豆腐」同樣值得一嚐。開業30多年的燒鵝仔看似港式茶餐廳,然而店內不僅有燒鵝、鹽焗雞二大必點美饌,多款海鮮和「燒味六寶拼盤」、「客家釀豆腐」、「惠州甜梅菜啫啫煲」、「橋西豉油雞」、「客家豬肉湯」等風味名菜也是水準不俗。

美食延伸:貓兒說潮菜
潮州菜有時通稱潮汕菜,其歷史最早可溯至漢代,是嶺南飲食文化的重要組成部份,拜大文豪韓愈在作品中對蒲魚、珧柱、蠔、蛤和鱟等潮州海產的描述,潮式飲膳於唐代便已聞名。潮州菜的品項多元,主要涵蓋手工美饌、傳統打冷、風味熱食、鹹甜小點和粥品等幾大類,不少食物會伴襯相應的特色醬碟(例如普寧豆醬、魚露、梅膏和紅豉油),潮式宴席則標榜貴價海味珍饈。潮汕地區的經典菜品有滷水鵝、凍花蟹、石榴雞、護國菜、蠔仔烙、紅炆魚鳔、蘿蔔絲煮鮮蝦、欖菜肉末四季豆、糖醋麵、返沙芋頭等;當地餐館在用餐前後會奉上功夫茶,增進食慾之餘,也有解膩功效。

千潮宴
潮州市湘橋區 新洋路民主大厦9號2樓
0768-2186238
潮州料理屬於粵菜的一個支系,昔年受到北方望族避亂南遷「由閩入潮」之影響,使得潮式飲食文化跟閩南淵源深厚,其菜餚崇尚清淡、擅烹海鮮,以各式雜鹹(使用當地農漁產品加工而成的醬料及醃漬物)入饌之菜餚亦頗具特色;招牌美味涵蓋「滷水鵝肉」、「香煎金鯧魚」、「蛋黃焗肉蟹」、「板栗燜鮑角」、「魚籽茄子煲」、「蝦湯煮芥菜」等潮粵菜式,以及「潮州蠔烙」、「鐵盤糕粿」等風味里食的千潮宴,座落在繁忙的新洋路商圈,是潮州著名的宴客餐館;而新洋路至潮楓路一帶的巷弄內,另有多間主營魚生和牛肉火鍋的在地食肆,用餐時段人潮雲集、熱鬧非凡。

粵菜王府 (潮州賓館)
潮州市湘橋區 潮楓路1號1樓
0768-2137666
成立於1988年的潮州賓館,乃潮州最早獲得星級的觀光飯店,由於鄰近潮楓路長途汽車總站,距離美食匯集的牌坊街、潮州古城及主要觀光景點,均在可接受的步行範圍內,因此頗受港台同胞歡迎,賓館一樓附設的粵菜王府,坊間亦有好評;粵菜王府的主廚名菜包括鮑參燕翅、時價海鮮、廣式點心,以及「潮州滷味拼盤」、「金湯焗遼參」、「鳳凰炸豆腐」、「太極護國菜」、「山珍石榴球」、「香酥蠔仔烙」、「腩肉春菜煲」、「芋泥甜白果」等傳統料理與甜品,即便近年來,受到潮州餐館粵菜化的飲食趨勢影響,這裡也提供不少廣府佳餚,然而來此享用潮菜的食客依然絡繹不絕,讓粵菜王府坐穩湘橋區的潮饌指標。

知味食客
潮州牌坊街
潮州自古英材輩出、人文薈萃,為了彰顯在科第、功德、節義等學識成就或倫理道德方面,有特別突出者,由朝廷在當地設立牌坊為其旌表;歷史上潮州城曾有牌坊91座(但於上世紀50年代遭到拆除),現今座落在太平路及東門街、總計22座的石牌坊,則於2009年竣工開放。太平路是熱鬧的騎樓式商業街,沿線土特產店與食肆林立,著名的潮州三寶(老藥桔、黃皮鼓、老香黃),還有沙茶麵、牛肉丸、煎蠔餅、炒粿條、胡榮泉鸭母稔等潮州特色小吃,在牌坊街通通可以找到,肯定讓食客們滿足賦歸。

兒的本系列作品以大陸十二座觀光都會為核心(內容囊括當地十大旅遊景點、多間特色美食餐館),再加上適合1至2日遊的兩座周邊城市,並涵蓋附近的經典名勝而成。這36座城市和精選名勝為:

上海(蘇州、無錫;嘉興西塘古鎮)、太原(大同、臨汾;忻州五台山、朔州應縣木塔)、北京(天津、承德;秦皇島山海關及老龍頭)、成都(樂山、重慶;眉山三蘇祠、廣元劍門關、阿壩九寨溝風景區)、西安(咸陽、洛陽;渭南西嶽華山、寶雞法門寺)、長沙(岳陽、衡陽;張家界武陵源、常德桃花源風景區)、杭州(紹興、寧波;湖州南潯古鎮、舟山普陀山)、武漢(宜昌、九江;黃岡東坡赤壁、襄陽古隆中、十堰武當山)、青島(濟南、威海;泰安東嶽泰山、煙台蓬萊閣、濟寧曲阜孔廟)、南京(揚州、黃山;金山江天寺、馬鞍山采石磯、滁州琅琊山與醉翁亭)、福州(莆田、廈門;漳州南靖土樓、南平武夷山)、廣州(惠州、潮州;肇慶鼎湖山、江門開平碉樓、深圳錦繡中華民俗村);內容包含250多個知名景點(另有晉中、南番順二大專輯)以及多達250間各式餐廳

這12座城市的美食,也代表了貓兒相當喜歡、也覺得具有代表性的12大菜系,如對於美食及景點有任何建言,歡迎傳訊息至貓兒的臉書或fb粉絲專頁。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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經典粵式美饌
2016/11/28 10:20
對於講究廣東料理的熊貓幫的巧婦們,看到貓兒主播的傳統及精緻粵饌介紹,真的好高興唷,我們熊貓幫的巧婦們向來喜歡正宗粵菜,也曾組美食團前往廣州、順德(所謂「食在廣州、廚出鳳城」,鳳城指的就是明朝景泰三年置縣的順德,縣治在大良;1958年順德和番禺兩縣一度合併,改名番順縣,隸屬佛山專區,1992年順德縣升級為順德市,2003年順德併入佛山,設為佛山市順德區)品嚐當地經典美食,記得台北君悅飯店邀請廣州富力君悅大酒店「空中花園」主廚馮永彪來台客座,在漂亮中式海鮮餐廳帶來多道新派粵菜佳餚;馮主廚擅長利用最新鮮的時令食材,以紮實的粵菜手藝為基礎,發揮粵菜傳統,巧妙融合中西料理特色,創作出自成一格的新派粵菜料理,陳年花雕蒸龍蝦、五穀雜糧煮遼參、過橋象拔蚌、順德桂花瑤柱、羊肚菇焗雞、貴妃海鮮泡飯、安南子燉天山雪蓮這般結合傳統與創新的粵菜,的話讓我們熊貓幫的巧婦們印象深刻(跟香港廚師們所詮釋:融合中西式創作烹調的港式粵菜,感覺頗有差異);近年來看到貓兒主播推荐的廣州四季酒店愉粵軒、白天鵝酒店玉堂春暖餐廳、聖豐索菲特大酒店南粵宮、文華東方酒店江餐廳、富力麗思卡爾頓酒店麗軒、萬豪中國大飯店四季廳,我們熊貓幫的巧婦們有計劃在耶誕節前組一飯團,依循貓兒主播撰述的行程與美食名單陸續品嚐唷。