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名巧風 ~精品巧克力Pierre Marcolini在台北 (同場加映 : 阿軒巧克力)
2011/10/30 04:56:14瀏覽3641|回應3|推薦18

已念完研究所的貓弟,上月底南下高雄,入伍服役為國效勞,
成為中華民國海軍的一份子;前陣子,所屬單位辦理懇親會,
貓兒也陪同貓爸貓貓,一起搭乘:專載懇親家屬的長途客運,
連夜至左營探視貓弟,原本就沒有打算:在車上睡覺的貓兒,
準備了Pierre Marcolini巧克力(夾心薄片與Pralines),
邊吃巧克力,邊閱覽國際要聞,漫漫長夜很快地便倏瞬而過.

雖說貓弟對精品巧克力,沒啥子興趣,但如果營區允許的話,
貓兒真想寄些:La Maison du Chocolat的可可或巧克力,
讓貓弟在冬季,除了補充熱量,也能夠感受到姐姐的關懷呢;
說到巧克力,近來因Pierre Marcolini進駐新光三越A4,
在巧克力圈引發了不小騷動,更讓許多巧婦,巧友雀躍不已,
Jean-Paul Hévin後,台北又多間:夠份量的巧克力名店.

尤其甚者,每當貓兒與友人在百貨公司或商場,逛累了之際,
想要找個歇腳地方,喝一杯熱巧克力,或拉堤配巧克力糕點,
總是難以找到合意之處,雖說貓兒也曾造訪:主推蜜糖吐司,
位於A11的Dazzling Café,微風廣場agnes b. café,
但實在不對貓兒的味,二者的經典可可,和榛果巧克力冰飲,
較之專業巧飲店,可說是天壤之別~更甭提跟PM相比擬了.

除了國際品牌外,也已有越來越多,愛好巧克力的本地師傅,
要創造出屬於台灣的巧克力,在冰淇淋達人:駱師父推薦下,
貓兒認識了 相當年輕,卻有4年製巧經驗的鄭畬軒先生,
記得第一次見到他,是在晶華酒店,那時還沒創品牌的阿軒,
拿著自己做的手工巧克力,給JPH大師品嚐,並希望能獲得~
大師的建議,日前阿軒則與咖啡界達人,合辦了一場分享會.

從'07年 就嘗試做巧克力的阿軒,特別選了8款手工巧克力,
所用的巧克力原料都是一時之選~包括了Michel Cluizel,
ValrhonaCacao Barry(做為此次手工巧克力基底)
同時也將馬達加斯加香草,咖啡豆,甚至鐵觀音融入巧克力,
讓其風味更加變化無窮,阿軒還把這八款巧克力,命名為畬,
仁,果,嵐,家,雪,波,焱,每種口味都能帶來不同的味覺體驗.

其中,''是將巧克力與Bordier的柚子風味手工奶油結合,
果香豐富生動中帶有野性,收尾圓滿,尤獲同席的巧友所喜;
至於Pierre Marcolini的Pralines系列裡~包括黑醋栗,
萊姆杏仁,橙花與芒果口味的巧克力,果香亦呈現明亮佻達,
卻不失巧味的純淨渾厚,而貓兒熟悉的:超薄片產地巧克力,
與同樣可可比,但來自不同莊園的行家系列,也被引進台北.

來到剛開幕的Pierre Marcolini~最能吸引巧婦 流連忘返,
肯定是巧婦必嚐的熱巧飲,散發焦糖,肉桂香氣的金色赤道,
使用夢幻可可豆Chuao製作的酋奧,加入Espresso的~
奔放義大利,帶有柑橘味的波色拉娜,再搭配多款神之甜品,
像是深獲貓友青睞,蛋白清甜與檸檬酸香交織的:金色晨曦,
滋味醇馥的飛旋,都能為巧婦的微醺午后,妝點得更加繽紛.

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=5786766

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粉紅Julia
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貓兒主播要發起「台北Le Club des Croqueurs de Chocolat」嗎?
2011/10/30 20:58
近幾年來,各五星級飯店業者,陸續邀請了一些「奪得20xx年世界盃甜點大賽冠軍」、「榮獲20xx年法國MOF最佳工藝獎的甜點主廚」、或是主打「世界冠軍蛋糕WPC 20xx」的師傅前來客座,可是~稱得上巧克力大師名號的,只怕僅僅有Jean-Paul Hévin,與這回的Pierre Marcolini而已(期待Pierre Herme早日來台囉),巧克力工藝師除了擅長深入了解食材特性,將味覺&視覺,與巧克力構成完美絕配外,最特別的是:Pierre Marcolini透過食材的選用及搭配,記錄品味世界各地的風土人文菁華,像是以甜味的橙皮甘納許搭配鹹奶油焦糖甘納許,呼應鹽味奶油焦糖巧克力主題,而融合日本手法(有別於法國、比利時的大器豪邁)調整呈現之方式,將內餡填入各式各樣香料、果醬、及巧克力濃度72%的甘納許,展現更加現代且深邃的風味手工巧克力;至於部份巧友曾經推荐阿軒的巧克力中,加入ISLA協力莊園肯亞式水洗Geisha藝妓咖啡,咖啡豆咬開瞬間.充斥焙香果酸的香氣(如果再搭配Ceisha咖啡品嚐,更有著不同的滋味~彷彿就像是神之雫裡頭所敘訴的花園場景一般,令人神醉),有了這些對於原料堅持的本地咖啡、巧克力業者們,自然也期盼台灣能夠有更好的環境,讓台灣之光繼續堅持下去(我們熊貓幫巧婦Deborah在參加巧聚時,某回還曾聽過~自以為了不起的本地巧克力師說:「Robert Lynx算什麼?」哎!畢竟學會謙卑,才能成長),只消本地有才華的年輕巧克力工藝師,盡量學習並且拓寬視野,成立台灣「Le Club des Croqueurs de Chocolat」才有意義,而傳說中的 Pierre Marcolini也終於來台,更在巧克力圈引發了不小的騷動,我們又複習了近兩三年來:貓兒主播在web log描述Pierre Marcolini巧克力的許多篇舊作,同樣令眾巧婦們讚嘆不已呢。
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-11-01 04:56 回覆:

近來貓兒實在忙碌(連寫巧克力文章,都不比從前~能夠從香氣到尾韻,鉅細靡遺一項項仔細分析),因此要發起台北的Le Club des Croqueurs de Chocolat,還是得靠諸多巧友的努力囉; 至於Julia提到咖啡與巧克力之搭配,這次的咖啡,可是特別由從高雄北上的咖啡界友人~Simon,咖啡林,ByeBye和Bill 提供給巧友們品嚐,他們同時介紹大家:如何品賞自家的珍藏咖啡 (同樣年輕有為的Bill~還在現場為大家一一描述出:這杯咖啡的果香/木香/花香etc.風味); 此外,提供場地的OA老闆,也拿出了生蠔及蠔乾跟與會者分享,是場令人印象深刻的巧聚; btw~附上La Maison du Chocolat的可可粉照片,當時貓兒還嚐到了~Pierre Hermé的巧克力片,仍然是一派大師之水準呢.


愿炁蛋
等級:7
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苦不堪言
2011/10/30 17:01

看到最近的國際新聞,真的是讓活在人間的憂心忡忡

各地的水患四地,地震火山活動頻繁,人們生活的情緒焦燥不安,貧富差距之大

感覺上,這似乎是一股無法停歇的災難了,這個世界緊蹦了

就像陳文茜女士說的,這是一個不幸的年代

每一個人的心靈好像都陷入了沒有未來的感覺

這個時候,若是來一個『巧克力』,應該能讓心情好一點,得到暫時的舒緩吧

當兵啊,軍旅生活總是讓人難忘,因為班長沒什麼了不起,我小時候也當過班長。哈


苟日新、日日新、又日新、再創新。repeat repeat repeat again
李亞蒨(yachien1210) 於 2011-11-01 04:58 回覆:
雖說貓兒幾乎每天都有播到:許多不幸的事件,在世上各角落發生,但是在貓兒內心之中,依然保持think positive之想法唷.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
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後援會
2011/10/30 14:32

貓兒主播亞蒨:

展信愉快!

身為您的粉絲,關心您的動態週遭,也希望有一天能讓Julia舉辦後援會會聚,為您加油。

              祝

                  健康平安

                             蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2011-11-01 04:58 回覆:
貓兒真的相當忙碌,已經很久很久沒有舉辦"貓兒主播後援會"的小聚了.