也許是貓兒在北京旅遊期間,午晚兩餐,泰半皆為傳統佳餚,
或創意珍饈,回台這幾日來,對於友人的一些中式美饌邀約,
貓兒反而興致不高;九月下旬貓友告知:遠東飯店正在香宮,
推出港點粥粉麵飯吃到飽活動,還包括不少粵菜,例如~
花雕干蔥炒牛肉,咕嚕櫻花魚球,蜜汁川椒雞與醬皇炒螺片,
均可算貓友的菜,然而菜單裡,還是廣東點心最能吸引貓兒.

即使聚餐採吃到飽的型態,貓兒近年來,早已練就淺嚐即止,
卻也可品其精華的吃巧功力,可惜當日,貓兒因公未能與會,
不過前陣子嚐到港點次數還不少,像是在華國桂華,馬來亞,
假日飯店Canton悅,與好友Beth在公司附近荷風會館,
甚至連貓兒造訪圓明園之前,也就近在Amanresorts旗下~
設於皇家園林中的頤和安縵,喫了頓:揉合京味的廣點午餐.

許多強調道地的港式酒樓,開到外地,通常也因應消費市場,
做了菜色上的調整,而在高檔食肆林立的北京,有不少餐館,
卻直接把當地食客喜歡的:京味小食,與廣東點心羅列並陳;
從慕田峪長城下來後,貓兒造訪了:頤和安縵的御膳房餐廳,
嚐到了上素蒸粉果,菠菜什菌餃,楊汁甘露及蛋白杏仁茶等:
清淡雅緻的小點~其中貢菜水晶餃&晶瑩豌豆黃這2樣,
帶有些北京韻味,卻又不失港點的精巧,最獲同席友人青睞.

雖說御膳房餐牌上,吸引貓兒的菜色挺多的,從宮廷小窩頭,
海米咸水餃等京廣點心,琳瑯滿目的各省名菜:如文思豆腐,
北京片皮鴨,栗子燜雁鵝與老干媽三椒炒鳳柳,到創意料理,
可說不一而足,只是我們時間有限(稍後還得造訪雙園),
對於頗為好奇的新菜式:黑松露炖鹿筋,辣炒鮮鮑仔三黃雞,
鵝肝獅子頭,與店員推介的冬蟲夏草炖花膠,就日後再說囉.

對於融入京味的港點,貓友覺得好吃與否,往往也見仁見智,
原本貓兒還打算在返台前,至北京機場3號航站附近的~
米其林二星餐廳姊妹:朗豪酒店明閣,嚐試粵派新京菜風味,
可惜仍因時間而做罷;回到台北遠東,貓兒雖錯過港點活動,
然而另一波,由深圳'福田香格里拉'的麵檔大廚羅師傅客座,
推出北方涼麵等:各省招牌麵為主題的活動,正在遠東開跑.

來到貓兒熟悉的遠東飯店,只見蘭州牛肉拉麵,山西刀削麵,
四川擔擔麵等風味獨具的8碗美味,在遠東Cafe半包廂,
錯落有致地排開,看起來煞是誘人,其中還包括四川酸辣粉,
廣西牛腩粉兩款米食;雖說友人覺得:酸辣粉與陜西油潑麵,
辣度略微不足,但應是依本地習性而調整;以鯽魚湯為底蘊,
標榜湯濃似乳,麵若銀絲的淮陽小刀麵尤佳;再搭配手撕雞,
紅油耳絲,泡椒鳳爪等多道佐麵小品,讓吃到飽更能吃得巧.

附錄 ~台北遠東飯店"大江南北,麵麵聚到"活動說明:

遠東Cafe自助餐廳(6F)即日起至10月12日的午、晚餐時段，邀請深圳福田香格里拉大酒店的麵檔大師羅明輝，端上各省的招牌麵食，包括陜西油潑麵、蘭州拉麵、山西刀削麵、淮陽小刀麵、及四川酸辣粉…等，另有多款速配的佐麵小品，現場並展現拉麵絕活！肯定讓人目不轉睛、手不停箸！羅主廚表示，品嚐手工麵的不二法門就是一定要趁熱吃，剛烹製好的麵條帶著麵香，香滑可口；反之，放久了再吃，口感則相差甚遠；這次帶來的各省特色麵食，在遠東Caf不定期輪替供應，保證讓台灣賓客吃得意猶未盡！內容如下：

陜西油潑麵
油潑麵為陜西地區家喻戶曉的麵食，麵條和潑油是兩個關鍵。油潑麵是以高筋麵粉、溫水、及少許鹽巴和勻揉成糰，發超過兩小時，然後擀成一吋厚的麵餅，再切成一個指幅寬的小條，以油浸泡5小時，如此在扯製油潑麵時較不易斷裂。待水滾沸後，拿出泡好的小條，壓扁後手拉兩端，上下抖動，扯成薄而未斷的麵片，入滾水。接著，鍋中下入黃豆芽、綠豆芽、小白菜、小油菜與麵同煮，煮熟後盛入碗中，調入醬油、醋，灑上生蔥與辣椒麵(即辣椒粉)，燒熱一小勺冒煙的熱油，潑在辣椒麵上，啪滋一聲，頓時滿碗紅光、香氣撲鼻，勾得人口水直流！

蘭州拉麵
堪稱天下第一的蘭州拉麵，有「一清二白三紅四綠」的特點，即湯要清、麵要白、辣油要紅、香菜要綠。製作蘭州拉麵時，以高筋麵粉、鹽、蛋白、水和牛奶和成麵糰。牛奶成本高，一般麵檔師傅不使用，但牛奶可使麵條吃來帶有奶味，香氣更濃郁。和好的麵糰放置兩小時，然後手指用巧勁，將麵糰放在案板上反覆揉製，直至麵筋有彈性即可出條，亦即將麵糰搓成長條，兩手各拉麵的一端，提離案板，隨著上下擺動向外拉展，每反覆折合對拉，即在案板上打一下，拉出粗細均勻的麵條，約七、八次後，即可將麵下入沸水，煮約30秒，撈起過凍水，增加麵條的口感；湯頭則是用牛與紅蘿蔔、白蘿蔔，以小火熬煮三小時，再放鹽調味。主廚表示，熬湯的水需在一開始加足，不可在煲煮的過程中再加，否則會整鍋散發牛騷味，湯就不清了。清爽的湯汁配以滑利爽口的麵條，視個人口味加入蔥花、香菜、或辣油點綴，十分誘人！

山西刀削麵
源於山西，講就刀功、刀法與和麵，與北京打滷麵、山東伊府麵、河南魚焙麵和四川擔擔麵，並列中國五大麵。羅師傅以高筋麵粉、鹽、蛋白、與牛奶和成麵糰，先醒一小時後開始揉麵，揉到麵糰柔軟、光滑後，再醒一小時。操作時站在沸水鍋前，左手托住麵糰，右手持瓦片刀，該刀狀似瓦片，為削麵專用，羅師傅這次帶來的瓦片刀，乃是請福田香格里拉大酒店的工程部同仁打造，絕無僅有，只此一把。削麵時則出力要平、用力要勻，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削出的麵片即如葉子般，中厚邊薄，稜鋒分明，入口外滑內韌，而且愈嚼愈香。

淮陽小刀麵
製作小刀麵要用高筋麵粉、全蛋和鹽，用冷水和麵，擀成薄如白紙、似能透光，接著將麵皮層層疊起，不疾不徐地切成麵條狀，切太快容易將麵條切斷。小刀麵通常用沸水煮個十秒即起鍋、過涼水；魚湯則是選用鯽魚，煎黃二面，然後沖水四、五遍，將油去盡。然後取鍋熱油煸香蔥薑蒜，加入滾沸的開水和煎黃去油的鯽魚。羅師傅特別加入豆腐、雪耳，增加湯底的濃稠度，亦使湯頭更加鮮美。接著以以大火燉煮一小時，吊出濃白的湯底，濾掉湯內化渣的材料，加入小刀麵上桌，有『湯濃似乳、麵若銀絲』的稱謂。

四川酸辣粉
除手工麵外，羅主廚亦帶來聞名巴蜀的四川酸辣粉，其以麻辣多滋見長，深受市井小民的喜愛！主廚將薑末、蒜泥、蔥末、陳醋、醬油、辣椒油，連同炒過的豬肉碎放入碗中，沖入熬好的雞湯，再將燙熟的粗米粉放入，最後撒上酸豆角、香菜、及一大把脆口的花生米即大功告成。羅主廚表示，市售的辣油突顯不出酸辣粉的香氣，這次來台，他特別煉製辣油，以刴碎的辣椒同食用油熬煮40分鐘、過濾，再拌入乾辣椒粉、八角粉、及桂皮粉而成。多加一點兒這特製的辣油，搭配滑口的米粉，吃來是麻辣而不燥，令人直呼過癮！