太原簡介

山西是華夏文明的發祥地之一，有「中國古代文化博物館」美譽，省會太原古稱晉陽，別名并州、龍城。自從周敬王廿三年（公元前497年）立城以來，太原曾經幾度進行擴建，並在隋唐二朝達到巔峰，當時晉陽由汾河兩岸的東城、西城，加上以「跨水連堞」工法修造的中城所組成，城門多達24座，西城內還有大明城、新城和倉城，城外則有用於防洪及軍事的羅城，其規模宏大、文化昌盛，連詩仙李白也撰文推崇「天王三京，北都居一，襟四塞之要衝，控五原之都邑」；此時太原與京都長安、神都洛陽鼎足而立，並稱為大唐帝國三大都會。

歷史上，過去曾有趙國、前秦、東魏、北齊、北晉、後唐、後晉、後漢、北漢等政權在此定都的太原，是山西的政治、經濟暨工業中心；太山龍泉寺、晉祠和天龍山石窟等古蹟，反映出昔年的人文璀璨與社會繁華。今日太原以始建於北宋、在明初獲得大力拓展的新城為基礎，文化名勝加上自然美景，依然讓遊客神往不已。太原一帶的旅遊觀光由建築瑰寶「晉祠」領銜，若以太原當作出發點，靠著放射狀交通網路，前往周邊的五台山、晉商大院和平遙古城，甚至到運城或大同（分別位處晉南、晉北）皆很便利，值得文史愛好者來一趟三晉旅行。

太原概況
太原之名得自於秦莊襄王三年設置的太原郡，治所在晉陽，漢代將全國分為十三州，太原郡隸屬并州刺史部；宋初在晉陽城北四十里、陽曲縣唐明鎮的基礎上，新築太原城，歷經明代大幅擴建、清代晉商掘起隆盛，太原逐漸成為華北的工業暨金融中心。目前太原城北多為工業區和老城區、城南主要是商業區與新城區，城市發展重心逐漸南移；行政上，太原規劃為6區3縣1市格局，市轄區包括迎澤、小店、杏花嶺、晉源、萬柏林、尖草坪，全市居民將近430萬人。

太原地形
位於黃土高原東部，三面環山的太原市，呂梁山和太行山分別巍峙左右，中南部則為河谷平原，地形北高南低，平均海拔高度約800公尺，黃河第二大支流汾河縱貫太原市區，流經境內約100公里，主要湖泊包括文瀛湖、晉陽湖、迎澤湖等六處，山麓地帶泉水豐富，晉祠的難老泉尤為出名。

太原氣候
日照充足的太原屬溫帶大陸性氣候，四季分明、晝夜溫差頗大，年平均氣溫9.5°C。太原的夏季降雨集中於七、八月，冬季乾燥多風，霜凍期為十月中旬至次年四月，最冷的一月份平均氣溫為零下5.5°C，春秋兩季較適合旅遊。

太原文化
歷史悠久、人文薈萃的太原，是黃河流域文化的一部份；歷史上，太原曾為九朝古都，而地理位置，又處於華夏漢族和草原遊牧民族的活動交界，使得古時候太原民風強悍、尚武且俠義。近代太原除了晉商文化及建築廣為人知之外，太原的鑼鼓藝術、民俗磚雕、清徐彩門樓、晉祠廟會，以及將蒲州梆子與晉中秧歌等曲藝結合而成的晉劇，都在在顯示太原文化的深邃與多元。

太原交通
航空
位於太原小店區的武宿國際機場，是華北第三大國際機場，跟太原市中心相距13公里，可搭乘計程車或機場大巴（停靠點有五一廣場、三晉國際飯店、太原火車站）往來市區；太原機場現有東方航空山西分公司、海南航空駐於此地，通航的城市超過60個，包括香港、澳門、台北松山和桃園機場，以及大多數國內主要都市。

鐵路
山西鐵路營運里程數逾三千公里，歷史悠久的同蒲鐵路，始於京包線上的大同，經太原抵達蒲州鎮南的風陵渡（跨過黃河之後，在陜西華山與隴海線相連），是貫穿山西省南北的主要鐵道。現在太原匯集了石太鐵路、「四縱四橫」中的青太客運專線、太中銀鐵路、大西高鐵等重要幹線，客運火車站以太原站及太原南站為主；特別一提的是：隨著太原到西安的高鐵正式通車，單程交通大幅縮短為3小時，一次旅遊兩大歷史名城也便捷許多。

市區交通
太原市是山西的交通樞紐，老城區道路是棋盤式設計，外圍的城市道路則採環形加網狀規劃，到城郊的旅遊景點都很便利。由於太原地鐵尚在施工，因此市區交通以公交車和出租汽車為主；此外，太原也提供以公交IC卡或銀聯卡付費的公共自行車租賃系統，目前已投入數萬輛公共自行車，服務點超過一千兩百個。

貓兒說晉菜 & 太原特色美食
擁有悠久歷史、自成體系的山西料理，依照地域可分為：風行於大同、忻州，油重鹹香的雁北菜，以運城、臨汾為代表，口味清淡的晉南菜，烹調鹹味為主、酸甜為輔的太原菜。山西省南北狹長，居中的太原乃三晉歸宗之地，飲食文化兼容並蓄，常見的風味菜有過油肉、糖醋鯉魚、平遙牛肉、鵪鶉茄子、忻州蒸肉、五寨燴菜、黃芪煨羊、佐以荷葉餅的醬梅肉等；若以菜餚屬性區隔，又可歸納為莊菜、行菜、齋菜（源自於五台山）三大類，其中太原莊菜精緻考究，拜經營票號的晉商「膳通天下」之賜，荷包鯉魚、芙蓉鴨子、琵琶蹄筋等名饌曾風靡一時，跟俗稱行菜的市井里食、各式麵點，都是來太原旅遊時，極具特色的味蕾體驗。

過油肉
源起於明代官府菜的過油肉，傳入民間之後，在太原廣受歡迎；過好油的豬里脊肉片跟台蘑、青瓜、木耳等配料一起入鍋，淋上汾醋再旺火快炒，食時鑊氣十足，伴餅佐酒皆宜。

山西小酥肉
小酥肉是「晉菜三蒸」之一，把沾上雞蛋糊的五花肉片，先油炸至酥香，再加上炒好的木耳和筍片，放入鍋屜中蒸熟而成，口感醇美豐富，是晉商宴客的著名莊菜。

糖醋佛手卷
將煎好的薄蛋皮裹入豬肉餡料，切成佛手形再入鍋油炸上色，並用山西老陳醋、醬油和砂糖調製成芡汁，跟佛手卷一同炒均即成，老陳醋讓這道菜漫溢著山西味道。

平遙土豆炖牛肉
經過醃漬、鍋煮等多道工序製作的平遙牛肉，色澤紅潤，是最受觀光客歡迎的晉中美食，看似乾瘦的肉塊，卻入口豐嫩、咸鮮多汁，既適合單吃，也可與當地盛產的馬鈴薯共冶一鍋，當成風味大菜。

茴子白炒灌腸
灌腸是山西著名街坊小吃，將蕎麵糊蒸熟之後，蘸醋或蒜汁拌食；晉菜飯館則將灌腸跟肉絲、甘蘭菜（當地稱作茴子白）加以佐料炒勻，另有一番風味。

莜麵搓魚
由莜麥製成的麵粉，經過加工便可做成多種麵食，據稱營養價值頗高；將莜麵用手搓成圓圓的麵條，放入沸水鍋裡煮熟（麵條彷彿魚兒在水中遨游），再加上洋蔥、青椒、西紅柿等燴至入味，口感濃郁有勁道。

羊肉栲栳栳
栲栳原本是指以柳條編成的筒狀容器，將莜麵用手指卷成一個個長約寸許的圓筒型薄麵皮，蒸熟後佐以葷素澆頭享用，嚐來相當管飽，也常跟羊肉一起拌炒而食。

貓兒主播喜歡的餐廳（晉菜）
清和元、龍城軒、山西會館、老太原菜館、晉福樓、向陽羊湯館、大同龍聚祥、河東頤祥閣、并萃閣、平遙西裕成、武德第．平遙味道

晉福樓
太原市迎澤區 純陽宮路25號
0351-6688888
鄰近文瀛公園的山西飯店外觀雄偉，是太原的標誌性建築，飯店前身乃1919年興建的自省堂（再往更早追溯，明清兩朝的「山西貢院」舊址亦在此處），多位中外名人曾來此駐足，包括1924年5月在這裡演講的印度詩人泰戈爾。山西飯店由晉盛、晉福、晉賢、晉緣、晉悅共五座不同功能的建築所組成，其中裝潢古色古香的晉福樓提供大宴小酌，餐點表現不俗；「太原傳統四小碗」、「花仁珊瑚魚」、「定襄蒸肉」、「繁峙大拌菜」、「農家粗糧燉蟹」、「酸菜小酥肉」等經典山西菜是晉福樓主廚的拿手強項，跟三晉風味主食「和子飯」、「五仁泡泡油糕」、「莜麵栲栳栳」搭襯得相得益彰。

老太原菜館
太原市杏花嶺區 府西街33號
0351-3043888
又稱為晉中菜的太原菜，以省會太原市為核心，再匯集了陽曲、清徐和榆次的鄉土菜，以及明清兩代商業發達的太谷、祁縣、平遙等地的莊菜，形成了獨具一格的飲食體系。莊菜為經營票號或錢莊之晉商，專聘名庖為東主和客商烹製的私宅佳餚，料理兼蓄京魯陜豫菜式之長，而老太原的鎮店美饌有「王志強大師過油肉」、「非遺唐王醋魚」、「葱油熗蝦」、「糖醋丸子」、「武后白菜」、「老太原銅火鍋」等，亦供應「烤土豆莜麵」、「豆麵抿曲曲」、「紅糖餅」、「玉米麵蛋撻」、「沙棘醪糟湯」等主食與甜品，讓食客可同時嚐到晉商莊菜與地方料理之精采多元。

清和元
太原市迎澤區 柳巷北路銅鑼灣A座21-26號
0351-4168333
擁有三百多年歷史的清和元飯店，最初是個專賣羊肉雜割湯的小吃攤，相傳獲得明末清初著名學者傅山贈與的藥膳湯品「頭腦」配方（頭腦由羊肉、黃芪、蓮菜、山藥、良薑、煨麵、酒糟烹製而成，並以醃韭菜做引子）之後，從此生意大為興隆，道光年間已擴充成了二層樓面、配有四合庭院的大型飯莊。歷經幾度遷址、目前增添不少名菜的清和元飯店，早晨6點30便開始營業，除了常搭襯「稍梅」或山西特有烤餅「帽盒」伴食的頭腦之外，「抓炒糖醋魚」、「醋椒羊肉」、「水爆肚」、「台蘑燉土雞」、「晉陽羊雜鍋」都是店內頗受歡迎的美食。

山西會館
太原市杏花嶺區 勝利東街甲3號
0351-3278885
源自於山西的晉菜歷史悠久、菜餚風格獨特，雖說並未列入傳統八大菜系之一，然而發展成熟、體系完整的晉菜，現今絕對足以和粵菜、蘇菜、魯菜、川菜、湘菜、浙菜、閩菜、徽菜、京菜、楚菜、秦菜等量齊觀，並稱為中華十二大菜系。坊間食客過去對山西料理的認知，往往只停留在過油肉和山西麵食，但相信只要來一趟太原山西會館（獲有「可以吃的博物館」之譽），印象將完全改觀；坐擁五間分店、供應上百道莊菜及行菜的山西會館，主推「常家醬福蹄」、「大同烤羊排」、「小店香酥鴨」、「上黨驢肉」、「喬家燴三鮮」、「皇城豆腐」、「醬燒鯉魚泡餅」等晉幫大菜，鄉土里食「四大粗糧套麵」、「罐燜莜麵魚魚」在這裡也有供應，客人用餐之際，還有拉麵和刀削麵等廚藝秀可欣賞，伴隨彷彿晉商大宅的用膳氛圍，料理也更添滋味。

龍城軒 (龍城國際飯店)
太原市迎澤區 并州北路2號
0351-8208888
太原自古便是龍興之地，歷史上許多帝王，皆與這座城市有過密切的關係，因此太原又被稱為龍城；位於龍城國際飯店三樓的龍城軒，餐廳名稱十足貴氣，菜色表現也等量齊觀，廚師看家料理「龍城大片牛肉」、「喬家小燴菜」、「辣爆荔枝燈籠蝦」、「珊瑚炒雪蛤」、「口磨蒸仔雞」、「湘味豬手煲」、「老湯鹿腩燒土豆」、「小酥肉炖豆腐」囊括了晉派佳餚與湘粵美饌，特別一提的是：龍城軒大廳有一幅氣派非凡的元代風格壁畫（原型為山西永樂宮三清殿的朝元圖），經由名畫烘托，更能讓用餐食客嚐得逸興遄飛。

知味食客
所謂「中國麵食在山西、山西麵食天下絕」，山西的麵食種類極為豐富，光以當作主食、伴襯各式菜餚或乾糧享用的煮製麵品，就包括撥魚、抿羹、擦尖、餄餎、揪片、剔八姑、搓魚兒、貓耳朵、以及最為流傳的刀削麵等等。山西麵點食材原料常見的有小麥、玉米、豌豆、蕎麥、高梁和馬鈴薯，而使用莜麵來製作、採籠屜蒸熟之後食用的栲栳栳，在當地更是十分普及。

認一力
太原市迎澤區 橋頭街156號
0351-4128999
柳巷是太原歷史最悠久、最熱鬧的商業街，各式商舖及美食餐廳林立，但主營傳統晉菜的館子，這裡卻不多見，若想在柳巷附近品嚐山西美食，距離不遠的認一力亦可列入考慮。開業於1930年的認一力，創辦人最初是以製作「牛羊肉蒸餃」起家，而蒸餃內餡加入的十多種中藥材，具有除羶增香的功效之餘，也令認一力大受歡迎，逐漸發展為太原知名的清真飯館；認一力一早就開始供應的「稍梅」、「羊肉大蔥蒸餃」與「牛肉蓮菜蒸餃」皆以內餡鮮香不膩著稱，伴襯「牛肉丸子湯」或「南瓜小米粥」都相當合拍，「鍋塌羊肉」、「烤小羊腿」、「羊排砂鍋」則讓喜愛羊肉的食客趨之若鶩。

向陽羊湯館
太原市萬柏林區 千峰南路2號1樓
13073552485
四季分明的太原市，秋冬頗為寒冷，此時來一碗熱騰騰的羊肉湯，往往能夠暖胃又暖心。營運方式接近快餐店的向陽羊湯館，以品項多元的羊肉料理打享名號，鎮店湯品「優質羊肉湯」口感醇厚、滋味濃郁，跟坊間知名餐館相較也不遜色，點幾份招牌「羊肉串」搭配羊肉湯，再伴襯「醬羊蹄子」、「涼拌羊肝」、「炒羊肚」、「孜然羊肉」、「蔥花扯麵」一同享用，庶民美食也能嚐得心滿意足。

河東頤祥閣
太原市小店區 長治路世貿2樓
0351-7979666
晉南是華夏民族主要的發祥地之一，秦代設河東郡，與陜西渭南隔黃河相望；流行於運城、臨汾的河東料理以擅烹河鮮聞名，菜色清淡、微偏酸甜，口味跟關中地區的陜菜較為接近。河東頤祥閣是太原當紅的晉南菜館，入口處懸掛著「譽滿河東」牌匾，顯示店主對於自家出品的晉南美食深具信心，主廚拿手的「頤祥燜鯉魚」、「河東佛手卷」、「永濟燴麻肉」、「聞喜麻椒菜」、「五香羊拐彎」、「芮城鹵肉夾餅子」等招牌料理，「頤祥烤包子」、「河東油饃」、「運城風葫蘆」等麵食與點心，皆頗具地方特色，吸引不少食客專程來到太原城南的世貿中心，感受山西三大菜系中，晉南佳餚的經典韻味。

知味食客 晉南菜
源自於山西省南部的晉南菜，可進一步細分為晉西南菜（以運城、臨汾為中心）、晉東南菜（以長治、晉城為代表）兩大支系；前者的烹飪手路多採熘炒汆燴，後者的料理方法擅長蒸燜鹵燻，跟豫菜頗為近似。太原的晉南菜館不少，除了河東頤祥閣之外，河東鸛雀樓也是人氣名店（座落在山西永濟蒲州鎮的鸛雀樓，因唐代詩人王之渙膾炙人口的絕唱《登鸛雀樓》而傳誦千古，以此名樓當作餐廳招牌，讓美食與文化兼而有之）。

并萃閣 (并州飯店) 
太原市迎澤區 迎澤大街118號并州飯店1樓
0351-2119888
形成於金元時期、明代拓展為承恩門大街的五一路，南起五一廣場、北至勝利街，自古即為太原最主要的商業街道，沿線食鋪林立、人潮熙攘，而座落在廣場西南角、隸屬於并州飯店的并萃閣，是少數以經典晉餚聞名的觀光飯店食府，不僅保留山西料理的樸實古韻，同時也藉由嚴選食材、細膩烹調，讓并萃閣美膳高出周邊食肆不只一籌；「山西過油肉」、「香蒜水晶凍」、「塞北炖羊雜」、「石鍋農家雞」、「茴子白炒灌腸」、由忻州名饌五寨燴菜升級而成的「國宴什錦菜」，以及「西紅柿拌麵」、「手抓餅」、「地皮菜佐小米雜糧包」等主食，都能精準呈現三晉佳餚的地道風味。

美食延伸：

龍聚祥
大同市平城區 鼓樓西街43號
0352-5378899
做為華北歷史名城，大同是山西料理三大流派中，晉北菜（又稱作雁北菜）的核心都市，餐飲市場蓬勃、人氣餐館林立，其中開業於明朝洪武年間、歷史悠久的龍聚祥，就獲得不少饕客稱許。早年龍聚祥以平城八大碗蒸菜建立口碑，相傳昔時連代王朱桂的子孫都是常客；現今龍聚祥的招牌菜式則包括「老大同過油肉」、「特色生烤羊腿」、「龍聚祥秘製雞」、「山西大燴菜」、「羊雜風味粉」、「雁北手工莜麵」等等，而龍聚祥的燒麥以皮薄餡嫩著稱，選項多達11種，除了常見的牛肉和豬肉口味之外，「精品三鮮燒麥」、「特色生煎羊肉燒麥」皆極受歡迎。

知味食客 晉北菜
被「中國古都學會」列為第九大古都的大同，位處晉、冀、內蒙三省交界，昔日還曾經劃歸察哈爾省，因此常以煨烤扒燴等烹調方式來料理牛羊食材、普及於大同（並涵蓋朔州、忻州等地）的晉北菜，兼具了濃厚的塞北風情，口味咸香重色。大同市區有許多晉北食府，在遊客最集中的鼓樓商圈及華嚴寺仿古步行街一帶，風味菜館更是櫛比鱗次，人氣名店像是鳳臨閣、龍聚祥、369粗糧季、雲錦會、喜晉道和同和惠丰樓，均擁有各自特色。

岳師傅山西麵來香
臨汾市堯都區 平陽北街27號
0357-8607771
山西各地均有代表性麵點，像是大同的刀削麵、忻州的紅麵魚魚、陽泉的銀裹金、長治的三合麵、運城的油潑麵、朔州的豆麵撥股、晉中的桃花麵等，而起源典故相傳跟李世民夫婦有關、又名剪子麵或剪魚子（因剪出之麵條呈現魚形）的剪刀麵，則拜岳師傅麵館廣設門市之賜，成為臨汾最受歡迎的古早手工麵食。以銅鍋盛裝的「岳師傅剪子麵」有羊肉濃湯、酸湯肥牛、麻辣濃湯等選項，由「熗拌合子菜」領銜的明檔冷食水準不俗，店內亦提供「山西過油肉」、「扣碗帶魚」、「白切香辣雞」、「韻味鴨」、「麻辣豆腐串」等多道佐麵佳餚。

武德第．平遙味道
晉中市平遥縣 古城書院街33號
15698358666
有「明清一條街」之稱的平遙南大街，是平遙古城的中軸線，街道兩旁設有許多明清時期的票號、錢莊、雜貨鋪、熟食鋪、綢緞莊等商號，不少懷舊旅店及民俗飯館也選在南大街、平遙文廟至書院街一帶開業，而由武德第文化客棧所經營、環境典雅的平遙味道，是古城內的網紅名店，提供「傳統醬梅肉」、「三色莜麵」、「牛肉銅火鍋」等傳統晉中料理之餘，囊括平遙牛肉、平遙碗托、蒸丸子、山珍豆腐、茄汁栲栳栳、平遙相思麵等多款特色里食的「平遙九品」尤其值得一嚐。

西裕成
晉中市平遥縣 西大街
0354-5684917
晉中地區人氣最高的平遙古城內，規劃有四大街、八小街、72條小巷，呈現明清時期的縣城形制，各式建築佈局嚴謹、輪廓有致、主次分明，令人目不暇給。當逛古城逛累之際，遊客多半就在周邊用膳，其中西裕成客棧鄰近日升昌、蔚豐厚（平遙古民居博覽苑）等多處景點，除了提供住宿，餐廳也主推「平遙土豆炖牛肉」、「清蒸土雞」、「肥腸炒碗禿」、「山蘑菇炖豆腐」、「古城夾肉餅」、「炒莜麵搓魚」、「什錦手工揪片」等晉中美饌及鄉土里食，是西大街上的熱門食府。

遊樂玩家
平遙古城是大陸第一個以整座古城申報UNESCO世界文化遺產，並獲得成功的古代縣城，觀光配套設施完善；在食宿方面，古城外的「又見文化園」主題酒店群（包括又見文華、鳳儀閣、光影樓、菩提舍、梨園亭、標榜民國主題酒店的平遙飯店等）擁有鬧中取靜優勢，近年來人氣極高，古城內由老式建築改裝的懷舊客棧（像是雲錦成、協順隆、鴻憬樓、德朝閣、洪善驛、鴻錦泰、武德第、麒麟閣等等）則以古早氛圍吸引中外遊客；泰半旅店及客棧均附設餐廳，提供給觀光客多元的住宿及用膳選擇。

雙來福飯莊
臨汾市堯都區 平陽中街15號
0357-2039836
旅遊資源豐富的臨汾是晉南觀光大城，交通便利、市景繁榮，餐飲業發達，跟山西省南北兩大副中心城市（運城、大同）相較，亦不遑多讓；臨汾市的商業中心從鼓樓延伸到平陽廣場，周邊座落著百貨商場、各式飯店和風味食府，其中成立至今已超過二十年的雙來福，主營「來福風沙雞」、「來福小酥肉」、「澆炸丸子」、「大廚拌驢肉」、「流汁寬粉」、「晉南特色銅火鍋」等山西美饌，不僅受到當地民眾喜愛，外地旅客暢遊好壺口瀑布、廣勝寺和洪洞大槐樹等景點，返回市區後，也經常會選在雙來福好好吃一餐以補充體力。