貓兒主播去國賓飯店品嚐陜西料理，被記者拍到照片（還好同樣是旺旺集團旗下的），端午節前一日，登上了工商時報啦！

老爹看到貓兒主播介紹【國賓大飯店：陜西美食節】非常喜歡，今日（週六）中午就呼朋引伴到國賓飯店席開二桌，大啖Biang Biang麵、臘汁肉夾饃、羊肉泡饃，佐以羊臂臑兩吃、葫蘆雞、升官圖（即「猴戴帽」，粗略地說就是：把韮菜炒肉絲放在綠豆涼粉上）、金邊白菜、熗白肉、珠聯璧合，吃得非常讚！樓下的Gaosai提到羊肉泡饃（傳統是以羊羹加上飥飥饃而成），其烹飪技術相當講究，從煮肉、烙饃、熬湯、掰饃和煮饃，每一個環節都一絲不苟，肉要煮得又酥又軟，饃要烙得又硬又黃，還要遇水不化、百煮不爛；湯用牛羊肉熬成，得加桂皮、茴香、花椒等香料去煲，饃要掰得越碎越勻越好，才能讓湯頭均勻滲入，然後將饃、肉、粉絲、蔥、鹽等調料加入，在炒瓢內旺火爆煮如此才能成就一味「酥脆甘香、饃筋爽滑、久湯不散，湯鮮味濃」的泡饃，依據饃羹之比例區分為：乾泡、口湯、水圍城，還有饃湯分開的單走（難道是江蘇百姓吃麵時‘過橋’的陜西語版本？）是古城西安的庶民清真麵食代表性的第一名。

老爹食林的友人則認為：美麗可人的貓兒主播，看起來就是斯文斯文、彷彿可以滴出水來的江南美女，怎麼也欣賞此般像是歧山哨子麵、Biang Biang麵、羊肉泡饃、千層油酥餅、鍋盔等豪邁粗獷、屬於金戈鐵馬西北大漢的食物？像是鍋盔（主要的原料是麵粉）， 用酵母水和麵，再加入五香粉與鹽進行發酵，發酵後的麵團揉入芝麻增加香氣，揉至光滑的程度後，放入刷了薄油的平底鍋中，蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，酥香適口的鍋盔就完成了，是陜西家家戶戶必備的日常食物，烙好的鍋盔可以直接食用，或是夾上各種菜、肉、油潑辣子或是辣椒醬吃；至於Biang Biang麵，料理的時候將水燒至沸滾，將寬麵拋起，迅速落入水中，而不濺水，煮熟後，從滾沸的鍋中將麵撈起，盛入粗瓷碗盆，再加入鹽、辣椒、花椒、生薑末、蔥花、蒜末調味，以韭菜、豆芽等作為配菜，一根麵條寬度可達二三吋，長度則在一米上下，一根麵條便足夠一頓飯，吃起來光滑柔軟、有筋性又耐飢，就是夠味的Biang Biang麵，盡顯面貌多樣的古都風味。

陜西美食節已經開跑好幾日了，中時記者終於發現自己又漏掉重要美食報導訊息，於是趕緊另外約訪，畫面自然相當乾（內容也看不到什麼文化，廚師也沒有展示幾樣菜），今日早上以「咀嚼權貴滋味」見了報，我們巧婦在msn之際都笑了（邱記者吃到「外皮香酥脆口」的葫蘆雞，令人瞠目結舌，剛才連廚師和陜西賓館的說菜員，都認為是外皮「香酥、軟嫩」適口），她總是喜歡把報導focus在高檔菜、部落格一直為讀者詬病（吹捧讚揚吃魚翅的美味，該記者向來不遺餘力），果然就如同成小姐描述的貴族菜「五侯鯖」，成為該報導之「新聞點」，所有麵食、甜點（千層油酥餅、奶油金絲餅），和庶民風味（薑汁月牙豆、米湯時蔬、熗白肉、金邊白菜）通通閃一邊涼快去！珠聯璧合（裡面的糟肉是由豬肉切塊後裝入蒸碗，以紅棗圍邊，醪糟粕，白糖壓頂，密封後蒸三小時而成，是陜西官府甜食菜餚代表）雖然有照片，卻缺乏說明（寫五侯鯖倒是相當詳盡），期待中天新聞報導的角度，能夠真正顯示出三秦文化的精華。

對一個南部的台客來說

陝西的美食，絕對是很陌生的

多年前，台北捷運推動周邊美食活動

其中，勺勺客列於其中

剛好有一場定期的餐敘

抱著好奇的心情，指定這一家

記憶中，有一道菜

把一塊麵餅掰下來，放入羊肉湯內....

印象中

餅沒有應有的香氣

（遠遜金山南路的火燒）

湯沒有羊肉應有的甜味

（懷念台東文化街的羊肉湯）

燒肉軟爛如柴絲.......

總之，毀了一場好友的聚會

心想，恐怕是內陸窯洞地區，食材取之不易的緣故

若非小貓的妙筆介紹

豬頭有如茅塞頓開

一睹關中的美食文化

這次「陜西美食節」活動，媒體報導實在不踴躍，TVBS、東森、非凡等都沒出機（友人說：民視居然有拍攝、還派出跟柏妤一樣可愛的Cherry郭佩盈來採訪），蘋果、中時、自由也欠報導（只有聯合報把陜西美食節報導～附帶在Sheraton澳門美食節裡面，參了一咖），原本嫌場子小、賣點缺乏吸引力的平面記者，應該都跑至遠東、君悅、三二去試菜（其實是參加公關餐敘吃好料），倘若國賓飯店邀請Alain Passard、Bernard Pacaud、Alain Ducasse等世紀名廚訪台，她們馬上擠眉弄眼跑來～拜託公關挪個位子給她們採訪（主要目的是吃吃吃！她們貪吃的嘴臉，就跟去年秋的Jean-Michel Lorain訪台時，一個諂媚樣），畢竟吃精緻大餐肯定比吃風味獨具的牛肉泡饃、與陜西麵食「臘汁肉夾饃、餄饹、Biang Biang麵」來得有吸引力得多～所謂「世有美名、不在精粗」對記者都太深奧了。

然而在工商界最佳入口網站（遠見、Money還是卓越調查的？）聯合線上udn開館，人氣持續超旺的大主播貓兒《進入美食達人首頁（標題「民以食為天，吃飯皇帝大」挺有意思）udn／部落格／美食達人Blogs／首頁～右側就看到了五個連結（達人特蒐<目前是日本料理/香港美食>、美味上菜DIY、貓兒主播帶你吃<附上最近五篇連結>、繞著地球食、逛逛粉絲團》，或許平面記者一發現貓兒主播的精彩文章，馬上要求約訪了呢，只是畫面肯定沒有那麼壯觀、要嘛菜色也不夠齊全，分別跑去新竹、高雄國賓飯店的師傅，也難以全員到齊，真的不瞭解：平面媒體的編輯長官（不是沆瀣一氣的採訪小主管）就放任她們排除有梗的美食活動（例如「陜西美食節」），自行去一干「不可能做報導」的午間餐會嗎？本人已邀約數名企業界友人，今晚一探陜西名菜「古都饗宴」傳承美味的究竟囉。

陜西、山西、河南是中原文化的發祥地，飲食文化同樣源遠流長，數千年以來悠遠傳承，兼容百味、千滋並蓄，十三王朝國都陜西西安的飲食風格～保存歷代美食精華  融合南北飲食特色，看起來這回陜西旅遊集團派出的廚師，檔次頗為不小，至少跟貓兒主播合照的杜西峰師傅（國家級烹飪大賽評委、陝西省特級烹飪大師）、與坐在貓兒主播鄰座旁邊的鄭新民師傅（陝西官府菜近代第三代嫡系傳人，陝西烹飪學院副院長）都是叫得出萬兒、來頭響噹噹的廚藝界人物，只是端出了～羊臂臑（要價$3800）、葫蘆雞、米湯時蔬、升官圖、溫拌腰絲（逯耀東大力推薦：陜西必嚐之菜）、金邊白菜，搭配硬梆梆的麵食：鍋盔、臘汁肉夾饃、牛(羊)肉泡饃、餄饹、歧山手工哨子麵、Biang Biang麵（可惜居然沒供應莊稼麵食：陜西粉皮），前美國總統布希夫婦稱讚的珠聯璧合…陜西資深名廚以擅長的陜菜絕技刀功、瓢功，呈現最道地的‘目前’陜西名菜，雖然未必對胃、但值得嚐試；然而對飲食習慣迥異的本地消費者，有多少能夠接受陜西古都名味，我是頗有疑問。

或許雞蓉魚翅、五侯鯖（小小一盅$1500），以及甜點奶油金絲餅、千層油酥餅會比較受歡迎（有酒更棒）；當然、陜西國家級烹飪大師來台獻藝，美食交流值得肯定，因西安獨特的歷史背景，餐點典故也可以加分數（只是本地年輕食客未必買帳，畢竟味道就是王道），像是貴族菜五侯鯖【西漢息鄉侯婁護所發明的一道官府菜。漢成帝同時封其母舅之子王譚、王根、王立、王商、王逢五人為侯，人稱五侯；五侯與婁護交情深厚，常有餽贈，婁護便將王氏五侯派人送來的山珍海味都倒到一個鍋裡燴煮；之後人們就把這種雜會稱作「五侯鯖」；「鯖」指的就是用魚、肉及各式山珍海味 烹煮而成的雜燴，是中國大雜燴的始祖；經過世代沿襲，時間推移，漸漸發展為流行各地的燴三鮮、什錦大雜燴，福建名菜「佛跳牆」也就是由五侯鯖所演變而來的；現今陜西名菜的「五侯鯖」用料選用上好的水發刺參、魚肚、魚翅、鮑魚及乾貝，以高湯燴製而成，湯清味鮮，是陜菜中的珍品】有其文化背景與歷史厚度，但總是比不上種種黃土高原的庶民老滋味來得吸引我。

貓兒主播亞蒨：

展信愉快！

話說戰國時期，各國力求圖強之道，而秦國遵循法家思想由商鞅變法，為取信於民，所以想出一個徙木立信的方法，使民守法，所以變法成功，秦國也因而強盛，最後由贏政滅六國，並且築萬里長城，稱號秦始皇。

所以秦味廚師的廚藝，工法應該很嚴謹繁複，有其歷史淵源，有幸可以品嚐，難能可貴。

                  祝

                         健康平安

                                           蔡文魁 律師 敬上