隨著立冬後,夜晚氣溫越來越低,逢寒調養滋補的各式料理,
自然是熱門得緊,每當貓兒凌晨播好新聞出來,回家的途中,
一間間
賣藥燉羊肉,薑母鴨,四物雞,當歸鴨,麻油雞etc.
琳瑯滿目的小店,可相當吸引著貓兒呢,但想到營養師提醒:
夜晚實不宜攝取過多的熱量,貓兒只得以:便利商店的沙拉,
搭配自家的健康醋飲,當作貓兒睡前的:調理滋補養生餐囉.
說到薑母鴨麻油雞,這般在台灣街角巷尾,常見的補冬小吃,
常讓貓兒覺得:華人真是頗擅於烹調雞鴨啊,記得一個月前,
貓兒在上海旅遊時,其晚間的溫度,和目前台北氣溫差不多,
當地友人便問貓兒:是否要去本幫館子裡,叫個火膧燉雞湯,
還是到杭幫菜館
,點份老鴨煲補一補? 而連續走兩天路,
前一日逛過世博,又剛參觀外灘的貓兒,真得好好調理一番.
當我們從和平飯店出來,貓兒的雙腿,可是又痠又痛不舒服,
於是~體貼的柏妤表哥Daniel,便帶我們
去做腳底按摩,
讓貓兒能夠儘快恢復精神,等按摩完之後,貓兒還真是覺得:
瞬間雙腳雙腿輕盈了不少呢,接著 Daniel帶我們前往浦東,
拜訪位於正大廣場裡的'張生記',享用名聞遐邇的杭幫佳餚,
而柏妤在崑山工作的朋友,也加入我們,共襄盛舉享用美食.
翻開包山包海的菜單,從傳統杭幫老菜到新派浙菜,甚至有:
不少各省的火紅風味菜,令人目不暇給;負責點餐的Daniel,
先叫了1份人氣超旺的老鴨煲(原本
服務生還說賣完了),
再搭配新舊經典菜,冷盤點了酒醉本雞,滷豬尾與香烤小魚,
沒料到,居然是西湖桂花糯米藕先送上來,然而照當地習慣,
也有冷甜食列入盤頭菜裡,適應性強的貓兒,自得入境隨俗.
做為八大菜系之浙菜主流,杭幫佳餚含英咀華,端是囊括了:
寧紹等肴饌精蘊,濃郁的糟粕香氣,讓這道紹興菜酒醉本雞,
香釅醇馥其味醰醰;貓兒雖把滷豬尾讓賢,但隨後的蝦爆鱔,
和墨魚紅燒肉,都頗獲貓兒所喜,晶瑩亮潤的紅燒肉入口後,
醬香&甜味交融之餘,一抹墨魚咸鮮
始終纏繞不斷,好吃,
而瑤柱娃娃菜,野笋煮香干與加點的蜜汁雙方,滋味則一般.
眼大胃小的貓兒,看到店內熱賣,但在台北較少見到之菜餚:
毛豆煎米魚鯗,倒篤菜墨魚絲,湯泡海蜇,
片兒川千張包,
還有不似浙菜的椒香饞嘴蛙等,貓兒也都躍躍欲試呢,此外,
張生記自創的醬油三脆,古法蒸四宝,八珍燴魚圓等什錦菜,
貓兒也饒富興致,但人總得跟食量妥協,便只叫了干炸二樣,
來佐老鴨煲享用,炸響鈴與炸臭豆腐的組合,嚐之稍油了些.
雖說張生記的菜色過於龐雜,連傣家香米牛肉,港式流沙包,
都列在餐牌上,但只消掌握杭幫菜原則,大致不會過於離譜,
杭州老鴨煲入口滋味醇厚,靚湯盡顯鴨香,鴨肉也爛而不糜,
保留了傳統老味(實不亞於香港天香樓的:
火膧神仙鴨),
畢竟物無定味,適口為珍,當新派浙菜館子在這二三十年來,
急速擴張之際,張生記算是難得地有真味,也具創新的食府.
此時臨桌客人,因嚐不到老鴨煲,正商量著要去老正興續攤,
點個火膧雞燉翅來補冬;貓兒歎口龍井,看著窗外浦東夜景,
再遠眺黃浦江對岸,聚燈中肅穆百年的外灘巨廈群,感覺上,
算是舒暢中帶著愜意,下回或可試試:店家推荐的蟹粉魚肚,
咸肉蒸湖蟹etc蟹肴吧;飯後
走到最靠近江邊的天水灘,
輕鬆浪漫喝咖啡之餘,對這杭菜有多正統,似乎也沒在意了.
作家
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