無論如何,還是謝謝諸多友人的關心,貓兒嗓子現早已痊癒,
經向專業醫師咨詢後,貓兒得知亦可小嚐美食,與心愛巧點;
前篇提及貓兒錯失出席:若干精采餐飲活動,自然也有甜品,
上月25日,巧婦熟悉的L'etoile經典點心,隨著台北101
尊榮俱樂部啟用,一路支持Season師傅手藝多年的巧友們,
又多個品巧去處;而晶華引進米其林級名廚Thierry Marx
供應融入分子廚藝手法,果香馥郁的創意甜品,尤讓人心動.

收到晶華酒店的邀約時,貓兒恰值燒聲期,之後又忙於工作,
對於僅到1月28日的'分子創意甜品'活動,貓兒猜:只怕無緣,
看到晶華新聞稿介紹~Marx的"覆盆莓佐馬斯卡邦卡士達",
組合真是精彩,由上而下結合覆盆莓末,焦糖白巧克力脆片,
新鮮覆盆莓,馬斯卡邦慕斯卡士達奶油,覆盆莓凝膠等五層,
旁邊還放了個:外形類似荷包蛋黃,內餡溏心的覆盆莓果泥,
而覆盆莓末/凝膠/果泥,製作上分別用到Methy B分子,
結冷膠Gellan gum,與分子廚藝中的Algin水&鈣粉等元素.

在巴黎Ritz飯店嚐過~這帶有'覆盆莓4種變化'甜點的貓友,
咸認此款品賞要點,在於質地層次引發的口感激盪,難得是:
較之部份為顛覆而炫技(滋味卻不知所云)的分子料理,
該甜品不失美味的基本要求~連用葡萄糖Glucose等材料,
欲製成薄薄的焦糖白巧克力片,也得借助特製的:分子廚藝
食品調理機來完成,可惜貓兒時間無法配合,始終未能嚐到,
沒想到可愛的Beth說:貓兒休假時,晶華甜點主廚Laurent
會親自幫貓兒做另一道分子甜點:舒芙蕾,令貓兒高興不已.

品嚐完晶華鐵板燒主廚,拿手的煎蜜糖香蕉,鐵板起司蛋糕,
與巧克力舒芙蕾佐冰淇淋後,Beth帶貓兒走進晶華的廚房,
親炙Laurent詮釋Thierry Marx'溫烤時果舒芙蕾'之過程,
看著他從~打發蛋白,拌入覆盆莓果泥&糖,再放進烤箱,
膨脹完成後,盛在鋪滿草莓天然果液的盤上,聞起來真舒服,
曾兩度拜訪:波爾多Pauillac村的"Chateau Cordeillan-
Bages酒莊"餐廳,領略過Marx'廚藝的貓友,也讚這舒芙蕾
味走輕盈,入口如棉花糖般鬆軟,真頗有漫步在雲端之感呢.

雖說因時間之故,貓兒未及嚐試Marx其他的分子創意甜點
(藍莓莫利洛黑櫻桃三明治,荔枝冰晶等)然晶華本月起~
開始供應由曾獲M.O.F.肯定的甜點名廚:Bruno Le Derf,
設計的兩款巧點:黑巧克力焦糖蛋糕,與杏桃白巧克力蛋糕;
前者主味在苦甜黑巧,由杏桃添果香,用蜂蜜與葛宏德鹽花,
作味蕾延伸與轉折,好吃;後者以白巧慕斯與杏仁蛋白餅間,
口感的對比反差(還加上榛果丁&糖漬杏桃)營造豐富層次,
巧味柔順餘韻隱約緩長,值得喜歡甜點的巧婦,專程一訪唷.

早已躍居要角的甜品,需食客完整感受,嚐來自能揚眉抵掌,
貓兒把6吋"黑巧焦糖蛋糕",帶給超愛甜食的好友園淳分享,
歸途中貓兒又想到:始終未曾親訪的波爾多,每當聽貓友說,
Nicolas Frion(掌廚"Le Chapon Fin")與Thierry Marx,
如何大膽巧妙地,以紅酒配海鮮甚至生蠔,就頗令貓兒好奇,
而層出不窮的新派創意,讓波爾多餐飲的精采程度,不亞於
古典料理重鎮,星星餐廳林立的另一酒鄉~勃艮第地區,
期盼今年有機會,貓兒能一訪波爾多,感受嶄新的鮮活美味.

附:晶華酒店新聞稿介紹~

法國前衛米其林二星名廚—提耶里‧馬克思(Thierry Marx)來台獻藝
1/16-1/28 於台北晶華酒店Robin's Grill展現充滿魔幻魅力的「米其林果香分子創意甜品」，呈現分子廚藝手法與法式甜點完美結合的驚喜美味.

歐洲最前衛的米其林大廚--提耶里‧馬克思(Thierry Marx)
擁有米其林二星殊榮、在法國擁有高知名度的名廚--Thierry Marx《提耶里‧馬克斯》，1961年出生於法國東部的阿爾薩斯地區(Alsace)，為波蘭猶太移民後裔，現年48歲。他擁有非一般典型米其林星級主廚所具備的正規廚藝背景。Marx 20歲時便自願到黎巴嫩從軍，除役後在法國的某銀行擔任維安保鑣，此時他決定轉變自己的人生開始學習廚藝，從最基本的料理功夫學起，並開始遊歷世界各地，包括新加坡、香港、泰國…等地，期間深受亞洲國家市井小民的street food所感動，他認為那是一切美食的起源，最能撼動人心。當然，Marx也在知名的法國餐廳習得正規法國料理精髓，包括Taillevent, Joel Robuchon’s Jamin以及Alain Chapel…等。他於26歲時獲得人生中的第一顆米其林星星，並於1996年受邀經營位於法國波爾多地區的Chateau Cordeillan-Bages酒莊餐廳至今，並為其取得米其林二星的榮耀，慕名而來的饕客絡繹不絕，法國許多食評家甚至指出Marx將是未來三星主廚的熱門人選，摘下三星指日可待.

Marx於設計菜色時絕不遵循舊習，並以大膽創新的風格開創嶄新的美食局面，有美食記者說他像是一個魔法師，料理往往出人意料，驚喜連連；也有食評家說他是一個畫家，呈盤色彩豐富，賞心悅目；更有廚師說他是一個音樂家，菜色安排錯落有致、高潮迭起。他的料理運用了時尚的分子料理烹調法，擅長將分子廚藝中獨特的食材質感與傳統風味完美融合，在餐盤上製造新奇、刺激、驚喜與魔法，為一頓共十多道的晚餐帶來峰迴路轉的戲劇張力，除了替經典的法式美饌帶來全新風貌，同時也保留料理原味中最迷人的風采，因此Marx也被譽為歐洲最前衛(avant-garde)的名廚。此外，Marx也積極推廣波爾多酒區的富饒農產酒款以及宣導美食奧妙，除了自己在Cordeillan-Bages酒莊內於每週開立烹飪教室以外，更自2008年起與Restaurants & Caering Victoria一起創立「Thierry Marx Award」。開放給所有有心研究廚藝的年輕師傅們，獲獎人可到法國與Thierry Marx一起工作一個月。樂於重新詮釋經典菜色的Marx，今年還應邀幫法國迪士尼的聖誕市集改造經典聖誕甜點，並於法國電視台主持美食烹飪節目，可說是法國最活躍的超人氣名廚.

提耶里‧馬克思(Thierry Marx)的果香分子創意甜品

所謂的分子料理(Molecular Gastronomy)，即是從天然食品中抽取精華，提煉成各種新奇的烹調用料，以改變傳統食材的外型及質感。品嚐過分子料理的饕客都會有耳目一新的味覺與視覺震撼，因為分子食物的外貌與味道超乎想像，它打破食客對食物的既定概念限制，能帶來無限的味覺驚喜，而一般人都習慣用眼睛來品味食物，對食物已有既定印象，而分子給食客帶來驚喜，讓品嘗餐點成為一種樂趣，例如明明看到的是肉片，結果吃進嘴裡的感覺卻是蛋糕，就是這種令人驚奇的體驗，讓分子料理成為未來食材的新顯學.

Marx這次炫風式來台將使用法國高品質的果泥，以分子廚藝手法創造出口感獨特的甜品供消費者於Robin’s Grill中細細品賞。例如覆盆莓佐馬斯卡邦卡士達--層次質地的遊戲(每份NT$420) ，多款甜美的食材層層交疊，營造出酥脆、鬆軟…等多層次的口感，並蘊含奶油、卡士達與慕斯相互交織的香氣；藍莓莫利洛黑櫻桃三明治(每份NT$360)中，Marx以橘子餅乾取代麵糰，並採用屬於酸櫻桃品種的莫利洛黑櫻桃果泥(主要產區位於歐洲以及亞洲西南部，特徵為較深的果皮色、鮮美多汁)搭配上藍莓果泥製成的凝膠，多層次的搭配為味蕾帶來全新體驗；溫烤時果舒芙蕾(每份NT$420 )，傳統做法會使用全蛋製作舒芙蕾，Marx則是將蛋黃去掉僅使用打發的蛋白，嚐起來更口感更為輕盈，用意在突顯出果泥本身的氣味鮮度；而由荔枝冰晶、藍莓莫利洛黑櫻桃三明治與溫烤時果舒芙蕾組合而成的經典果香分子創意甜品(每份NT$380)，Marx更是使用分子料理手法中特殊的食品調理機製作攪拌，不改變食材的結構，因此更能保留住食材本身的原味且創造出較清爽的質感。經典的滋味搭配新奇的口感，歡迎勇於嚐鮮的饕客前來品賞.