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主播的仲秋小聚 & 美鵝及酒糟料理 @ 三鱻食府 / 翠庭(天成飯店)
2014/10/15 06:26:17瀏覽1925|回應4|推薦20

在之前的文華東方篇文章中,貓兒談及:各式品蟹活動邀約,
而一連串秋蟹盛宴裡,天成飯店中餐行政主廚:林文炳師傅,
選擇釀造紹興酒的川糟,及閩菜常用的紅糟,做為料理主軸,
(即日起至十月底)在翠庭推出酒糟巡禮,佳餚飄香活動,
自然予人獨樹一幟的感覺,也引起食友興趣,畢竟醪糟料理,
向來極富風味特色,像是魯菜的東平糟魚,秦菜的關中糟肉,
浙菜的鄉里小吃平湖糟蛋,可都是知味饕友,熟悉的佳餚呢.

使用酒糟,香糟或紅糟入饌由來已久,普遍存在於各菜系中,
貓奶奶擅長的山東美膳:糟溜三白香糟魚片,四川飯館裡,
必備的三香三椒三料(所謂三料是指醋,醪糟及豆瓣醬),
貓阿媽最愛的福建佳餚:炸紅糟鰻,均可感受到糟食廣泛性;
而色澤討喜,味道濃釅的紅糟料理,不僅經常見於閩菜館子,
江浙師傅也同樣喜歡,例如:由許堂仁主廚坐鎮的三鱻食府.
 

即便三鱻食府的菜餚包山包海,然而貓兒常點的:紅糟錢鰻,
芹菜魚片,砂鍋酸白菜獅子頭(金門高粱酸白菜烹製),
紅糟豆腐中蝦炒山蘇,泰半水準不俗;而貓友的客製美食:
花膠蹄筋燴烏參,亦頗獲貓奶奶歡迎,貓阿媽則鍾意紅糟肉,
菜脯蛋樹子蒸白鯧魚,讓三鱻食府,成為日常親友小酌時,
經常造訪的館子,至於升級後的天成翠庭,則為貓家之新歡.

三年來,初度造訪天成飯店翠庭,貓兒的午餐以蜜汁叉燒肉,
搭配香煎蘿蔔糕,家鄉鹹水餃,蟹黃蒸燒賣脆皮韮菜餃等:
一輪港點開場,帶點兒油脂的叉燒肉口感腴嫩,跟稍後奉至,
夾入刈包享用的寧式東坡肉(附上花生粉,鹹菜及芫荽),
表現都超乎當年:相同位置的江浙天成樓,給予貓兒之印象,
甜潤豐飫的東坡肉,水準勝過天香樓,已然是一流名店水準.

綜觀餐牌上羅列:多達八道選項的酒糟巡禮,佳餚飄香菜色,
包含了紅糟松阪肉,紅糟溜魚片,紅糟栗子雞紅糟筍五花,
這般擷取紅糟入饌的佳餚,以及川糟炒魚柳,川糟牛柳條等,
帶有江浙風情,本地較少見的川糟料理,而其中韭黃糟魚絲,
或是脫胎自(非常講究刀章,鑊功的)滬江老菜瓜薑魚絲,
足見團隊對活動的用心,自然能吸引:品饌喜新念舊的貓兒.

嚐過舒緩味蕾的生邊嫩豆苗後,午餐的鎮桌大菜:天成燒鵝,
緊接著磅礡登場,主廚挑選宜蘭好鵝,經過繁複的烹製工序,
始能完成這一道:金黃酥亮的掛爐烤鵝;將切好盛盤的鵝肉,
挾兩塊細細品來,但覺鵝胸肉柔嫩多汁,跟富有嚼勁的鵝腿,
二者各具風味(可蘸酸梅醬,甜麵醬享用),佐以壓軸湯品:
醃川鮮尚湯,粵式燒鵝配江浙靚湯,展演的效果竟出奇合拍.

將內容囊括了紹興酒糟醃漬過的鮮魚,筍片,百頁及火腿的:
醃川鮮尚湯細細品來,湯靚料豐之餘,入口時糟醱香氣汨湧,
讓貓友也稱讚:底蘊可有如上海醃篤鮮(糟香海味版)呢,
而整場午餐,粵式佳餚和江浙料理交織,架構新的美味關係,
讓同席的好友綾謙與貓兒,印象相當深刻;咸信在翠庭團隊,
持續精益求精下,天成這塊三十餘年老招牌,現已重新擦亮.

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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酒糟巡禮的飄香美食
2014/10/16 06:38
近來似乎大家都在品嚐秋蟹,然而看到貓兒主播的「酒糟巡禮、佳餚飄香」美食活動,我們熊貓幫巧婦們,便優先安排至台北天成大飯店翠庭,品嚐幾道少見的川糟入饌料理(韭黃糟魚絲、川糟炒雞柳、川糟牛柳條)及醃川鮮尚湯囉;酒糟入菜廣泛見於各大菜系,吃的時候瀰漫著酒糟香氣,網路上看到相關報導:林行政主廚使用外表呈咖啡色的川糟入菜時,需先將川糟淋上紹興酒,萃取出酒糟菁華,然後將酒粕的部分過濾掉,才能用來烹調,經過萃取的川糟擁有酒糟香氣,烹調時則依食材份量決定舀幾匙入菜,來為系列菜色增添特色風味,天成飯店表示「酒糟可以增添菜色風味,並且在江浙與閩南菜中經常被使用,其中醃川鮮尚湯是一道具有三十年以上歷史的江浙老菜(民國七十年左右創造的嗎?如果是民國三十八年以前的江浙料理,就至少具有六十年以上歷史),坊間已相當少見近乎失傳,行政主廚特別找出這道菜色的作法精隨,原汁原味呈現這獨特的紹興酒糟美食,讓傳統風味供老顧客回味,更可延續給年輕一代的消費者品嘗」真的很難得,因為網路上,從前幾乎沒有醃川鮮尚湯的資訊(包括誰發明的、由在哪兒起源的、以前要去哪裡吃)或是相關食譜,我們熊貓幫巧婦們,品嚐近乎失傳的美食之後,真的感到太幸福哩。

蔡英文要改旗易幟
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知本老爺3
2014/10/15 11:09

我是忠貞的愛國黨員

可惜尹乃菁不甩我


蔡英文要改旗易幟
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知本老爺2
2014/10/15 11:07

亞蒨主播敬啟

展信愉快

政治三缺一訪問謝立功及劉文雄

三位主持人之ㄧ尹乃菁生動的模仿馬總統曾經為劉文雄助選的動作

馬總統稱呼劉文雄為正港的基隆人

我的筆友邱曉萍不曉得支持誰

尹乃菁高興的不得了

應該是發現有中國國民黨黨主席信箱可以馬總統有私交情誼

直達天聽或可營私

於公才不會有反目成仇的民怨

      祝

         健康平安

                  蔡文魁律師敬上


蔡英文要改旗易幟
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知本老爺
2014/10/15 07:48

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

新北地方法院成立科技法庭,應該是我士林地方法院的同事蔡維成張羅的,郭台銘才不會恐慌,您可以與新北地方法院庭長連育群聯絡報導,電話22616714分機1801,蔡維成還要他的女兒稱呼我為叔叔。

其實郭台銘有作戰計畫,儒家子弟要勞而不怨,所以有周恩來同志,與人結怨,就以德報怨,學舞蹈就要跳芭蕾,柴可夫斯基的天鵝湖,在台灣就是華岡藝校然後中國文化大學舞蹈系,別無分號,其他都是燈光效果。

             祝

                健康平安

                          蔡文魁律師敬上