時序剛過中秋節，眼看2021年還剩下三個多月，就要開始進入2022年，然而全球仍然受到疫情影響，大部份地區均未開放旅遊；在這種大環境下，無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation，亦或偶爾的高端fine dining餐飲消費，皆成了香港朋友們一解煩悶的普遍景象。前陣子，面對中秋節即將到來，未能和貓爸貓媽一同團聚的貓兒，內心深處不免感到遺憾，所幸好姊妹在佳節前夕跟貓兒相約，來到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞柏寧鉑爾曼酒店27樓的SKYE Roofbar & Dining，品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴，同時經由維港海景烘托，感受中秋登高賞月的獨特意境。

結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻的優勢，SKYE Roofbar & Dining自展開營運以來（餐廳開幕至今剛好滿5年），便一直受到時尚港人歡迎，而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理（搭配8款葡萄酒和日本清酒）的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前，貓兒與好友先是來到戶外區，感受SKYE著名的海景午茶時光；由於晚宴套餐份量十足，此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治（佐Miso Mayonnaise，另加上薯條及小點），搭配特製調酒，感覺可說相當愜意，伴隨著維港海風徐徐吹來，實在令人好不快活啊！這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處。

說到法日fusion創意料理，近年在香港蔚為風尚，除了善用多種日本食材，展演精緻和風法饌的SKYE之外，著名的Whisk、Takumi by Daisuke Mori、Marble、Ta Vie和ZEST by Konishi都擁有不錯口碑，其中開設在The Mira Hong Kong Hotel（香港美麗華酒店）、由主廚Oliver Li掌理的Whisk餐廳，特別受到好姊妹Julia青睞。平日主要待在九龍和新界、下班後又不想搭的士到港島（此時容易塞車，過海港鐵荃灣綫則頗為擁擠）專程去用餐的Julia，想約朋友吃一頓精緻混搭料理時，尖沙咀商圈的Whisk往往是首選，而Whisk主廚的Omakase（おまかせ，港譯廚師發辦）坊間評價尤佳。

做為油尖旺地區的精緻法日料理指標，Whisk的用餐環境時尚雅緻，標榜隨著四時季節而設計、涵蓋十二道頂級海鮮及肉類佳餚的Mystery 12 Omakase，是Whisk在競爭激烈的香港食林，得享盛名的一項主因；曾任職於香港Robuchon多年的Chef Li，將兵庫縣室津岩蠔、宮崎縣尾崎和牛等一流食材，以日式手路保留其新鮮原味，跟僅於香港少數高檔歐陸餐廳供應的西班牙紅蝦、法國珠雞和牛胸線等菁英美饌，聯手帶給食客錯落有致的味蕾感受。值得注意的是Omakase菜式會依時令而予以更新，因此以下的菜單僅供參考（Whisk的「神秘12味主廚晚宴」必需提前預訂）。

Mystery 12 Omakase：

Amuse Bouche（兩款開胃小食）

魚子醬Caviar、鮑魚Abalone

海膽 Uni、獨特 “Signature”

室津岩蠔 Murotsu Oyster、縞鰺 Shima Aji

西班牙紅蝦 Carabinero、牛胸線 Ris de Veau

法國珠雞 Guinea Fowl、尾崎和牛 Ozaki Wagyu

甘鯛 Amadai、麝香蜜瓜 Musk Melon

開業至今超過一甲子歲月的美麗華酒店，於2007年全面翻修，以年輕時尚的風格重新出發（酒店也更名為The Mira Hong Kong），而位於The Mira五樓、獲有《港澳米芝蓮指南》餐盤推薦的Whisk，無疑是美麗華的餐飲亮點。席間，貓兒與好姊妹啖美食、品人生，聊著香港餐飲趨勢，也同時領略舌尖上的幸福滋味。食話從Whisk回到了SKYE Roofbar & Dining，雖說貓兒造訪SKYE當天，因為雲層過厚而未能看到晚霞，但層層堆疊的雲朵，卻也另有一番風情，並且讓貓兒回憶起多年前，與好姊妹Julia初訪柏寧酒店商場，先至Page One買了好幾本書 ，再相偕到PLAYT享用百匯午餐的情景呢。

享用好SKYE天台酒吧的三明治（佐四川風味薯條）與融合各地元素的調酒之後，貓兒回到室內用餐區，而晚間重頭戲：SKYE總廚Lee Adams的特製餐酒晚宴，稍後便隨即登場（Chef Lee Adams過去在多間米其林星級食府和五星級飯店工作，手藝扎實，如今早已獨當一面）；本晚的菜式以當代法式佳餚為基礎，展現出主廚的獨特理念之餘，也融入了日式料理精蘊，這一整套八道式wine-pairing degustation menu內容包括有：

Apertif 餐前小點，
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic（法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋）

（上圖）嚐過清新開胃、漫溢著蕃茄風情的Apertif之後，這場wine-pairing menu的第一道美饌：吉拉多生蠔優雅登場，煙霧繚繞的上菜秀，讓食客獲得了視覺饗宴，蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster，其鮮美的口感更是不在話下。

Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye（鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士），
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette（紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉）

（如圖）美味的肥肝料理，向來深受歐美饕客歡迎，而這一道鴨肝濃郁醇馥，經由葡萄和可可（還有黑麥多士）的伴襯，嚐來層次交疊、滋味豐富立體；緊接著，兩款蝦肉料理依序奉至，首先上桌的是紅蝦與海膽組合（光看賣相就令人驚艷），融入紅蝦做成的餅皮，搭配Uni呈現出飽飫海味。

（上圖）Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus（加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁），
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice（新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯）。

許多廚師都喜歡將高檔食材（例如藍龍蝦）運用東、西方兩種料理手路，將菜餚呈現出對比反差、味道架構也更為繁複，只是要做得好卻不容易，這盤結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃，嚐來一彈牙一香脆，讓味蕾同時獲得兩種滿足。一般來說，龍蝦與牛排是不少饕友的最愛（精緻degustation menu常見的二大亮點），而SKYE主廚在海鮮與肉類主餐之間，選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角，當主廚將烤雞端出來之際，瞬間香氣四溢，令人食指大動，將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用，口感簡直絕配，也完美地把龍蝦與和牛銜接起來。

Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat　Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives（澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖），
Aneo 34% White　Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon（白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬），
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea

（如圖）香港美食圈內有不少牛排愛好者，經45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗採用木炭烤烹而成，口感外脆內嫩、肉味十足，乾式熟成牛排的粉絲尤其不能錯過；餐牌上的另一重頭戲是甜品，今晚甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥，為wine-pairing tasting menu來個甜蜜收尾。

毗鄰諸多米其林星級食府、精品名店和熱門商場的柏寧酒店落成於1974年，並在大約7年前加入了Accor酒店管理集團旗下（同時也更名為"The Park Lane Hong Kong - a Pullman Hotel"），接著便展開包括頂層Roofbar在內的翻新計劃。值得一提的是：許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料，皆來自酒店頂層的「秘密花園」；主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則，決定在酒店屋頂打造自家農場，因此許多香草和蔬果都是自家種植（確保新鮮安全，又兼顧了環保），也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心：高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡，形成了一片綠意盎然的自然景觀。