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烤鴨鮮果兩相歡 @ 神旺飯店潮品集 (加映 正斗/ 翠華/ 嚐嚐九九)
2014/08/29 04:56:07瀏覽2193|回應2|推薦17

最近貓兒在網誌上,陸續登了兩篇:星宴米線陣簡單食記,
引起貓兒的主播姊姊,及臉書粉絲頁網友,進一步討論之餘,
也紛紛留言或傳私訊,建議貓兒多多分享:香港的風味佳餚,
主播好友希望看看:貓兒對於香港的龍景軒(點這裡),
萬豪殿,唐閣欣圖軒的頂級美饌紀錄,粉絲們則熱情強調:
平民小吃才最動心,像各種燒臘,粥飯,腸粉&街坊傳統廣點,
港式茶餐廳,雲吞麵和魚蛋粉專賣店,可都值得細細品味呢.

其實貓兒多年來,無論造訪哪個城市,總是在當地庶民里食,
及精緻佳餚裡,各選幾間造訪;上回貓兒與友人在半島酒店,
品嚐好下午茶,就近走到香港仔魚蛋粉(堪富利士道店),
點用滋味濃郁的:招牌魚蛋粉,佐招牌牛七寶及凍鴛鴦享用,
友人則以干炒牛肉河粉,搭配油鹽水菜蕊,就嚐得暢肆淋漓;
而每回過境香港時,貓兒也常到出境大廳的:正斗粥麵專家,
來碗原汁柱侯牛腩麵,或鮮蝦雲吞麵,飽足之後再登機返台.

香港庶民美食中,或許茶餐廳經典菜色,最為本地食客熟識,
然而近兩趟香江之行,貓兒很少在茶餐廳嚐到:動心的佳餚,
知名度頗高的翠華餐廳,早餐中的蝦籽珍珠雲吞麵,菠羅油,
炒蛋牛油豬仔,火腿絲通粉,雞尾包蕃茄湯蜆殼粉還行;
香港當地朋友則是問及:除了士林,寧夏和饒河夜市美食外,
據悉台北的平價快炒,也是聞名遐邇(然而好壞差很多),
希望能推荐幾間好店,只是平日忙碌的貓兒,經驗實在有限.

曾在街頭巷尾林立的:百元快炒店,感覺近年似乎減少了些,
貓兒較熟悉的館子,應該是位於東湖,價位平實的嚐嚐九九,
同事偶爾邀貓兒來這裡點用鳳梨蝦球,蠔油牛肉,五更腸旺,
蟹黃豆腐煲等:常見的國民料理(台川客粵各菜系皆有),
友人還喜歡來盤椒鹽里肌,避風塘旭蟹,再到附近的進福記,
點一隻烤鴨兩吃,帶回去搭配啤酒,想必夏日嚐來頗為舒暢,
雖說飲食考究的貓友,每次嚐烤鴨,還是以飯店為優先考量.

外皮酥脆,肉質鮮美的廣式片皮鴨,已然是各大飯店近年來,
最能夠展現:廚師團隊實力的料理顯學,尤在春蝦秋蟹之上,
神旺飯店潮品集,這回推出水梨爆漿鴨活動,將美味烤鴨,
跟香甜多汁的水梨結合,可讓人興復不淺;日前好友便相約,
一同至潮品集點用烤鴨三吃,搭配滷水鵝肉片,潮式炸蝦餅,
橄菜四季豆及馳名港點(像是蟹黃蒸燒賣,筍尖鮮蝦餃),
當主食的臘味蘿蔔糕享用,整餐嚐來,果然令食友讚譽有加.

來到熟悉的潮品集,嚐過一輪開胃菜,潮州滷水及廣式點心,
體型碩大的整隻烤鴨,隨即磅礡出場;經由美女服務員迅速,
俐落地片鴨展現(並和香蔥段,條狀水梨一起裹入餅皮),
沒有多久,每人兩捲水梨爆漿鴨就端至面前;貓兒細細品來,
但覺腴嫩的鴨肉脂香汨湧,跟清甜多汁的水梨,口感的對稱,
味道延伸和轉折,都達到極佳平衡;在桃花林嚐過烤鴨搭配:
鮮果鴨肉沙拉,和黑椒炒鴨肉的饕友認為:潮品集表現大勝.

為了跟市面上,由龍都領銜的:高知名廣式片皮鴨有所區隔,
也希望自家餐廳,能成為坊間:揪美食團嚐烤鴨的熱門地標,
各飯店主廚從主角片皮鴨,到(二吃甚或三至四吃)熱炒,
粥或湯品,無不精心設計;上週邀復興校友在寒舍食譜品嚐:
香橙一口鴨,黑胡椒片皮鴨,酸菜鴨湯和鴨肉炆米粉的貓友,
認為潮品集的生菜鴨鬆,加了蘋果與荸薺,口感更清甜酸香,
水梨銀耳鴨架湯甘美醇馥,跟烤鴨堪稱絕配,相關介紹如下.

附錄~神旺飯店潮品集的"水梨爆漿鴨"料理相關介紹:

台北神旺飯店馳名中餐廳「潮品集」今年春天呈現:廣東片皮烤鴨搭上當季鮮甜竹筍與筊白筍的組合,受到客人們的歡迎與好評,即日起推出烤鴨配水梨的新鮮組合,取水梨香甜多汁的特點,取名「水梨爆漿鴨」;台灣養殖技術先進,在宜花東的好山好水中養出來的鴨隻肥美鮮香,而為了滿足消費者的喜好,廚師們更是在風味上多作變化,創造出繽紛多樣的新吃法;台北神旺飯店「潮品集」中餐廳,便因應夏秋季節特性,將烤鴨結合來自中部山地碩大鮮甜又多汁的水梨,推出「水梨爆漿鴨」大餐,鴨隻係選用來自宜蘭的北京鴨,其鴨體型較為碩大,油脂豐厚,烤過後較有皮脆化油的美好口感,十分適合做成烤鴨食用,而肥瘦分明的肉質結構,富有彈性且美味順口,亦適合用來做成各種料理,像是主廚將鴨架加入雞高湯、成塊成塊的水梨,在砂鍋中以明火煮出天然甜味,蘊含迷人的甘美風味與醇厚喉韻。

廣東片皮烤鴨以掛爐烘烤方式料理,除了令人著迷的香脆外皮外,廣式手法也重填料燻香的步驟,讓肉吃來淡雅甘香富肉汁更是特色;師傅均勻地將特調出的醃料填入塗抹於鴨腹中,添加香料增加特殊香氣之餘,更讓鴨肉韻味加倍提升,填塞與塗抹完成,還要仔細按摩以促進鴨肉組織吸收醃料的味道,之後待得一日鴨肉充分入味後,便要經過汆燙、均勻淋上特調醬汁,靜置風乾一晚,才能放入巨大爐中烘烤,此時的鴨隻外皮呈現紅潤油亮的動人色澤,服務人員俐落的片鴨桌邊秀,在加了香蔥的熱蒸麵餅上,淡淡抹上一層泰式甜辣醬,接著放上一片鴨酥皮、一片嫩鴨肉,再放上二塊切成條狀的清脆水梨,夾著一塊兒就口,咬下的那瞬間,水梨果汁噴瀉而出,「水梨爆漿鴨」恰如其名,更添果香;全鴨可供6-8人享用,水梨爆漿鴨、好蘋鴨鬆或鴨絲炒米粉、水梨銀耳鴨架湯的三吃價格NT$3180,夏季用餐回饋同步實施中。

( 休閒生活美食 )
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引用網址:http://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=yachien1210&aid=16740003

 回應文章

蔡英文要改旗易幟
等級:8
留言加入好友
正斗
2014/09/01 09:28

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

連勝文說抓內鬼,其實文官制度就是功績與分贓兩種,台灣還有直轄市嗎?連勝文要配合愛台12項建設才能說有功績,否則只是分贓的team,台灣的獄政很好,桃園在葉金鳳的建設下有很好的女子監獄,我的老長官司法院秘書長林錦芳是不屑一顧。

            祝

                健康平安

                       蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-09-02 02:58 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.

蔡英文要改旗易幟
等級:8
留言加入好友
潮品集
2014/08/29 06:29

亞蒨主播敬啟:

展信愉快!

張忠謀董事長說要替員工加薪1萬2千元,玩起喬牌遊戲,法務部於陳水扁受刑人收容網站應該是愛台12項建設政府採購架設而成,博君一笑促進633政策目標的達成,羅瑩雪部長執行死刑可能改信天公疼憨人這句哲言。

             祝

                     健康平安

                              蔡文魁律師敬上

李亞蒨(yachien1210) 於 2014-09-02 03:00 回覆:
貓兒也祝蔡律師健康平安.