近期香港溫度驟降，讓曾經旅居美國中西部多年、向來不畏冷天的貓兒，也終於抵擋不住寒潮，添購了一台12葉片的充油式電暖爐，放在房內使用（貓兒這六年多來，都沒買過暖爐，原本只用1台可吹送暖風的Dyson三合一空氣清新機）；但即便熱力能緩解空氣中寒意，卻溫暖不了貓兒思鄉的心。回憶起去年返台度假時，貓兒與親友團聚之餘，還前往宜蘭泡溫泉（泡湯不僅讓皮膚細緻滑嫩，身心靈也徹底放鬆），而那回在礁溪寒沐泡好湯後，接著便至川薈享用熱辣辣的川菜午餐，想來真是令人懷念。

取材多元的川菜，無疑是中華八大菜系中，人氣最高的明星料理，新派精緻川餚從四川飯店（新加坡米其林2星）、玉芝蘭私房菜（上海米其林1星）、渡金湖川菜（北京米其林餐盤獎）、宋（廣州米其林1星）、榕意（廣州米其林必比登推薦）到聲勢浩大的川江月（港澳米芝蓮2星，舊作請點這裡），可說早已紅遍各地，這還不包括蜀饌首府成都、渝派川菜發源地重慶，少說也各有十餘間水準足以摘星的川味食府。而貓兒前往京滬廣等城市旅遊時，除了品嚐在地料理，也常會把一兩餐留給川菜，其中又以北京的之參餐廳、廣州的榕意和上海的孔雀川菜，特別讓貓兒印象深刻。

在廣州的天環廣場、289藝術園、凱德廣場等主要商圈，皆設有門市的榕意（餐廳全名為「榕意．川味之美」），可說是羊城最夯的新川菜品牌，其中越秀店還列居《廣州米其林指南》的必比登推薦名單；榕意的菜餚品項貴精不貴多，風格簡約卻不失精緻，招牌料理榕意藤椒魚、椒香饞嘴蛙、辣汁燒青蟹、酸湯肥牛、豆花肥腸、蛙蝦的香辣誘惑，均是饕友的尋味之選，至於川味涼麵、紅油抄手、榕意冰粉等成都小食，亦有一定水準，價格也比不遠的宋．川菜（位於高德置地廣場）更為親民些。

川菜向來有「一菜一格、百菜百味」之美譽，搭配新穎、取材廣泛的新派川菜，自上世紀90年代開始興起，把「好辛香、尚滋味」的巴蜀美饌特色，從成都展演至京滬廣等美食都會，而港澳台的新川味食府也越開越多，像是香港灣仔的鄧記、尖沙咀的映水芙蓉、澳門路氹的蜀道，都是貓兒較常造訪之處，其中設在美獅MGM酒店內的蜀道川菜餐廳（入口處便是大幅畫作「天界金霞」，彷彿麻辣鍋般的艷紅吸睛），裝潢氣派典雅，食物精緻用心，深得貓兒所青睞，日後將會在網誌上專文介紹。

最近幾年來，香港川菜市場隨著呇、三希樓、駿景軒等川饌食府（還有提供重慶烤魚的渝痴漁醉、主營台式辣鍋的麻神和寬巷子）人氣日益上升，各式川味館及麻辣鍋店蔚為風潮，連貓兒住處附近的商場裡，也接連開設以酸菜魚著稱的稻成、和以「重慶九宮格麻辣大紅鍋」聞名的渝味曉宇。據悉渝味曉宇的鍋底以青海牛油、郫縣豆瓣、山東大蒜和貴州生薑等多種香料炒製，再加上重慶朝天紅辣椒和精選花椒（茂汶大紅袍與金陽青花椒），經過長時間熬煮，方能成就一鍋鮮香有韻的麻辣湯頭，自然令川菜的粉絲們躍躍欲試。

即便渝味曉宇於內地已拓展200多間店，甚至上過央視《舌尖上的中國》第二季，然而因應本地上班族的消費習性，渝味曉宇在午間時段，亦推出了包含曉宇嫩牛肉、美國安格斯肥牛、紐西蘭羊肉或黑豚腩肉（肉類4選1）、主食（米飯、烏冬麵或曉宇苕粉）和飲品的個人鴛鴦鍋套餐，另可加點龍躉片、耗兒魚、鮮鵝腸、稻田毛肚、鮮蝦雲吞、迷你燕餃、牛筋丸、重慶炸酥肉等特色食材；自開幕以來，貓兒已嚐過好幾回（鍋底則多半選擇麻辣湯搭配蕃茄湯或皮蛋香茜湯），可算是冬季暖胃的方便之選。

（上圖）稻城位處四川甘孜藏族自治州（青藏高原東南部），境內的亞丁乃著名旅遊勝地，擁有巍峨壯觀的三座神聖雪山；而稻成京川滬餐廳既然以此命名（圓方的稻成亞丁和屯門的稻成小館，也隸屬於同一餐飲集團），想必廚師團隊對於自己的川菜手藝深具信心，而稻成的酸菜龍躉魚、重慶辣子雞、水煮澳洲和牛等巴蜀風味料理（以及瓦屋山龍抄手、四川擔擔麵、五彩芋圓冰粉等麵點及甜品），大多有一定水準，呈現京滬粵菜路的北京烤填鴨、稻成松子魚、蜜汁黑毛豬叉燒、瑤柱賽螃蟹和華亭雲吞雞，同樣是人氣名饌。

食話從粵港澳的川渝美食回到宜蘭，談及宜蘭溫泉，以美人湯著稱的礁溪，知名度自然最高，因此連鎖飯店業者（例如寒舍、長榮、晶華、兆品和老爺）也多選在礁溪開設溫泉resort，至於度假旅館提供的餐飲，泰半依據前來礁溪「一泊二食」的遊客需求（特別是親子遊），以西式百匯和日本料理為主，像是老爺的雲天自助餐廳、 晶泉的三燔和寒沐的Mu Table，皆有不錯口碑；因此寒沐酒店於去年冬季另闢蹊徑，將香辣夠味的川菜引進礁溪，可是讓不少嗜辣的食客躍躍欲試。

話說貓兒在礁溪寒沐酒店的兩日一夜時光，總共享用了五次餐點（岩彩迎賓午茶、百匯晚餐、Mu Bar宵夜&調酒、自助早餐、川薈午餐），其中首日的晚餐與第二天早餐，都是在Mu Table享用，這間自助百匯餐廳共劃分為熱食區、現煮區、海鮮區、冷盤區，蔬果區，提供200多道美食品項，讓人一吃就差點停不下來，所幸好姊妹迅速提醒貓兒：中午還要品嚐川式料理，菜單上的辣烤魚、麻婆豆腐和水煮牛有口皆碑，如果屆時因為太飽而吃不下喜愛的食物，就有點可惜啦。

（上圖）川薈的溫泉茭白金袍沙、重慶水煮嫩肥牛；由服務員在桌邊為客人現涮的這道肥牛料理，不僅增添食慾，質感也獲得提升，而重慶著名江湖菜「水煮牛肉」應有的風味，仍舊展演得清清楚楚。當日深受好評的三大美饌：酸辣醬烤鮮魚、干鍋香麻雞和重慶水煮嫩肥牛，友人覺得營養美味之餘，還能幫助去除體內的溼寒，可搭配主食（松露青匙老菜飯、香辣乾拌麵或寒沐川薈牛肉麵）一塊兒品嚐。

（上圖）川薈的虎皮鮮蝦卷、老媽麻婆嫩豆腐、青藤火烔開水白菜；由清末川菜名廚黃敬臨創製、徒弟羅國榮將其發揚光大的開水白菜，主角是白菜嫩心和高湯（以老雞、火烔和豬腿等食材，經過幾道繁複的烹飪工序，製成滋味濃郁卻又如同「開水」般澄澈的鮮美湯頭），嚐來清鮮醇馥、香味怡人，當喫過一輪重口味的酸辣烤魚和麻婆豆腐後，來上一份淡雅的白菜清湯，味蕾的舒緩與口感轉折皆妙不可言。

綜觀川薈餐廳的招牌菜式，上述主廚佳餚之外，尚有魚香虎蝦焗干貝、泡椒川耳比目魚、奶湯田雞沸騰鍋等巴蜀風味料理，以及接近粵菜手路的相思木燻燒鵝、花膠蟲草燉子雞和龍蝦鮮貝砂鍋粥，對於進行宜蘭溫泉之旅的香港食客而言，應該頗具吸引力（友人還聯想到：香港連鎖名店「稻成」便是以北京烤鴨搭配酸菜龍躉魚和水煮牛肉，成功樹立口碑）。泡湯促進血液循環，吃辣同樣也行，寒沐酒店將這股川菜潮流引進礁溪，相信溫泉文化與川味美食的結合，能吸引更多喜愛泡湯、又愛鮮辣夠味的川菜之各方饕客。