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米其林三星美饌 @ 香港 富臨飯店 & 港點粵菜好滋味(利苑酒家、凱悅軒 @ Hyatt Regency)
2021/01/05 04:56:14瀏覽6429|回應2|推薦23

時光過得好快,2020年對於全體人類而言,都是變化極大且充滿著各種挑戰,隨著時間邁入2021年,人們都期許新的一年會更好,對貓兒來說亦是如此,然而受到大環境影響,前往美國紐約時代廣場跨年倒數計時、飛到英國倫敦或是澳洲雪梨看跨年煙火秀,都彷彿像是遙不可及的夢想;前陣子,好友及同事陸續邀約貓兒至旺角利苑、尖沙咀凱悅軒位於凱悅酒店3樓)和銅鑼灣富臨飯店小聚,一來為貓兒慶生,同時也希望能藉由美食,來慰藉過去一年百感交集的心情。

話說每一回與好友或同事餐敘,個性隨和的貓兒,幾乎都是由食伴來決定用餐之處,有人喜歡港點飲茶、有人最愛精緻海鮮、有人無鮑參燕肚不歡、也有人對於港式大牌檔特別鍾意,而近年來各式放題更是大受歡迎;已經許久沒嘗試吃到飽的貓兒,日前則在好姊妹的大力推薦下,來到設在尖沙咀凱悅酒店Hyatt Regency,樓下即是K11購物藝術館)的凱悅軒,享用港點任食午餐。

聯網知名部落客SG先生(貓兒相當欣賞的美食網誌作家)曾經寫道:「香港高級旅館內的中餐廳整體水準常高於街坊餐廳」,依循這些年來,貓兒在諸多心水食府(較常造訪的有港島的四季龍景軒、瑞吉Rùn潤、香格里拉夏宮、MO文華廳和萬麗滿福樓,九龍的朗廷唐閣、半島嘉麟樓、洲際欣圖軒、香格里拉香宮和喜來登天寶閣)的用餐經驗,也確實如此,而凱悅酒店內的餐飲表現不俗,之前幾次來到凱悅軒和希戈餐廳Hugo’s,主營歐陸料理)用膳,感覺應該都有一星水準,可惜凱悅軒未能獲致米其林評審的青睞而贏得星星,但依然在貓兒的香港朋友間,擁有一定評價。

關於凱悅軒提供的港式點心任食品項,包括筍尖蝦餃皇、櫻花蝦咸水角、飛魚子燒賣、羊肚菇榆耳餃、香滑麻蓉包、味醬金錢肚、西洋菜上湯牛肉球、蜜汁叉燒包、松露素春卷、蝦肉時蔬餃、芒醬沙律蝦角、咖喱雜蕈撻、家鄉煎薄罉,另提供數款開胃小菜(像是雞絲涼拌粉皮、八味炸豆腐、陳醋青瓜雲耳等)、蜜汁叉燒、當令季節時蔬、主食和甜品,選擇可說是相當多元。

裝潢風格融合現代與1920’s傳統茶館神韻的凱悅軒,環境高雅,大片落地玻璃窗令用餐大廳開揚明亮,是好友相約飲茶的理想之選;每隔一段時間,凱悅軒港點任食套餐內容皆會略做調整(友人覺得主食和甜點變動幅度較大,近來主食為:金菇瑤柱炆麵、欖菜四季豆肉末炒飯、避風塘蝦仁河粉),當日兩款甜品(海帶綠豆沙、圓肉桂花凍糕)則表現平平;倘若食客感到意猶未盡,不妨加點幾道冬日暖胃美饌像是瓦罉煀乳鴿、缽仔焗魚腸、雙冬羊腩煲)和特色甜點,咸信更能吃得心滿意足。

(上圖)每一年《港澳米芝蓮指南》的新版發佈後,總會引起食壇諸多討論,去年首度榮獲三星加持的富臨飯店,讓各方饕客趨之若鶩,利苑酒家則依然表現穩定;與摘星常客利苑相較,凱悅軒的單點菜餚(比方說貓友喜歡的脆皮茶香雞、蔥薑北菇大連鮑、上湯焗龍蝦、果仁黑醋豬柳、雲腿雞蓉燴官燕),水準跟利苑其實相差無幾,期待凱悅軒和希戈餐廳(以及同屬Hyatt旗下的沙田18、條件更優的君悅酒店Grissini港灣壹號),未來評價能夠更上一層樓。

在貓兒的舊作之中,曾經幾度談及利苑酒家(例如香港利苑點心篇),過去一年亦曾多次造訪;利苑酒家創辦於1973年,是香港最成功的高檔餐飲集團之一,門店廣佈於北京、上海、成都、寧波、廣州、深圳、香港、澳門和新加坡,有數間門店榮獲米其林一星級評價(其中旺角店還曾經贏得二星肯定),招牌粵菜包括古仿鹽甑雞、冰燒三層肉、鮮蝦蟹肉蒸蛋白、香芹藕片豬爽肉、加拿大象拔蚌:龍蝦湯過橋、順德桂花炒瑤柱、以蕃茄為主的禪關萬象(蔬食)、馳名燉湯等等,是不少兩岸饕客心目中,表現不會失望的連鎖餐廳。

(上圖)平日貓兒下班後,時常會在住處樓下的利苑,外帶兩三樣特色菜餚,每逢傳統喜慶,亦會選購利苑的年糕(還有臘腸和膶腸)、端午粽子和中秋月餅;這回來到富臨飯店,貓兒發現不僅可以現場購買聞名遐邇的阿一鮑魚(紅燒乾鮑),斤両的吉品鮑汁花膠扒及花膠棗茸合桃露、富臨自製的古早XO醬和陳皮瑤柱豆豉醬,還有三款富臨新春糕點(沖繩黑糖年糕、臘味芋頭糕、西班牙火腿蘿蔔糕)也都充滿吸引力。

(上圖)貓兒繼五年前的慶生會之後,第二次來富臨飯店歡度生日

記得某年初夏,香港長輩接連三晚選在香宮新同樂和富臨飯店宴請乾媽,經由乾媽帶領下,自美來港旅遊兼訪友的貓兒(當時仍就讀於USD大傳研究所),第一次造訪富臨飯店;而那趟品嚐的經典美饌主要有:阿一12頭網鮑、清蒸蘇眉魚、珊瑚龍蝦球、鵝肝釀遼參、鰵肚鵝掌煲、官燕八寶飯,讓貓兒至今依然回味。歲月悠悠,自從定居香港以來,貓兒也曾數度與好友至富臨飯店用餐(包括2015年12月的慶生會),即便簡單叫幾款午市港點(像是碧綠鮑魚餃、荷香綿花雞、金沙豬膶燒賣、鵝肝芋角酥、帶子脆米腸粉、魚湯蒸蘿蔔糕),再搭配兩樣佳餚(通常是挑選素葷各一,例如葡汁焗四蔬、鮑羅萬有煲),也總能夠讓同席食伴們,吃得讚不絕口。

「阿一鮑魚,為國爭光」:貓兒念崇光女中時,首度在敦化南路的新同樂餐廳品嚐到阿一鮑魚(當時楊貫一自港來台客座, 於台北新同樂推出阿一鮑魚美食饗宴,懂飲識食的乾媽自然不會錯過),那回帶給貓兒極佳的味蕾印象。經歲月歷練的絕妙滋味,向來都是饕友們的心頭好;而這些年來,香港銅鑼灣富臨飯店和尖沙咀Mira Place的新同樂酒家上圖,成立於1969年、現為港澳米芝蓮二星食府),皆已成為貓兒的心水餐廳。

 

 

由國際名廚楊貫一創設、開業於1977年的富臨飯店,以鎮店之寶「阿一鮑魚」馳騁食林,名列香港首屈一指的富豪飯堂之餘,也見證了香港經濟大幅起飛、樓價股市飆升的奢華時代。阿一鮑魚選用日本乾鮑(網鮑、吉品鮑和窩麻鮑)經繁複的工序煨制而成,嚐來外緣柔韌彈牙、味道醇馥濃郁,內裡鮑心卻有如軟糖般的黏糯口感,即便價格不菲(在富臨飯店點用阿一鮑魚,從$1350的28頭窩麻鮑到每隻$2萬港元的6頭網鮑不等,至於5頭以上的鮑魚則需預定),這份頂級溏心鮑依然讓無數名流及饕客趨之若鶩。

連續好幾年來,貓兒都會在生日之前,安排一到兩週假期飛往巴黎、紐約或上海旅遊兼度假慶生,這回難得留在香港,好同事Orchid姊便邀貓兒來銅鑼灣的富臨飯店,相偕品味星級美饌的好滋味;囊括開胃點心組合(阿一蝦餃皇、蟹籽燒賣皇、鹿茸野蕈餃)、鮑汁遼參扣花菰、富臨是日靚湯、三蔥煎焗雞、鮮竹魚湯浸菜苗、鴛鴦蝦炒飯、蛋白杏仁茶(佐懷舊芝麻卷)的午市商務套餐,每道料理都是水準之作。

 

 

富臨飯店位居港澳僅有的5間米其林三星級粵菜殿堂(全亞洲也只有香港龍景軒、唐閣和富臨飯店、澳門譽瓏軒與8餐廳、台北君品頤宮、東京茶禪華、北京新榮記和京兆尹這九間中菜館贏得三顆星評價),招牌菜餚的表現自然不在話下,每樣港點也都好好食,當日我倆享用的商務套餐之外,加點的鳳凰煎米雞、阿一菠蘿包、潮式滷水鵝腸粉亦非常出色(鵝肉入味之餘,腸粉下方還墊有滷水豆腐,這款少見的腸粉值得推薦)。

每次與好友及同事共享精緻美食,對貓兒來說都是賞心樂事,而這回在擁有《港澳米芝蓮指南》三星榮耀的富臨飯店用餐時,香港名廚黃隆滔師傅(富臨飯店的行政總廚、楊貫一嫡傳弟子)得知貓兒來慶生暖壽,主動將套餐中的一道遼參加碼為鮑魚版,升級成「阿一鮑魚伴遼參及花菰」,貓兒那一刻真的覺得好感動;不僅如此,餐廳還貼心地為貓兒送來知名的COVA生日蛋糕,搭配富臨飯店的慶生壽桃,讓貓兒驚喜連連。

 

(上圖) Orchid姊數週前向餐廳訂位之際,也同時預訂好兩個壽桃;富臨飯店慶生壽桃搭配義大利品牌Pasticceria Cova的生日蛋糕(口味是貓兒喜歡的Mango Cream Dome),伴襯午市套餐中的懷舊芝麻卷與蛋白杏仁茶,讓貓兒這一餐吃得益加甜蜜。

做為「粵港澳大灣區」的粵菜指標餐廳,蜚聲國際的富臨飯店能吸引各方人士慕名而至,不僅在於赫赫有名的阿一鮑魚,貓友聚餐宴客時,常點的蕃茄煎煮東星斑、蟹粉鴿蛋鳳尾蝦、富臨脆皮雞、八寶釀米鴨、菠蘿咕嚕鱔球、燒汁翡翠和牛柳、鵝肝瑤柱焗蟹蓋、遼參鹿筋燉豆腐,每一樣都是三星級表現,與兩岸美食達人追捧的香港龍景軒與澳門8餐廳相較,水準可說並駕齊驅,然而其消費則親民許多(泰半菜餚的價位,跟利苑酒家相較,其實未必高出多少)。這個月27日下午3時,米其林指南國際總監Gwendal Poullennec將在線上公佈《米芝蓮指南.香港澳門2021年》的餐廳名單,期待凱悅軒和利苑酒家獲得晉星肯定,也相信已經登頂的富臨飯店能繼續保持三星榮耀。

( 休閒生活美食 )
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粉紅Julia
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富臨飯店的精緻港點和港式佳餚
2021/01/08 06:28
每一回看到貓兒主播的臉書發帖,撰述飲食淵源與文化,同時登上在香港的特色餐館品嚐港點飲茶、粵式午餐和晚餐的聚會(以及好友們的打卡標記),我們熊貓幫巧婦們都好羨慕呀,這一篇文章的主角「富臨飯店」裡的精緻港點,像是阿一蝦餃皇、碧綠鮑魚餃、蠔皇叉燒包、荷香綿花雞、金沙豬膶燒賣、阿一菠蘿包、鵝肝芋角酥、潮式滷水鵝腸粉、薑汁雞包仔、魚湯蒸蘿蔔糕,讓讓眾巧婦特別興致盎然呢(至於美味的阿一鮑魚,也是巧婦的努力目標唷),老爹曾經帶我們到利苑酒家吃過港點和晚餐,希望日後能造訪凱悅軒(幾位巧婦都尚未去過新的凱悅酒店,老爹對於尖沙咀彌敦道的舊凱悅酒店比較熟悉,來港旅遊時,曾經幾次在這裡下榻,香港舊凱悅酒店由總統酒店轉型而成,歷史超過半個世紀,是美國凱悅集團在海外的首間凱悅酒店),還記得某大大格主(聯網首席美食部落客)曾經在天寶閣一文裡寫過「香港行,豈能不飲茶?香港當地觀光酒店中不但好餐廳雲集,而且不乏精益求精、持續進步者」,因此富臨飯店天寶閣凱悅軒,還有唐閣天龍軒家全七福香宮餐廳,都列入我們熊貓幫巧婦們的必吃美食名單嚕,據美食節目報導:在香港粵菜酒樓,泰半食客中午都在吃港點(包括米其林三星級食府:唐閣與龍景軒與富臨飯店、海鮮店:海天花園與容龍酒家、以燒味聞名的餐館:鏞記與釣魚翁燒鵝飯店、鮑翅燕肚主題餐廳:富豪酒家與新同樂與金燕島、港式鍋物店:北斗翁、粥粉麵店:正斗與何洪記、私房菜餐館:卅二公館與留家廚房、複合式茶餐廳:周記與新興食家等等,通通都在賣港式點心),然而食物表現就是王道,近日我們到幾間受到工商部落客吹捧(寫業配文食記)的台北粵菜館子用餐,也吃了流行的湘菜食府,感覺非常普通(看到長沙六日遊裡面的介紹:長沙的名餚佳饌早年首推玉樓東,由曾在譚延闓府邸掌勺的譚奚庭親自坐鎮,爾後西湖樓、伍厚德堂、老天富等湘味食府也廣受歡迎,每一間對巧婦都超誘人呢),眾所周知香港高檔酒店內的中餐廳水準是粵菜指標,貓兒主播網誌曾經介紹的龍景軒、富臨飯店、潤、營致會館、明閣與夏宮,平價路線的點一龍、唐宮小聚、功夫點心,港式一線茶餐廳蘭芳園、金鳳茶餐廳、瑞士咖啡室、華星冰室、金華冰廳、銀龍粉麵茶餐廳,味道都很棒而且兼顧了性價比,我們熊貓幫巧婦們更期待:今年能到銅鑼灣富臨飯店品嚐精緻港點和港式佳餚唷。

一畝桑田
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2021/01/06 16:48
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