從新版《北京米其林指南》聊起京港烤鴨美饌 @ 香港北京樓 / 北京羲和雅苑 & 精選北京米其林餐廳 : 長安壹號、四季民福、紫金閣 (新晉2021北京米其林一星)

本週一（11月16日），北京米其林於朝陽區燕莎商圈的四季酒店舉行記者會，公佈了《2021 北京米其林指南》完整名單；日前香港好友們在尖沙咀星光行的北京樓小聚，北京米其林名單裡的新晉摘星餐廳（例如華爾道夫酒店紫金閣、三里屯Jing Yard的承味堂、麗思卡爾頓酒店的京季榮派官府菜）和烤鴨名店，自然是眾人討論的熱議話題。美味可口的北京烤鴨，向來是貓兒的心頭好，原本想說今年能安排個1週左右的假期，飛往北京品嚐地道的烤鴨（較之上一回前往北京進行美食之旅，畢竟已有一段時間了），但如今全球疫情仍未趨於緩和，何時能夠再度前往，還是個未知數，只是想吃烤鴨的饞念，卻是三不五時就會上心頭；雖說香港也有若干以鴨饌著稱的京川滬食府（像是開設在海港城，來自北京的連鎖名店羲和雅苑烤鴨坊等等），然而這般餐館的菜餚表現，跟北京的一線烤鴨相較，泰半仍有些許差距。

談及香港知名的烤鴨餐廳，包括大都烤鴨、美中鴨子、古琴雅苑、霸王山莊、鴨大哥、羲和雅苑，還有尖沙咀的老字號北方菜館泰豐廔和鹿鳴春，在本地食客間，皆有一定評價，而曾經數度獲得《港澳米芝蓮指南》一星肯定的北京樓（位於中環Chater道），尤其獲得友人稱許，只是北京樓中環店距離稍遠，因此前陣子得知：北京樓也將至沙田設點，就讓貓兒相當期待。

上週貓兒與友人相約，來到開幕不久的沙田北京樓（設於新城市廣場8樓，跟貓兒的住處相距不遠）小聚，一同品嚐了烤北京填鴨，搭配小籠包、花素蒸餃、蘿蔔絲酥餅、鍋貼和銀絲卷等南北點心，吃得相當飽足（友人還加了數道港點）；也許日後跟同仁們聚會時，再嚐試胡同涼拌醬蹄、菊花鮮魚球、四合院木須肉、紹興三里橋醉雞、茶樹菇松露蝦、富貴火腿、北京炒拉麵，砂鍋雜錦津白、狀元樓豆沙鍋餅等服務員推介的招牌料理。

創立於1978年、隸屬於美心中菜的北京樓，以傳統烤北京填鴨、松子桂花魚、宮爆明蝦球等較受當地人歡迎的菜式聞名香港。這些年以來，貓兒陸續去過中環（歷山大廈）、尖沙咀（星光行）、金鐘（太古廣場）和旺角（新世紀廣場）等主要分店，若干鬧區門市在週間午餐時段，提供選項包括京醬肉絲、寧式鱔糊、鍋巴蝦仁、霸王雞丁、麻婆豆腐等味兼南北的商務套餐；好友Stephanie亦將於下星期，約貓兒至元朗 Yoho Mall 的北京樓（形點 I 店）一同餐敘。

對於愛吃烤鴨的貓兒來說，即便北京樓沙田店是初次造訪，然而感覺並不陌生（畢竟這已是貓兒嚐過的第五間北京樓了，沙田店原址是美心旗下的川淮居），雖然在餐點口味上，未必能與貓兒熟悉的北京烤鴨名店（例如大董、海天閣、四季民福、拾久、晟永興、長安壹號、局氣和全鴨季）相比擬，但也能夠讓貓兒一解蓴鱸之思。席間，香港友人表示：自從年初在Facebook上，看到貓兒於宋廚、頤宮和世貿聯誼社的接連打卡發帖，她就對台灣的烤鴨和相關美饌興致盎然，希望以後來台觀光時（當然得等待疫情緩和、台港旅遊市場恢復），也能品嚐到不一樣的烤鴨風味。

聊到台北的美味烤鴨，貓兒首先便回想起童年時，跟隨家人到悅賓樓（忠孝東路一段）、同慶樓（永康街老店）、長風萬里樓（東區商圈）等傳統北方菜館聚餐，闔家共享北京烤鴨和京魯佳餚的場景；至於近十餘年（指貓兒在美取得學位回台以來）的用膳經驗， 倘若好友或同事相邀烤鴨餐敘，除了超夯又難訂位的宋廚（信義區的北平烤鴨地標，古早北方菜也頗有口碑）之外，多半會選在廣式烤鴨名店，比方說龍都、世貿聯誼社、吉品、辰園、潮品集、香宮、九華樓、大三元等熱門的潮粵食府。

雄踞台北WTC國際貿易大樓33和34樓、成立於1990年的世貿中心聯誼社，定位為會員制的商務交誼場所，主營精緻潮粵料理的中餐廳設在上層，不僅提供聞名遐邇的招牌片皮鴨三吃，友人推介的潮式滷鵝片、鳳脂蒸花蟹、高湯焗龍蝦、酒香東坡肉、四季豆牛柳粒、XO醬百花油條、家鄉水瓜烙、香芋鯧魚米粉湯等特色美饌，同樣頗獲好評；大小不等的各式包廂，則讓賓客享有安靜私密的用餐空間，是上述的烤鴨名店中，最受好友們青睞的聚餐之處。雖說世貿聯誼社中餐廳已改由名人坊接手經營，然而負責烤鴨的團隊依然在此駐守，且用餐客人不再只限於聯誼社會員。

地理位置頗佳的世貿聯誼社，可說是大宴小酌皆宜，若貓兒邀約兩三位主播好姊妹來此餐敘，通常叫一份世貿片皮鴨三吃（烤鴨卷餅之外，還包括生菜鴨鬆或銀芽鴨絲、津白豆腐鴨架湯），搭配世貿蝦餃皇、蜜汁叉燒酥、潮式蔥油餅、春風得意腸、核桃糊湯圓等馳名點心，就能吃得賓主盡歡；世貿聯誼社的廣點表現穩定，較之香港中價位的酒樓食肆（例如美心旗下的怡翠軒、八月居和北京樓）可說毫不遜色。

食話從台北回到香港，沙田北京樓自上午8時開始營業，早市熱賣的人氣點心包括：晶瑩蝦餃皇、荷香珍珠雞、蟹籽蒸燒賣、沙嗲金錢肚、香甜蓮蓉包等（貓兒與友人則較常會點：安蝦咸水角、香煎韭菜粿、薑蔥牛柏葉、紅棗千層糕、鴛鴦水晶包），就中價位的港式飲茶而言，基本水準還算ok，至於北京烤鴨和京淮點心，還有風味熱菜及麵飯湯品，則必須等到午餐時段（11點之後）才有供應。

（上圖）貓兒初訪沙田北京樓時，搭配北京烤鴨所點的三里屯麻醬雞絲拉皮、無錫灌湯小籠包、川揚鮮肉鍋貼、揚州蘿蔔絲酥餅和四川擔擔麵。

其實北京樓餐牌上的「京淮點心」品項算是不少，且常在菜名之前，另加上地方名稱，像是天津花素蒸餃、北京芝麻大餅、成都紅油抄手等等，至於道地與否就見仁見智了（即便以港式味蕾與視角盱衡一切料理的香港友人，對於北京樓的烤鴨和小點，皆讚譽有加）。隨文附上北京米其林新晉一星餐廳紫金閣，以及貓兒覺得不錯的三間北京烤鴨名店：羲和雅苑、（獲得2021北京米其林餐盤獎的）長安壹號和四季民福。

東方君悅酒店 長安壹號 (2021 北京米其林餐盤獎)
北京市東城區 東長安街1號
010-85181234
位處東單商圈、鄰近王府井大街的東方君悅酒店，是北京最受商務人士歡迎的國際連鎖飯店之一，舒適的客房與休閒設施頗獲好評，而飯店1樓的長安壹號名聲尤為響亮。曾經被「La Liste」評為全球千佳餐廳（由法國外交部旅遊發展署發起）的長安壹號，招牌菜式有「老式果木烤鴨」、「五香醬肘凍」、「渤海大明蝦」、「富貴雞」、「長安壹號燒鱈魚」、「濃湯栗子白菜」，掌握老北京特色之餘，他省菜餚亦有一定水準，精選葡萄酒單則展現時尚京饌與西洋文化的交融，不僅促成中華料理與法國紅酒的好姻緣，也讓長安壹號成為名流賢達的餐敘佳地。

羲和雅苑
北京市朝陽區 新源南路1號都匯天地商場3樓
010-59761355
對於許多海外遊客而言，來此必嚐的片皮烤鴨，是北京最紅的美食名片；在當代諸多人氣烤鴨餐廳中，設立超過三十家門市、甚至拓店至香港和新加坡的羲和雅苑，無疑是普及度最廣的烤鴨品牌。羲和雅苑馳名的「羲和烤鴨加八寶盒」嚴選雁栖湖邊養殖重達六斤的鴨隻，經過繁複工序烤製，上桌時切成鴨胸皮、鴨胸肉和鴨腿肉三個部位，佐以羲和獨創的品嚐方式（鴨胸皮蘸爆炸糖和藍莓醬、鴨胸肉則沾芥末醬），讓吃烤鴨變得生動有趣，羲和雅苑的特色料理「過橋東星斑」、「張氏獅子頭」、「酸湯肥牛」、「太雕熟醉蟹」、「乾隆白菜」囊括魯粤川揚等各地菜路，滿足不同食客需求。

四季民福烤鴨店 (2021 北京米其林餐盤獎) 
北京市朝陽區 工體東路58號樓
010-84286366
自從明代永樂時期，傳統金陵烤鴨傳至北京、並於嘉靖年間逐漸普及以來，北京的烤鴨文化早已深入生活，跟日常飲膳緊密結合；當今知名的烤鴨館子不下百間，經典老字號首推全聚德與便宜坊，而時尚名店則以大董和四季民福為代表，其中四季民福是少數仍使用棗木烤鴨的餐廳，鴨皮穌脆鬆化、鴨肉清鮮腴嫩且帶有淡淡的棗木香氣，對於口味偏重的食客，店家的解說員會建議：將鴨肉沾以蒜蓉，亦或搭配些許醬菜（醬瓜及蘿蔔泥）再包入餅皮食用；招牌「特選酥香嫩烤鴨」之外，四季民福的「古法燉鱖魚」、「醬爆桃仁雞丁」、「炸鬆肉」、「濃汁栗子白菜」、「龍蝦湯蒸珍寶蟹」、「京城酥肉鍋」表現也冠於同級食府，而相對親民的價位，讓四季民福烤鴨店在各大美食網站都名為前茅。

華爾道夫酒店 紫金閣 (2021 北京米其林一星) 
北京市東城區 金魚胡同5-15號3樓
010-85208989
得名於明朝上元節燈市、自永樂年間開始興盛的燈市口大街，是當時京城最繁華之處，熱絡市集一直延伸到南側的金魚胡同；清朝金魚胡同乃北京內城的重要巷道，昔日怡親王府、那家花園、東安市場、吉祥戲院、東來順飯莊皆座落於此，近代金魚胡同路面大幅拓寬，兩側開設多間高檔飯店，其中北京華爾道夫酒店以全銅的外觀設計，躍居金魚胡同上的醒目地標，酒店內的紫金閣中餐廳亦頗受矚目。紫金閣的裝潢主題為金絲雀及鳥籠，呼應了康乾盛世貴族子弟提籠溜鳥的文化，雖說餐點主營粵饌，但也提供「風味螺肉拼宫廷芥末墩」、「辣子汁蝦咬牛」、「石板葱爆肥羊肉」、「牛鬆醬燒脆皮豆腐」、「砂窩京葱爆海參」、養生湯品「紫金匯」等多款時尚京菜，經典北方麵食「茄丁打滷麵」、「鴛鴦元貝蔬菜水餃」、「老北京私房糖餅」則讓紫金閣在五星級飯店尖端餐飲市場中，以北京味道樹立口碑，成為吸引老派饕客蒞臨的重要元素。