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2020/11/20 04:56:17瀏覽5012|回應1|推薦26 | |
從新版《北京米其林指南》聊起京港烤鴨美饌 @ 香港北京樓 / 北京羲和雅苑 & 精選北京米其林餐廳 : 長安壹號、四季民福、紫金閣 (新晉2021北京米其林一星) 本週一(11月16日),北京米其林於朝陽區燕莎商圈的四季酒店舉行記者會,公佈了《2021 北京米其林指南》完整名單;日前香港好友們在尖沙咀星光行的北京樓小聚,北京米其林名單裡的新晉摘星餐廳(例如華爾道夫酒店紫金閣、三里屯Jing Yard的承味堂、麗思卡爾頓酒店的京季榮派官府菜)和烤鴨名店,自然是眾人討論的熱議話題。美味可口的北京烤鴨,向來是貓兒的心頭好,原本想說今年能安排個1週左右的假期,飛往北京品嚐地道的烤鴨(較之上一回前往北京進行美食之旅,畢竟已有一段時間了),但如今全球疫情仍未趨於緩和,何時能夠再度前往,還是個未知數,只是想吃烤鴨的饞念,卻是三不五時就會上心頭;雖說香港也有若干以鴨饌著稱的京川滬食府(像是開設在海港城,來自北京的連鎖名店羲和雅苑烤鴨坊等等),然而這般餐館的菜餚表現,跟北京的一線烤鴨相較,泰半仍有些許差距。 談及香港知名的烤鴨餐廳,包括大都烤鴨、美中鴨子、古琴雅苑、霸王山莊、鴨大哥、羲和雅苑,還有尖沙咀的老字號北方菜館泰豐廔和鹿鳴春,在本地食客間,皆有一定評價,而曾經數度獲得《港澳米芝蓮指南》一星肯定的北京樓(位於中環Chater道),尤其獲得友人稱許,只是北京樓中環店距離稍遠,因此前陣子得知:北京樓也將至沙田設點,就讓貓兒相當期待。 上週貓兒與友人相約,來到開幕不久的沙田北京樓(設於新城市廣場8樓,跟貓兒的住處相距不遠)小聚,一同品嚐了烤北京填鴨,搭配小籠包、花素蒸餃、蘿蔔絲酥餅、鍋貼和銀絲卷等南北點心,吃得相當飽足(友人還加了數道港點);也許日後跟同仁們聚會時,再嚐試胡同涼拌醬蹄、菊花鮮魚球、四合院木須肉、紹興三里橋醉雞、茶樹菇松露蝦、富貴火腿、北京炒拉麵,砂鍋雜錦津白、狀元樓豆沙鍋餅等服務員推介的招牌料理。 創立於1978年、隸屬於美心中菜的北京樓,以傳統烤北京填鴨、松子桂花魚、宮爆明蝦球等較受當地人歡迎的菜式聞名香港。這些年以來,貓兒陸續去過中環(歷山大廈)、尖沙咀(星光行)、金鐘(太古廣場)和旺角(新世紀廣場)等主要分店,若干鬧區門市在週間午餐時段,提供選項包括京醬肉絲、寧式鱔糊、鍋巴蝦仁、霸王雞丁、麻婆豆腐等味兼南北的商務套餐;好友Stephanie亦將於下星期,約貓兒至元朗 Yoho Mall 的北京樓(形點 I 店)一同餐敘。 對於愛吃烤鴨的貓兒來說,即便北京樓沙田店是初次造訪,然而感覺並不陌生(畢竟這已是貓兒嚐過的第五間北京樓了,沙田店原址是美心旗下的川淮居),雖然在餐點口味上,未必能與貓兒熟悉的北京烤鴨名店(例如大董、海天閣、四季民福、拾久、晟永興、長安壹號、局氣和全鴨季)相比擬,但也能夠讓貓兒一解蓴鱸之思。席間,香港友人表示:自從年初在Facebook上,看到貓兒於宋廚、頤宮和世貿聯誼社的接連打卡發帖,她就對台灣的烤鴨和相關美饌興致盎然,希望以後來台觀光時(當然得等待疫情緩和、台港旅遊市場恢復),也能品嚐到不一樣的烤鴨風味。 聊到台北的美味烤鴨,貓兒首先便回想起童年時,跟隨家人到悅賓樓(忠孝東路一段)、同慶樓(永康街老店)、長風萬里樓(東區商圈)等傳統北方菜館聚餐,闔家共享北京烤鴨和京魯佳餚的場景;至於近十餘年(指貓兒在美取得學位回台以來)的用膳經驗, 倘若好友或同事相邀烤鴨餐敘,除了超夯又難訂位的宋廚(信義區的北平烤鴨地標,古早北方菜也頗有口碑)之外,多半會選在廣式烤鴨名店,比方說龍都、世貿聯誼社、吉品、辰園、潮品集、香宮、九華樓、大三元等熱門的潮粵食府。 雄踞台北WTC國際貿易大樓33和34樓、成立於1990年的世貿中心聯誼社,定位為會員制的商務交誼場所,主營精緻潮粵料理的中餐廳設在上層,不僅提供聞名遐邇的招牌片皮鴨三吃,友人推介的潮式滷鵝片、鳳脂蒸花蟹、高湯焗龍蝦、酒香東坡肉、四季豆牛柳粒、XO醬百花油條、家鄉水瓜烙、香芋鯧魚米粉湯等特色美饌,同樣頗獲好評;大小不等的各式包廂,則讓賓客享有安靜私密的用餐空間,是上述的烤鴨名店中,最受好友們青睞的聚餐之處。雖說世貿聯誼社中餐廳已改由名人坊接手經營,然而負責烤鴨的團隊依然在此駐守,且用餐客人不再只限於聯誼社會員。 地理位置頗佳的世貿聯誼社,可說是大宴小酌皆宜,若貓兒邀約兩三位主播好姊妹來此餐敘,通常叫一份世貿片皮鴨三吃(烤鴨卷餅之外,還包括生菜鴨鬆或銀芽鴨絲、津白豆腐鴨架湯),搭配世貿蝦餃皇、蜜汁叉燒酥、潮式蔥油餅、春風得意腸、核桃糊湯圓等馳名點心,就能吃得賓主盡歡;世貿聯誼社的廣點表現穩定,較之香港中價位的酒樓食肆(例如美心旗下的怡翠軒、八月居和北京樓)可說毫不遜色。 食話從台北回到香港,沙田北京樓自上午8時開始營業,早市熱賣的人氣點心包括:晶瑩蝦餃皇、荷香珍珠雞、蟹籽蒸燒賣、沙嗲金錢肚、香甜蓮蓉包等(貓兒與友人則較常會點:安蝦咸水角、香煎韭菜粿、薑蔥牛柏葉、紅棗千層糕、鴛鴦水晶包),就中價位的港式飲茶而言,基本水準還算ok,至於北京烤鴨和京淮點心,還有風味熱菜及麵飯湯品,則必須等到午餐時段(11點之後)才有供應。 (上圖)貓兒初訪沙田北京樓時,搭配北京烤鴨所點的三里屯麻醬雞絲拉皮、無錫灌湯小籠包、川揚鮮肉鍋貼、揚州蘿蔔絲酥餅和四川擔擔麵。 其實北京樓餐牌上的「京淮點心」品項算是不少,且常在菜名之前,另加上地方名稱,像是天津花素蒸餃、北京芝麻大餅、成都紅油抄手等等,至於道地與否就見仁見智了(即便以港式味蕾與視角盱衡一切料理的香港友人,對於北京樓的烤鴨和小點,皆讚譽有加)。隨文附上北京米其林新晉一星餐廳紫金閣,以及貓兒覺得不錯的三間北京烤鴨名店:羲和雅苑、(獲得2021北京米其林餐盤獎的)長安壹號和四季民福。 東方君悅酒店 長安壹號 (2021 北京米其林餐盤獎) 羲和雅苑 四季民福烤鴨店 (2021 北京米其林餐盤獎) 華爾道夫酒店 紫金閣 (2021 北京米其林一星) |
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