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米其林二星粵饌:廣州 文華東方酒店 Jiang餐廳 (同場加映 香港翠亨邨、澳門御蓮宮 @ 巴黎人The Parisian Macao)
2020/11/06 04:56:14瀏覽3761|回應1|推薦14

米其林二星粵饌:廣州 文華東方酒店 Jiang by Chef Fei 餐廳 (同場加映 香港翠亨邨、澳門御蓮宮 @ 巴黎人酒店 The Parisian Macao)

每年十一月上旬,貓兒通常會安排一回為期5至6天、以美食和文化景點為主的輕旅行(一般在立冬前後出發),原本這趟規劃的是大灣區行程:首日從香港至澳門品味精緻粵菜,珠海Angsana鳳凰灣悅椿酒店)住宿一晚之後,次日再經中山轉往順德享用特色料理、遊覽佛山名勝(下榻處為大良東區的佛山Marriott酒店),第五日由廣州返港,沿途造訪之處包括:珠海梅溪牌坊和野狸島,中山翠亨村孫中山故居紀念館)、順德清暉園和簡逢水鄉、南海西樵山和佛山祖廟等等,但在疫情的影響下,這次出遊打算只得順延至來年再說。旅遊計劃同樣滿滿(只是都已延後)的好友Elaine,日前邀貓兒至翠亨邨小聚,品嚐港點粵菜之餘,廣州與上海兩地新發表的米其林餐廳名單(分別於09/22、10/21公佈),自然也是我倆餐桌上的話題。

設在尖沙咀 Mira Place 的翠亨邨,開業至今將近50年,以傳統廣式風味料理著稱(跟翠亨邨同樣隸屬於Miramar Group的國金軒,則以新派粵饌見長),翠亨邨午市熱賣的筍尖鮮蝦餃、韮菜煎窩貼餃、沙嗲金錢肚、錦鹵脆雲吞、懷舊雞球大包、翡翠斑片腸粉等馳名港點,跟本地經典菜式同樣出色,受到不少食伴們喜愛(消費約接近利苑價位);每逢傳統佳節慶典,餐廳會推出應景的特選美饌,讓翠亨邨成為城中聚餐的理想之選。

(如圖)友人這次約貓兒到翠亨邨用膳,共點了招牌翠亨靚一雞、蜜汁叉燒拼脆皮腩仔,加上菠蘿叉燒餐包、海皇菜苗餃、蟹籽瑤柱燒賣、冰花蟹肉煎餃、橄仁馬拉糕等幾樣港點,搭配北菇竹笙菜膽湯、甜品栗蓉焗布甸和大良雙皮奶,總消費額為一千兩百多港元,其份量對於兩位女生而言,已讓我們吃得相當飽足(即便當日有數道心水菜式並未供應,煎餃和馬拉糕則是水準之作)。

記得貓兒開始撰寫旅遊美食指南《GO!跟著貓兒主播遊香港》之時,當地友人便大力推介來港必訪的五間傳統酒樓(中環翠亨邨、灣仔益新、大榮華、銅鑼灣農圃、西苑酒家,皆為菜色道地且價位中等),其中翠亨邨不僅提供八珍扒大鴨、水晶東星魚皇爽雪耳、松露醬蟹肉菊花蛋、紅酒梨黑醋脆豬柳、金榜牛奶蝦球、疊影滑豆腐等特色美饌,主廚亦擅長順德客家菜餚。幾年前,翠亨邨推出數款港人喜愛的叉燒料理(包括叉燒鴛鴦拼、芝士焗叉燒、叉燒芙蓉蛋、叉燒賽螃蟹、啫啫叉燒雞煲),味道令人驚艷,可惜這次的蜜汁叉燒的口感略乾,所幸翠亨靚一雞和部份港點為友人所稱道。

在翠亨邨嚐好一輪港點、叉燒和靚雞,品味著順德特色甜品大良雙皮奶(佐以橄仁馬拉糕、栗蓉焗布甸)之際,善體人意的好友Elaine一邊勸慰著貓兒「雖說未能遊覽中山翠亨村,但至少也在香港翠亨邨吃了一餐」,同時也聊到貓兒安排的行程中(澳門、珠海、中山、佛山順德、廣州),哪些餐館最受當代食家所稱許;在首日澳門用餐方面,我倆共同的心水粵菜名店就包括麗軒、永利宮、紫逸軒、金殿堂、帝影樓、朝、金麗軒、御蓮宮、玥龍軒、8餐廳和桃花源小廚,而上一回與好友Sandra相偕造訪的御蓮宮,亦讓貓兒印象頗佳。

 

 

 

即便澳門跟香港相距不遠,交通也算方便,但貓兒造訪澳門才十來趟(次數還比不上滬蘇杭)。來到巴黎人酒店3樓的御蓮宮,高雅華麗的風格令人心情為之一振 (天花板上呈現餐廳主題的大型蓮花,造型富有巧思,特別吸引貓兒的目光),整體環境明亮舒適 ;由於Sandra 與主廚熟識,當日午膳內容(如圖)便讓她來安排:招牌開胃小食(義大利松露黑醋小木耳拌冰菜、蜜汁果木煙燻魚)、滋補湯品(羊肚菇響螺燉花膠)、多道精緻點心(包括雙筍蝦餃皇、黑豚肉韭菜花鹹薄罉、蘇格蘭蟶子芋蓉酥、紫薯脆皮蝦腸粉、三色百花帶子餃、 黑魚籽金絲鳳尾蝦、 紅油辣抄手)、時令水果拼盤和甜湯(原粒椰盅炖桃膠),每一樣食物皆擺盤精美,味道也均有水準,主廚還特地送上壽桃(當天適逢Sandra跟貓兒的生日月),讓我倆喫得既飽足又幸福。

 

 

 

綜觀貓兒用餐當日,在御蓮宮品嚐的廣點和菜餚表現,跟知名的米其林二星級粵饌食府(例如香港天龍軒、廣州Jiang餐廳)相較,也僅稍遜半籌,若干傳統及創意點心水準,其實已超過某些港澳米芝蓮一星名店;御蓮宮所屬的 The Parisian Macao 巴黎人酒店,母公司乃拉斯維加斯的美國金沙集團(Sands Corp),在澳門新口岸和路氹城商圈設有多個頂尖餐館(例如金沙酒店的金沙閣、巴黎人酒店的巴黎軒、百利宮四季酒店的紫逸軒、金沙城中心康萊德酒店的朝等等),且大都評價不俗,而尚未摘星的御蓮宮在不少友人心目中,更是澳門金沙旗下排名第一的酒店餐廳。

御蓮宮做為「粵港澳大灣區」的一流餐飲名店,受到諸多食客喜愛,貓兒在臉書上,時而看到好友們分享御蓮宮的各式鎮店名饌(是魚湯水蛋蒸東星斑、柚子蜜脆皮手撕雞、鐵板蜜汁燒腩肉叉燒、南瓜濕奶油炒蝦球、香煎和牛配百花釀尖椒),可讓貓兒感到躍躍欲試呢,期待來年若有機會前來澳門(並考慮下榻新開幕的倫敦人酒店),定當抽空再訪。話說像御蓮宮、譽瓏軒和8餐廳這樣的高端食府,畢竟有別於主打港點飲茶的坊間酒樓與點心專賣店,能夠揚名立萬、吸引海內外各方饕家蒞臨,主要還是立基於主廚的拿手宴席好菜,首間在《廣州米其林指南》贏得二星級肯定的「Jiang by Chef Fei」亦為一最佳實例。

文華東方旗下飯店的餐飲向來有口皆碑,廣式料理尤其遠近馳名,香港的文華廳、台北的雅閣、東京的Sense、曼谷的中茗閣、新加坡的櫻桃園,都是當地熱門美食地標;廣州是傳統粵菜(廣府民系主要菜餚,涵蓋南番順、肇慶和四邑等地區)暨飲茶文化的發祥之處,位於毗鄰「太古匯」購物中心的廣州市精華地段,設在廣州文華東方酒店三樓、由黃景輝總廚掌理的 Jiang 餐廳(全名為Jiang by Chef Fei:輝師傅的江餐廳),其料理表現自屬非凡。

(上圖)宮廷筍尖蝦餃皇、椒麻茴香根(江餐廳特色小菜)和兩款養生湯品。椰子燉雞盅入口清潤芬芳,桂圓蟲草花燉雲雀使用紫砂壺盛裝,保溫之餘,嚐來更是醇馥鮮美(友人覺得較之附近私房料理名店「好酒好蔡」的暖胃湯,水準可說等量齊觀)。

午膳時段走入廣州文華東方酒店的 Jiang 餐廳,當然得先挑選幾款點心來登盤薦餐,友人推介給貓兒品嚐的三款馳名廣點(宮廷筍尖蝦餃皇、黑松露蘿蔔絲酥、香茜牛肉拉腸粉)味道與做工俱佳,師傅也不會刻意追求精緻度,而將點心弄得過於花俏纖巧,貓兒搭配椰子燉雞盅享用,好友另點了(由一口方腩肉和果木烤叉燒組合的)嶺南燒味拼盤、椒麻茴香根及桂圓蟲草花燉雲雀;在冬季寒天裡,以傳統廣點伴襯滋補靚湯,嚐得暖身又酣暢,也讓貓兒對接下來的輝主廚招牌菜充滿著期待。

廣州天河商圈是當地最繁華的商業核心,高檔粵饌食府林立,人氣名店諸如愉粵軒、南粤宫、麗軒、宴遇、空中花園、紅棉與廣御軒設在Rosewood酒店內,今年新晉廣州米其林一星),餐點均有佳評,而主營新派廣式料理的 Jiang 餐廳尤為出色。Jiang 餐廳的行政總廚兼顧問黃景輝師傅來自潮汕地區,擁有逾30年粵菜經驗,傳統手路扎實,其料理則以創意及融合見長,擺盤同樣賞心悅目;魚籽醬鴻運乳豬、飄香醉鰣魚、金不換頭抽焗龍蝦、西藏青稞米煮關東遼參、亞麻籽脆皮燒雞等拿手佳餚,令饕客們食指大動之餘,也將傳統與創意兼具的 Contemporary Cantonese Cuisine,經由米其林二星的加持推向國際。

(上圖)Jiang餐廳的三款海鮮佳餚:五香銀鱈魚、野山蕈煎獐子島元貝、有機脆瓜炒獐子島螺片;前文曾提及輝師傅是潮汕人士,海鮮料理自然是拿手強項,貓兒當日品嚐的鱈魚外酥內嫩、元貝口感洵美、螺片爽脆甘鮮,味型不同的海鮮美饌,皆能令食伴驚艷。盱衡 Jiang 餐廳的菜式,涵蓋了羊城美點、嶺南燒滷、生猛海鮮、鮑參燕肚、養生燉湯和經典粵菜,品項相當多元,甚至連海南特色美食(例如花雕雞油蒸和樂蟹、大連鮑清燜文昌雞、鍋燒東山羊)也囊括在內,呈現潮汕風韻的原只阿拉斯加蟹潮州凍食、以及貓友最愛的濃湯白玉竹笙燉花膠,則是宴席薦餐上選。

雖說這一篇網誌所敘述:貓兒在 Jiang 餐廳的精緻午膳體驗,至今(整理照片及撰文之際)已經有好些日子了,然而當時的味蕾記憶,從開胃菜和廣式點心,到餐後的甜點組合(嫩滑薑汁奶凍、嶺南風範天鵝酥、精品乳酪蛋撻),現在回想起來,仍讓貓兒感到舌底生津呢;本文第一段曾聊到貓兒計劃中的「澳門、珠海、中山、順德、廣州」之旅,便是以順德美食將造訪順峰山莊、豬肉婆、魚膳坊等順德菜地標)為核心,再安排廣州 Jiang餐廳 的米其林二星饗宴來壓軸。以廣州「城中最佳粵菜餐廳」期許的 Jiang餐廳,散座區氛圍精巧溫馨、包廂格局則豪華大器,不僅是親友小聚和商務應酬的用餐佳選,也吸引著各方饕家與全球MO粉絲專程來到廣州,親自感受文華東方的粵菜新高度。

( 休閒生活美食 )
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精緻美味的世界級粵菜餐廳
2020/11/08 08:02
廣東菜向來都是我們熊貓幫巧婦們的心頭好,以往水準最佳的粵菜餐館當然都集中在港澳,例如香港的龍景軒、唐閣、營致會館、富臨飯店、天龍軒、新同樂、國福樓、滿福樓、富豪酒家、利苑、欣圖軒、家全七福、唐人館、名人坊、西苑酒家、波士廳、六公館、龍逸軒、大班樓、農圃飯店、海景軒、翠亨邨(巧婦只知道翠亨邨的菜餚評價很好、裝潢及服務一般,看了文章才發現消費真的不菲,兩人簡單吃個便餐換成新台幣也要五千元),澳門的 8餐廳、譽瓏軒、金殿堂、玥龍軒、御蓮宮(以前巧婦較喜歡巴黎軒,但是看過照片,御蓮宮的菜色有讓巧婦們心動唷),然而老爹和巧婦們都留意到近年來,廣州餐飲業整體水準、市場表現和成熟度,已然急起直追,貓兒主播介紹的廣州文華東方酒店江餐廳確實是一流食府(江餐廳的菜餚極佳,但是巧婦們誠心建議:文華東方酒店應把江餐廳的大堂桌椅重新規劃設計),全球米其林二星等級的高端粵菜名店至今屈指可數,僅有廣州的江餐廳、御寶軒、上海 Bvlgary酒店的寶麗軒、吉品軒、御寶軒、喜粵8號、香港的天龍軒、新同樂、營致會館、澳門的永利軒等十間而已(巧婦們記得去年上海唐閣、逸龍閣還有二星,而北京、新加坡、台北並沒有任何粵菜館拿到米其林二星,端看年底北京國貿大酒店家全七福、北京四季酒店采逸軒這兩間一星餐廳是否會升星),至於新加坡御寶集團在上海、廣州、香港、仁川、倫敦和巴黎設有門店,今年上海廣州香港三地的御寶軒就拿了五顆星星,期待御寶軒也能夠像樂天皇朝(還有已經傳說很久的翡翠金閣)一樣前來台北開業設點,高端粵菜最能顯示主廚功力(遠比坊間部落客愛寫的港點有代表性),我們熊貓幫巧婦們當然更希望明年有機會到廣州、澳門及香港進行米其林摘星之旅,品嚐精緻美味的世界級頂尖粵饌饗宴唷。